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  • 2020年12月24日

田崎真也の “最強おつまみ” レシピ

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きょうは、クリスマスイブ!いまコロナ禍で、外でわいわいパーティするのは控えようという方、多いのではないでしょうか?伝説のソムリエ・田崎真也さんに、自宅でもできる、超簡単、おしゃれでおいしい!ワインやお酒にあう最強おつまみを教えていただきました。

最強おつまみ1品目 
まぐろのタルタルステーキ風赤ワイン

<材料>(2人分) 
・まぐろ(赤身) … 200g 
・たまねぎ(みじん切り) … 大さじ3 
・しば漬け(みじん切り) … 大さじ1 
・紅しょうが(みじん切り) … 小さじ2 
【ソース用】 
・卵黄 … 1コ分 
・オリーブ油 … 大さじ1 
・バルサミコ酢 … 小さじ2 
・しょうゆ … 小さじ1 
・トマトケチャップ … 小さじ2 
・ホットペッパーソース … 適量 
・塩こしょう(お好みで) 
【トッピング】 
・ハーブ(ディル) … 適量 
・ミニトマト … 適量

<つくり方> 
1.ソース用の材料を混ぜる。 
2.(1)に、みじん切りにしたしば漬けと紅しょうがを入れて混ぜ合わせる。 
3.(2)に、5ミリ角に切ったまぐろを入れて混ぜ合わせる。 
4.(3)に、水にさらしてみじん切りにした たまねぎを入れてざっくりと混ぜ合わせる。 
5.セルクルという型を使って盛り付けし、小さく切ったハーブ(ディル)とスライスしたミニトマトで飾り付けたら できあがり。(ディルでクリスマスツリーを♪) ディルでなくても、大葉を細くきったものや芽ねぎを使ってもOK!

~おすすめ赤ワイン~ 
ブルゴーニュ地方原産のピノ・ノワールや、マスカット・ベーリーAの品種を使ったタンニンがソフトな赤ワイン。 
※他のお酒であれば、日本酒(本醸造、特別純米酒など)、ハイボールなど。

最強おつまみ2品目 
缶詰の焼き鳥を使った 鶏肉の赤ワイン煮赤ワイン

<材料(2人分)> 
・焼き鳥の缶詰 … 3缶 
・ねぎ … 半本 
・赤ワイン … 150ml 
・しょうゆ … 大さじ1 
・砂糖 … 小さじ2 
・バルサミコ酢 … 小さじ2 
・粗びきこしょう(黒) … 適量

<つくり方> 
1.ねぎは、5センチほどの長さに切り、真ん中に3センチほどの切れ目を入れる。 
2.(1)をフライパンで焼く。色がついてきたら、ネギに振りかけるように、砂糖を入れる。 
3.砂糖がカラメル状になったら、そこに少量のワインを入れて煮立たせる。 
4.砂糖がとけたところで、残りのワインを全部入れ、しょうゆ、缶詰の焼き鳥をいれて、ソースが半分になるまで、全体を絡めながら中火で煮詰めていく。 
5.皿に盛りつけ、最後に、バルサミコ酢とお好みでこしょうをかけたら、できあがり。 

~おすすめ赤ワイン~ 
しょうゆを使ったソースの風味には、ボージョレ・ヌーボーや日本生まれのマスカット・ベーリーA種を使ったワインがよく合います。 
他のお酒であれば、日本酒(純米酒)のお燗(かん)、バーボンウイスキーのハイボールなど。

最強おつまみ3品目 
カマンベールのフォンデュ キャトル・フロマージュ日本酒

<材料(2人分)> 
・カマンベールチーズ … 200g以上のもの 
・ブルーチーズ … 適量 
・モッツァレラチーズ … 適量、 
・パルメザンチーズ(粉) … 適量 
・日本酒 … 少々 
・カリフラワー … 適量 
・ズッキーニ … 適量

<つくり方> 
1.カマンベールチーズを耐熱皿にのせて、上の部分を丸くはがすように切り取る。 
2.ここに、角切りにしたブルーチーズ、モッツァレラチーズを入れ、日本酒をふりかける。そして、パルメザンチーズをふりかける。 
3.(2)を200℃のオーブンに入れ10分焼く。(目安はチーズの表面が溶けてきたらOK!) 
4.カリフラワーとズッキーニは、食べやすい大きさに切り、電子レンジにかけ 1分半を目安にやや硬めに仕上げる。 
5.チーズが焼けたら(4)と一緒に盛り付けて できあがり。

~おすすめ日本酒~ 
ふくよかな味わいの純米酒。40℃くらいのぬる燗(かん)もおすすめ! 
※他のお酒は、シャルドネ種を使ったまろやかな味わいの辛口白ワイン、焼酎のお湯割りなど。


◆レシピ紹介 
 
ソムリエ 田崎真也さん

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