子どもがレシピ考案！匝瑳市の“地産地消給食”

市の“誕生日”に特別給食

匝瑳市は2006年1月23日、旧・八日市場市と旧・野栄町が合併して発足しました。特別メニューの給食は、それを記念して、子どもたちに地元への関心を深めてもらおうと企画されたものです。その「大匝瑳膳」がこちら。

一品一品に、子どもたちのアイデアと、生産者や調理スタッフの思いが込められています。

“とろみ”で小松菜のおいしさ守る

こちら『カルシウムたっぷり小松菜とじゃこの炒め物』。市内で栽培された小松菜に完熟の赤いピーマンを加え、彩り鮮やかに仕上がっています。この小松菜は12月から3月に旬を迎え、甘みがあって柔らかく、えぐみが少ないのが特徴です。

給食用に30キロの小松菜を提供したのは、市内の堀川地区の農家、伊藤昌美さん。取材にお邪魔した日は、宮内康幸市長も収穫を手伝っていました。

給食の5日前の1月18日には、学校給食センターで管理栄養士や調理員が子どものレシピをもとに打ち合わせを行いました。

給食の場合、調理してから子どもが食べるまで時間がかかるため、野菜の炒め物はその間に水分が出て味を損なってしまいます。そこで、かたくり粉でとろみをつけ、水分が出るのを抑える工夫をすることにしました。

このレシピを考えたのは、八日市場小学校6年生の田山侑希乃さんです。自分で考えた一皿を、給食で味わった感想は？

こだわりみその豚汁

『栄養満点！東総とん汁』は、市内で栽培された大豆と米で作ったみそが味の決め手です。

みそを提供したのは、齊藤超さん。齊藤さんは代々続く農家で、有機農法で育てた米や大豆を使ってみそを手作りしています。

さけや鶏ささみのメニューも

こちらは『鮭の和風バターポン酢』。エノキダケとニンニクをバターで炒めたソースを、ポン酢であっさりした味に仕上げ、さけのムニエルに合わせました。

中学校で提供された『しっとりささみのレモンソース』。下味とかたくり粉を付けた鶏のささみを揚げて、しょうゆと砂糖、レモン汁で甘酸っぱく仕上げたタレに漬けました。

調理員の意識も向上

白米ももちろん、市内で収穫されたもの。栢田地区で佐藤真吾さんが栽培した有機米です。

今回の企画を担当した学校給食センターの管理栄養士、長井真理子さんは。

取材後記

給食を通じて、市の誕生日や地域の食材など自分が住んでいるまちのことについて学ぶきっかけになる、とてもいい取り組みだと感じながら取材を進めました。
食材を提供する方々が「子どもたちに安心でおいしいものを届けたい」と話す姿や、その食材を生産者から直接受けとる調理スタッフも「食育にかかわっているという気持ちが高まっている」と話していたことが印象に残りました。
子どもたちに人気のメニューに「鶏肉のマリネ」があるそうですが、私が小学生のころにはそのようなメニューはなく、うらやましいなぁと思いました。