静岡かに情報・家康グルメパワーフード うなぎを超える?

富士山をはじめ伊豆半島や駿河湾など自然豊かな静岡県は、観光やグルメを求めて多くの人が訪れています。実は不思議なカニやおいしいカニもいっぱい！どんなカニがいるのか、どんな食文化があるのか各地で調べました。シリーズ「静岡かに情報」。第2弾は、ドウマンガニ（トゲノコギリガザミ）です。（静岡かに取材班）

うなぎで知られる静岡県浜松市と湖西市にまたがる浜名湖。南側は遠州灘の海へとつながる汽水湖です。海水と淡水の栄養が多く、生き物が豊富なことで知られています。ところがアサリやクルマエビなど多くの生き物が数を減らす中、復活しているのが、ワタリガニの仲間の“ドウマンガニ”。変化する浜名湖の環境の中で、なぜ増えているのか探ってみました。

「まだまだウナギの稚魚のシラスウナギを取っている人たちが多いんです。かには少しは取れているけど、漁をする人たちはほとんどいないんじゃないかな。昔と比べたら魚が減っているので、取れる魚を取るしかないんです」

「この5～6年前から取れ始めました。それまでは数を減らし“幻のかに”とも言われました。アサリが取れず、かに漁に変える人も目立っています。今では、水揚げの主力となっています」（浜名漁協雄踏支所の江間勇人支所長）

「ドウマンガニは、トゲノコギリガザミが正式名称で、甲羅が丸いことから、この地域ではドウマンとか甲丸（こうまる）と呼んでいます。おまつりのときには、今でもみんなで食べる欠かせない食材です。ほかの生き物が減る中で、ドウマンは浜名湖の生態系の頂点、いわばライオンのようなかにです。1年を通して取れますが、夏から秋は、オスの濃厚なみそとうまみのある身、メスは秋から冬の内子を味わって欲しいです。ただ全国規模で流通するほど量が取れず、ぜひ地元で味わって欲しいです」

「静岡県の農水産物320品目のうち、8割が浜松で取れたものです。海、川、山それに浜名湖があって食材が豊富なんです。その食材を旬のうちにいただく、旬の食べ物は栄養価も高く、家康の健康を支え、家康が強くなったのもそのおかげだと私たちは考えています。ドウマンガニはよそにはない食材で、味が濃いので、家康になったつもりで食べていただければと思います。すしは絶品ですよ」

「ドウマンガニはもともと熱帯系のかにで、温暖化に強いのかもしれません。加えて浜名湖は年々、塩分濃度があがって、潮の流れも速くなっています。栄養源も少ないなどさまざまな環境変化が起きています。このためクルマエビやアサリが取れない。でもドウマンガニは泥の中に生息しているので、影響を受けにくいと考えられます」