いま旬市場 干物・ばんぺいゆ

干物

・キンメダイ（千葉県産）
・マナガツオ（島根県産）
・銀さけ（チリ産）
・アマダイ（長崎県産）
・カマス（京都府産）

■おいしい干物の見分け方
・全体に丸みがあるもの
・身に厚みがあるもの

■おいしい焼き方
・身の方から先に焼く
※焼く時間の比率は、7（身側）：3（皮側）の割合で、身の方をじっくり焼きこむことでジューシーに仕上がる

■おすすめの食べ方
『さばの干物のオリーブオイル焼き』

＜つくり方＞
１．なす、パプリカ、たまねぎ、ししとうを一度炒める。
２．めんつゆを水で半分に薄め、(1)を1時間ほど浸しておき、具材がしみるまで漬ける。
３．干物のさば（半身）を適当な大きさに切り、オリーブ油で焼く。
４．(3)に(2)を上からのせたら完成。

『あじの干物のだし茶漬け』

＜つくり方＞
１．冷や飯に、熱いだし汁をかける。
２．(1)に、焼きたてのあじやかますの身をほぐしたものをのせ、上からだし汁をたっぷりとかける。
３．大葉を刻み、(2)にのせたら完成。

■干物の紹介

ばんぺいゆ（熊本県産）

■旬
・1月～3月

■おいしいばんぺいゆの選び方
・皮の表面が明るい色で、なめらかなもの
・あざや傷がないもの
・持った時にずっしりとした重みを感じるもの

■保存方法
・新聞紙などに包み、陽のあたらないところに置いておく
※冷やし過ぎたり、冷蔵庫に長期間おいていたりすると、皮の色が変わったり、乾燥しすぎたりするので避ける
・玄関や食卓に置いておくと香りを楽しめるので、天然の芳香剤としてもおすすめ

■ばんぺいゆの食べ方
・皮が厚いので、包丁で切り込みを入れてから手でむく
・中の薄皮も分厚いので、手でむき、種を取り除く

■おすすめの料理
『ばんぺいゆの豚しゃぶサラダ』

＜材料＞（2人分）
・ばんぺいゆ … 2～3房
・豚ロース … 100ｇ（薄切り）
・レタス … 2～3枚
・ミニトマト … 3～4個
・たまねぎ … 1/4個

＜つくり方＞
１．レタスやミニトマトなどのお好みの野菜をお皿に盛りつける。
２．さっとお湯にくぐらせて冷ました豚肉（豚ロース）を(1)の上に盛りつける。
３．ばんぺいゆは、薄皮をむいて、種を取り除き、果肉を手で軽くほぐして飾りつける。
４．お好みのドレッシング（ポン酢、ごまドレッシングなど）をまわしかけたら完成。

『ばんぺいゆの皮（ワタ）を使ったマーマレードジャム』

＜材料＞（作りやすい分量）
・ばんぺいゆの白いワタ … 500ｇ
※お好みで、香りと苦みのアクセントが欲しい場合は、黄色い皮も少量刻んで加える
・水 … 500ｍｌ
・オレンジジュース … 500ｍｌ（※ワタと同量）
・砂糖（グラニュー糖） … 250ｇ（※ワタの重量の1/2）
・レモン果汁 … 100～150ｍｌ

＜アク抜き用＞
・お湯 … たっぷり
・お酢 … 少々

＜ばんぺいゆの皮（ワタ）のアク抜き＞
１．白いワタの部分だけを使うので、皮目に沿ってワタ部分だけをカットして取り出す。
※黄色い皮は、乾燥させてネットなどに入れた状態で「お風呂」に入れるのもおすすめ
２．(1)を食べやすい大きさに切る。
３．大きめの鍋にたっぷりの水とお酢（少量）を入れて沸騰させる。
４．鍋にワタを入れ、再び沸騰させ10分加熱し、ザルにあけ水洗いする。
５．良くもみ洗いし、水けを絞ったら完了。

＜つくり方＞
１．大きめの鍋にばんぺいゆの皮（ワタ）、砂糖、水、オレンジジュースを入れて火にかける。
２．焦げ付かないように弱火～中くらいの弱火でじっくり煮詰めていく。
３．味を見ながら、好みの濃さやトロみになったら、レモン果汁を加える。
４．煮沸消毒した保存瓶に入れてしっかりとふたを閉めて、常温になったら冷蔵庫で保管する。
※2～3週間程度を目安に使い切るようにしましょう

■ばんぺいゆの紹介