いま旬市場 ゴーヤー・タコ

ゴーヤー（鹿児島県産）

■見極め方
・緑が濃く、つやがあるもの
・持った時にずっしりと重たいもの

■保存方法
・購入後は、ラップをして冷蔵庫に入れる。
・長期保存する場合は、ワタを取り除きスライスして保存袋などに入れ、冷凍庫へ。

■おすすめの食べ方
『ゴーヤーのポタージュ』

＜材料＞（4～5人前）
・ゴーヤー…1/2本
・たまねぎ…1/2個
・じゃがいも…2個
・コーン缶詰…100ｇ
・水…360ｍｌ
・牛乳…250ｍｌ
・コンソメ…5ｇ
・塩こしょう…適量
・バター…お好みで

＜つくり方＞
１．ゴーヤーのワタをとり、スライスし、軽く塩をして20～30秒ボイルする。
２．たまねぎ、じゃがいも、コーンの缶詰を360ｍｌの水でやわらかくなるまで煮る（煮詰まりすぎてしまった場合は、水を足す）。
３．(2)にゴーヤーを合わせて、フードプロセッサーにかける。
４．鍋に移して、牛乳を入れ温めて、コンソメ、塩こしょうで味を調整します。
５．仕上げにお好みでバターを入れて完成。

『ゴーヤーとつきこんにゃくのピリ辛炒め』

＜材料＞（3～4人前）
・ゴーヤー…1/2本
・ちくわ…1本
・つきこんにゃく…150ｇ
・にんじん…10ｇ
・ごま油…大さじ2
・白いりごま…小さじ2

（合わせ調味料）
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・めんつゆ…大さじ2
・七味とうがらし…少々

＜つくり方＞
１．ゴーヤーはスライスして、塩をしてさっとボイルする。ちくわは、半月状にスライス。つきこんにゃくは下ゆでしておく。にんじんは細切りにする。
２．具材の下処理が終わったら、鍋にごま油を入れて、炒める。
３．合わせ調味料と七味を入れて、炒め煮にする。
４．水分がなくなってきたら、仕上げに白ごまを加えて完成。

■ゴーヤーの紹介

タコ（モーリタニア・イスラム共和国産、岡山県産）

■見極め方
・鮮度のよいゆでダコは、切り口が真っ白。
 （芯の部分が透明になっていると水っぽくおいしくない）
・弾力があるものを選ぶと食感もよい。

■おすすめの食べ方
『タコのもずくあえ』

市販のもずく（味つき）や三杯酢をかけたもずくをゆでたタコと混ぜる。

『タコときゅうりの梅肉あえ』

めんつゆと梅肉を1：1の割合で入れて、ゆでたタコ、きゅうりとあえる。上からかつお節をかけて完成。

『タコとねぎのトウガラシあえ』

ねぎを小口切りにして、ゆでたタコと混ぜる。しょうゆとトウガラシをかけて完成。

『タコ飯』

＜材料＞（4人前）
・ごはん…600ｇ
・ゆでダコ…200ｇ
・梅干し…大2個
・大葉…4枚

（A）
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ1と1/3
・しょうゆ…大さじ1と1/3

＜つくり方＞
１．タコは厚さ3ｍｍの小口切りにし、梅干しは種を取り除き、実を細かく刻む。大葉はせん切りにする。
２．鍋に梅干しと(A)を加えて煮立て、タコを加えて煮る。
３．炊き上がったご飯に(2)を加え、好みの量の煮汁を足してさっくり混ぜ合わせる。器に盛り付けて大葉を飾る。

■タコの紹介