あまごは、銀色に輝く美しい姿と、澄んだ水にしかいないことから、
「清流の女王」と呼ばれています。
臆病な魚で釣るのが難しく、釣り人にとっては憧れの魚です。

伊豆市天城の下山さんは、18年前からあまごの養殖をしています。

もともとは、にじますの養殖をしていましたが、
あまごのおいしさに衝撃を受けて、あまごの養殖を始めました。

にじますを育てていた知識と経験があるにもかかわらず、
最初は3年連続で全滅してしまったといいます。

あまごは、非常に憶病な性格のため、与えた餌を食べないのが原因でした。

養殖を始めて4年、下山さんは、
孵化して２か月の時期に餌に慣れされることが重要だと気付きました。

下山さんは
「卵から製品になるのは、15～20％ぐらいしかない。
だから、本当にかわいくて愛おしい。」
と、いいます。