小麦粉がなくてもOK！クラウドブレッド

◆クラウドブレッドとは
小麦粉を使わずに、卵やクリームチーズを使ってつくるパン。
クラウド（雲）のような形をしたパンで食感が軽い。
さまざまなアレンジができて、糖質もかなり控えめ。

◆紹介したクラウドブレッド
『基本のクラウドブレッド』  

＜材料　直径９ｃｍ 円形 ８枚分＞
・クリームチーズ…３０ｇ
・卵…２個
・砂糖…小さじ１
・ベーキングパウダー…小さじ１/３

＜つくり方＞
１．クリームチーズを泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、卵黄を１つずつ加えて、その都度混ぜる。

２．砂糖を加えて混ぜる。

３．別のボウルに卵白とベーキングパウダーを入れ、ハンドミキサーの高速でツノが立つまでしっかりと泡立てる。

４．泡立てた卵白をひとすくいだけ（１）の卵黄とクリームチーズを混ぜたものに入れて、泡立て器でよく混ぜておく。
（卵白と卵黄の質感を近づけることで、すべて混ぜ合わせたときに、卵白の泡がつぶれにくくなる）

５．（４）を（３）の泡立てた卵白のボウルに入れて、泡をつぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜる。ボウルの中で多少メレンゲの塊がのこっていても構わないので、すくった時にだらだらと流れない程度に混ぜる。

６．出来上がった生地を、オーブンの天板にクッキングシートを敷いたところに、直径８ｃｍ程度にのばして置いていく。

７．１６０度に予熱したオーブンで１７分焼く。
（生地を作ったらすぐに焼けるように、必ず事前に予熱をしておく。焼き始めてから１０分はオーブンを開けない。この間に開けると生地がしぼんでしまうので、注意！）

８．焼きあがったら、すぐに網の上など、通気性のいいところに出して、クッキングシートを剥がして冷ます。

☆クラウドブレッドのピザアレンジ
『マルゲリータ』

＜材料　直径２４ｃｍ 円形１枚分＞
・基本のクラウドブレッドの生地
・トマトソース
　トマトペースト…１袋（１８ｇ）
　トマトの水煮（カット）…１/４缶（１００ｇ）
　塩…ひとつまみ
　乾燥バジル…小さじ１/２
　オレガノ…小さじ1/２
　こしょう…適量
　オリーブ油…大さじ１
・モッツァレラチーズ…５０ｇ
・バジルの葉…適量

＜つくり方＞
１．基本の生地を直径２０ｃｍの円形に広げて、トマトソースの材料をすべて混ぜたものをところどころにスプーンで落とし、モッツァレラチーズを手でちぎってのせる。

２．１９０度に予熱したオーブンで１５分焼く。

３．バジルの葉をのせる。
※焼いてすぐにクッキングシートを剥がすとクラウドブレッドの生地が破れることがあるので、無理に剥がさず食べるときに剥がすとよい。

☆クラウドブレッドのスイーツアレンジ
『りんごの薄焼きタルト』

＜材料　２５ｃｍ角 １枚分＞
・基本のクラウドブレッドの生地
・りんご…１個
・サラダ油…小さじ２
・砂糖…大さじ１
・シナモンパウダー…適量
・スライスアーモンド…適量

＜つくり方＞
１．クッキングシートに基本の生地を２４ｃｍの正方形に広げ、芯をぬいて、２～３ミリに薄く切ったリンゴを並べる。その上に、サラダ油をはけで塗る。

２．砂糖と、シナモンパウダーをあわせたものを上からふる。

３．スライスアーモンドを散らしてから、１７０度に予熱したオーブンで２５分焼く。

４．焼きあがったら、粗熱をとる。
※りんごを２～３ミリの厚さに切るのがポイント！

☆クラウドブレッドの生地のアレンジ
『水切りヨーグルト×クラウドブレッド』

基本のクラウドブレッドの生地で使うクリームチーズを、元の半分の重さまで水切りしたヨーグルトに置き換えるだけのアレンジ。しゅわしゅわと溶けるようなくちどけの生地になる。

『豆腐×クラウドブレッド』

基本のクラウドブレッドの生地で使うクリームチーズを、豆腐に置き換えるアレンジ。低脂肪でヘルシーな生地になる。

＜材料　直径９ｃｍ 円形 ８枚分＞
木綿豆腐…５０ｇ
サラダ油…小さじ１
塩…ひとつまみ
卵…２個
砂糖…小さじ１
ベーキングパウダー…小さじ１/３

＜つくり方＞
１．木綿豆腐を厚手のペーパータオルで包み、手で押さえて水を切る。ペーパータオルを３～４回ほど替えながら、重さが３０ｇ程度になるまでしっかりと水切りをする。

２．水切りした木綿豆腐に、サラダ油、塩、卵黄、砂糖を加えて、ブレンダーあるいはフードプロセッサーでなめらかになるまでかくはんする。

３．基本の生地と同様に卵白にベーキングパウダーを入れて泡立てたものと、木綿豆腐に調味料や卵黄を混ぜたものとを合わせる。
（基本の生地の時と同じように、ひとすくいだけ卵白を入れて混ぜてから、全部を合わせるようにする）

４．生地を１６０度に予熱したオーブンで１７分焼く。

◆クラウドブレッドのレシピ紹介

菓子研究家　吉川文子さん