超簡単！本格おせちの手作りレシピ 浜内千波さんが伝授

紅白なます

☆材料：（２人分）
・大根…２００ｇ
・にんじん…２０ｇ
・酢…大さじ１強
・水…大さじ１強
・砂糖…大さじ１
・塩…小さじ１/３弱　

☆つくり方
１．大根をピーラーで削る。
２．（１）に塩小さじ１/３（分量外）を混ぜて１０分おく。
３．にんじんも大根と同様にピーラーで削り、塩少々（分量外）を混ぜて１０分おく。
※大根とにんじんを塩もみするときは必ず別々の器を使い、にんじんの色が大根に移らないようにする。
４．酢、砂糖、水、塩を混ぜ、合わせ酢をつくる。
５．（２）と（３）をしっかりと絞って（４）に漬け込み、３０分以上おいてなじませたら完成。

だて巻き

☆材料：（２人分）

・卵…２個
・高野豆腐…１枚（約１８ｇ）
・砂糖…大さじ２
・塩…小さじ１/４
・かつお節…小さじ１

☆つくり方
１．熱湯に高野豆腐を入れさっとゆでたら裏返し、鍋にふたをして火を止め２分おく。
２．（１）をざるにとり、ボウルに入れてフォークで粗めにつぶす。
３．（２）に砂糖、塩を入れてよく混ぜ、卵を入れてさらに混ぜる。
※卵は１個ずつ割り入れて混ぜるのがポイント。
４．卵焼き器を火にかけて温め、ぬれ布巾の上にのせて いったん温度を下げる。
５．（４）を再び火にかけて（３）を流し入れ、アルミホイルでふたをし中火弱で焼く。
６．（５）をときどき ぬれ布巾に おきながら繰り返し焼く。きつね色に焼けたら ひっくり返す。（目安５～７分）
※きれいな焼き色を出すため、ぬれ布巾の上にのせて焼き過ぎないように温度を調節する。
７．裏面も焼いて火を通したら、熱いうちにアルミホイルにのせて巻く。アルミホイルの両端を絞りキャンディ状にする。
８．コップなどの器に立てて入れ、１時間ほど冷蔵庫でなじませたら完成。

田作り

☆材料：（２人分）　
・ごまめ（田作り）…３０ｇ
・しょうゆ…大さじ１
・砂糖…大さじ１
・酒…大さじ１
・ごま…適宜

☆つくり方
１．耐熱皿にペーパータオルを２重に敷き、ごまめを広げて電子レンジ（６００Ｗ）に１分かける。
※ペーパータオルを電子レンジで使用する際はメーカーの注意事項に従ってください。
２．（１）を電子レンジから取り出したら一度混ぜて広げ、電子レンジに１分かける。それをもう一度繰り返す。合計３分電子レンジにかけたら冷ます。
３．別の耐熱皿にしょうゆ、砂糖、酒を入れ、電子レンジ（６００Ｗ）に１分かける。全体にとろみがついてくればＯＫ。足りなければもう１分かける。
４．（３）に（２）を混ぜ、ごまをふりかけて完成。
※たれが表面だけにからみ、中にしみこまなないのでパリッと仕上がる。

黒豆

☆材料：（２人分）　
・蒸し黒豆…６０～６５ｇ
・砂糖…大さじ１
・水…大さじ１

☆つくり方
１．砂糖に水を加えて混ぜ、電子レンジ（６００Ｗ）に１分かける。
２．（１）に蒸し黒豆を入れて混ぜ、ラップをかぶせてねかせる。３時間ほどなじませたら完成。
※３時間ほどおくことで、しっかりと甘みがしみこむ。

簡単くりきんとん

☆材料：（２人分）　
・シルクスイート…約２５０ｇ（正味２００ｇ）
・砂糖…２０ｇ
・くりの甘露煮のシロップ…大さじ３
・くりの甘露煮（市販）…適量

☆つくり方
１．シルクスイートは皮をむき、細かく切ってさっと洗う。
２．鍋にさつまいもがかぶるくらいの水を入れ、ふたをしてひと煮立ちさせる。中火強にして串がすっと通るまで火を通す。
※さつまいもの大きさにもよるが、目安は３分ほど。
３．（２）が柔らかくなったところで水分が残っていたら取り除き、ゴムべらで軽くつぶしていく。
４．（３）に砂糖、くりの甘露煮のシロップを入れて混ぜる。くりを入れて混ぜ合わせたら火からおろして完成。
※冷めたら堅くなるので少しゆるめに作るのがコツ。
※ねっとり系のさつまいもを選ぶのがポイント。シルクスイートのほかに紅あずまなどもおすすめ！

簡単！プレートおせちの盛りつけ

＊おちょこに黒豆を盛る。
＊みかんで作った器になますを入れる。
＊紅白の紙に田作りをのせる。

盛りつけ方で正月らしさを楽しんで！

おせち料理にひと手間かけたアレンジレシピ

おせち料理は基本的に甘いので、どんな料理ともバランスがとりやすく、砂糖代わりに使っても楽しめる。
■田作りうどん

☆つくり方
１．ゆでうどんに田作りを入れ、生卵としょうゆで味を調える。
２．洗ってざく切りにした水菜をのせたらできあがり。お好みで七味唐辛子をかける。

■くりきんとん入りカレー

☆つくり方
１．にんじん、鶏もも肉、くりきんとんをカレーのルーと一緒に煮たら完成。
★辛いカレーと甘い くりきんとんの相性が抜群！（カレーに入れる具材はお好みでＯＫ。）
お好みで ごはんに黒こしょうをかけてもおいしい。

◆おせち料理紹介

料理研究家 浜内千波さん