アレンジが楽しい！あったか絶品スープ

しょうがたっぷり塩豚スープ

＜材料＞（3～4人分）
・豚肩ロース肉かたまり … 500ｇ前後
・大根 … 250ｇ（※かぶ、たまねぎ、長ねぎ、にんじんなど好みの野菜で）
・しょうが … 30ｇ
・水 … 1200ml（※鍋に入れた肉がかぶるくらいの量）
・塩 … 小さじ2
・粗びきこしょう … 小さじ1/3
＊好みで白ごま、みじん切りのねぎなど

＜つくり方＞
１．豚肉に、塩、こしょうをすりこむ。ペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で1日寝かせる。しょうがは薄切りにする。大根は皮をむいて、縦に四つ割りにする。

２．1日寝かせた肉をサッと水で洗って3～4等分に切り、鍋に入れる。しょうがも加え、肉がかぶるぐらいの量の水を入れる。鍋が沸騰してきたらアクをすくい、弱火で30分ほど煮る。途中、水が減りすぎたら少し足す。

３．(2)に大根を加え、やわらかくなるまでさらに1時間ほど煮込む。最後に味を見て、足りなければ少量の塩・こしょうでととのえる。好みでねぎや白ごまをふってもよい。

※野菜の煮える時間によって、入れる時間を変える。大根は煮えにくいので1時間ぐらい。かぶやたまねぎはもっと短くてもOK。

★この塩豚スープを一度にたくさん作っておけば、「小松菜あんかけごはん」「塩豚と大根のスープカレー」など、いろいろな料理に変身させることができます。

小松菜あんかけごはん

＜材料＞（2人分）
・塩豚スープ … 300ml
・塩豚（塩豚スープから取り出したもの） … 60～70ｇ
・小松菜 … 100ｇ
・水 … 50ml
・塩 … 少々
・ごはん … 適宜
（水溶きかたくり粉）
　・かたくり粉 … 大さじ1/2
　・水 … 大さじ1

＜つくり方＞
１．塩豚は薄切りにして食べやすく切る。小松菜は洗って3cmほどの長さに切る。

２．鍋に小松菜と水50mlを入れてふたをし、中火で2～3分ほど蒸し煮にする。そこへスープと肉を加えてあたため、塩で味を調える。

３．水溶きかたくり粉を加えながら混ぜてとろみをつける。

４．器にごはんをよそい、(3)をかける。

塩豚と大根のスープカレー

＜材料＞（2人分）
・塩豚スープ … 300ml
・大根（塩豚スープから取り出したもの） … 120ｇ
・塩豚（塩豚スープから取り出したもの） … 120ｇ
・カレー粉 … 小さじ2
・塩・こしょう … 少々
・ごはん … 適宜

＜つくり方＞
１．塩豚と大根を食べやすい大きさに切り、鍋に入れる。

２．鍋に塩豚スープを加えてあたため、カレー粉を加える。味見をして足りなければ、塩・こしょうで味を調える。

３．器にごはんをよそい、(2)をかける。

パンしるこ

＜材料＞（1～2人分）
・ゆであずき … 200ｇ
・水 … 150ml
・黒すりごま … 適量
・食パン（6枚切り） … 1枚
・バター … 少々

＜つくり方＞
１．ゆであずきを鍋に入れ、水を少しずつ加えて好みのとろみにする。火にかけてあたため、黒すりごまを加えて全体に混ぜ合わせる。

２．パンをさいの目状になるように2～3cmの角切りにして、バターをひいたフライパンで、表裏の面がカリッとするまで炒るように焼く。

３．(1)を器に入れ(2)をのせて、すりごまを少しトッピングする。

 

◆スープ料理のレシピ紹介

料理研究家・スープ作家 有賀薫さん