いま旬市場 ヤリイカ・梨

ヤリイカ（愛知県産）

本来は冬が旬で、冬になると大きくなって刺身にもできるようになりますが、いまは出始めで柔い。
身はあまり厚くありませんが、甘味と高級感があっておいしいイカです。

■おいしいヤリイカの見分け方
・目の中心が黒く、白黒はっきりしている

・むくんでいない（先端がビシっとなってる）

■おすすめの食べ方
『イカめし』
２～３時間水に浸した もち米を中に詰めて、しょうゆ、酒、みりん、水で甘辛く煮る。
※もち米は膨れるので、詰めすぎないようにする。

■ヤリイカの紹介

梨（にっこり梨）（栃木県産）

栃木県日光の「にっこ（う）」、梨の「り」を合わせて「にっこり梨」と言います。
梨の中でも非常に大きく、１キロ以上するものも多いです。大きくても酸味が非常に少なく、ジューシーで甘さを感じやすい梨です。

■おいしい梨の見分け方
・軸がしっかりとしていて太い
・果皮にハリとツヤがある
・形がいびつでなく、バランスがいい

■保存方法
・紙に包み、袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
・すぐに食べきれない場合は、皮をむき、くし切りにし、ラップに包んで冷凍庫で保存します。約１か月保存できます。

■おすすめの食べ方
『すりおろし梨のスペアリブ』

＜材料＞
・梨…１/２個 
・スペアリブ…３５０ｇ
 　＜漬けダレ＞
　・しょうゆ…大さじ２
 　・酒…大さじ２
 　・和風かりゅうだし…ひとつまみ 
・水…２００ｍｌ 
・サラダ油…小さじ１

＜つくり方＞
１．スペアリブにフォークで穴をあけ、味が染み込みやすくしておく。
２．皮をむいてすりおろした梨、スペアリブ、漬けダレをビニール袋に入れ、もみ込んで冷蔵庫で １時間～３時間ほど漬けて味をなじませる。
※半日ほど漬け込むとしっかり味が染み込む。
３．フライパンでサラダ油を熱し、（２）のスペアリブに焼き目を付ける。
４．スペアリブに焼き目が付いたら、残っている漬けダレと水を入れ、蓋をして中火～やや弱火で１ 時間煮込む。
５．蓋を取り、焦げないように（お好みの濃さまで）煮詰めたら完成。

『梨のオードブル』

＜材料＞
・梨…１/２個
・生ハム…８枚
・イタリアンパセリ…適量（彩り用）

＜つくり方＞
１．梨は皮をむいて、くし切りにして ８ 等分にする 。
２．梨に生ハムを巻いて、彩り用のイタリアンパセリをのせたら完成。

■梨の紹介