島田市の伊太地区は、大井川の豊富な水と温暖な環境に恵まれ、古くから続く梅の産地です。

梅は、他の品種がないと実を付けない性質があり、畑には複数の品種が植えられています。
「南高梅（なんこううめ）」は、日本でもっとも多く栽培されている品種で、
梅干しは最高級品とされています。
「白加賀（しろかが）」は、梅酒にも梅干しにも使われる、万能な品種です。

伊太地区でもっとも古い歴史のある品種は、「島田八房（しまだやつふさ）」です。
種が小さくて果肉が厚く、梅干しにするととてもおいしいといいます。
やわらかくて傷むのが早いため、遠くに出荷できません。
楽しむことができるのは、地元、静岡県内だけです。

梅を生産している大石昭さんは、
「梅を育てるうえで一番難しいのは『剪定（せんてい）』。
『桜切るばか梅切らぬばか』ということわざがあるほど、
梅は枝を切らないと木の勢いが衰えてしまう。
どれを切って、どの枝を残すか、ものすごく難しいから、必死で勉強した。」
と話していました。