2019年12月19日 (木)

シェフのヒトワザ!~鶏と大根のとろとろもち米スープ~

「本日の料理人」

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Mako(料理研究家)

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「鶏と大根のとろとろもち米スープ」

<材料4人分>
鶏手羽先:4本
鶏手羽元:4本
大根:1/3本
白菜:1/8個
しょうが:50g
鶏がらスープの素(顆粒):大さじ1
もち米:1/2カップ
紹興酒:100ml

【ねぎソース材料】
ねぎ:1本
しょうゆ:大さじ3
ごま油:大さじ3

<作り方>
(1)手羽先の骨の間に包丁で切れ目を入れる。
(2)大根は皮をむいて、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。
 しょうがはよく洗って皮付きのまま、薄切りにする。白菜は繊維を断ち切るように細切りにする。
(3)鍋に具材(白菜、大根、しょうが、鶏手羽先、鶏手羽元)をしきつめ、紹興酒と鶏がらスープの素(顆粒)を
 加え、具材が浸かるくらいたっぷりの水を注ぎ、最後にもち米を具材の上に入れて火にかける。
 <※ヒトワザ!>火をつける前に、もち米を入れる。煮込むともち米が溶けて、とろとろのスープになる。
(4)沸騰させ、アクを取ったら、ふたをして弱火で40分程煮込む。
(5)具材が柔らかくなったら、完成。
 <※ポイント!>再度温め直すと、さらにとろみが出てきておいしく仕上がる。トッピングの簡単ねぎソースは、
 ねぎをみじん切りにして、ボウルに移し、しょうゆ、ごま油を混ぜれば、完成。パンチの効いた味がアクセントに。

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2019年12月13日 (金)

シェフのヒトワザ!~かぼちゃのミートソースグラタン~

「本日の料理人」

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寺田真二郎(料理研究家)

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「かぼちゃのミートソースグラタン」

<材料4人分> 
かぼちゃ:300g
しめじ:大1袋
水:150ml 
塩:適量
黒こしょう:適量
ピザ用チーズ:適量
パセリみじん切り:適量

【A】
豚ひき肉:230g
たまねぎ(みじん切り):3/4個
トマト水煮(カット):300g缶詰
ケチャップ:大さじ4と1/2
ウスターソース:大さじ3
コンソメ(顆粒):大さじ3/4
カレー粉:小さじ3/4
薄力粉:大さじ3/4
にんにく(すりおろす):大さじ1/2

<作り方> 
(1)かぼちゃを5mm幅にスライスし、食べやすいサイズに切る。
(2)フライパン(26cm)に【A】をいれ、菜箸でひき肉をほぐすように混ぜる。
   ※おもてなしの場合は、ここまで事前に準備しておくと便利。
(3)(2)にほぐしたしめじ、かぼちゃ、水を入れ、あえる。
(4)フタをし中火で加熱し、ふつふつとしたら、弱火にして、20分加熱する。
(5)火が通ったら、塩、黒こしょうで味を調え、ピザ用チーズをのせ、
 フタをして溶けるまで加熱し、仕上げにパセリをふれば完成。
   ※水分が多い場合は、水や加熱時間を調整する。

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2019年12月12日 (木)

シェフのヒトワザ!~フランスのママ直伝 キッシュ~

「本日の料理人」

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タサン志麻(家政婦)

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「フランスのママ直伝~キッシュ~」

<材料4人分>
ベーコン:約200g
たまねぎ:1個
かぶ1個
塩:適量
ピザ用チーズ:適量

【生地の材料】
卵:3個
牛乳:400ml
粉チーズ:適量
塩・こしょう:適量

<作り方>
(1)ボウルに卵をとき、牛乳を入れて混ぜる。さらに粉チーズ、塩、こしょうを加えて味を調えたら、キッシュの生地の出来上がり。
(2)たまねぎ、かぶ、ベーコンを食べやすいように同じ大きさに切る。
(3)たまねぎに塩をふりかけ、弱火で10分間じっくり炒める。
 <ヒトワザ!> 塩を入れ弱火でじっくり炒めることで、水分が出てたまねぎのおいしさが引き出される。
(4)たまねぎが透き通ってきたら、かぶ、ベーコンを加えてさらに炒める。
(5)(4)と(1)の生地を耐熱容器に移し、ピザ用チーズを乗せて、200℃に
 温めておいたオーブンでおよそ15分、生地がプルプルと固まるまで焼き上げる。

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2019年12月11日 (水)

シェフのヒトワザ!~豚肉とフルーツの赤ワイン煮~

「本日の料理人」

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タサン志麻(家政婦)

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「豚肉とフルーツの赤ワイン煮」

<材料4人分>
豚バラ肉:500~600g
りんご:1個
赤ワイン:500ml
水:300ml
コンソメ(固形)1個(約5.3g)
しょうゆ:小さじ1
塩:適量
こしょう:適量
小麦粉:適量

<作り方>
(1)豚バラ肉を厚さ3cm程に切り、塩、こしょうで下味をつける。
 さらに小麦粉をふりかけ、全体にまぶす。
(2)深めのフライパンに油をひき、強火で豚バラ肉の表面に焼き目をつける。
 肉から脂が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取る。
(3)赤ワインと水を入れ、強火で沸騰させ、アクを除く。
 <※ポイント!>フライパンに肉を焼いたうまみがこびりついているので、赤ワインに溶かしてソースに生かす。
(4)食べやすい大きさにカットしたフルーツ、コンソメ、しょうゆを加えて30分程加熱し、
 ソースを煮詰める。(今回はりんごを使用)
 <※ヒトワザ!>味の決め手はフルーツ。生でも、ドライでも、お好みでOK。
 フルーツの甘みで、ワインの酸味がまろやかになり、ソースの味に厚みが出る。
(5)煮汁にとろみが出てきたら、味見をして、酸味が強い場合は、はちみつや砂糖で味を調えて、完成。
 生のりんごを使うと、シャキシャキした食感が楽しめる。
 プルーンなどのドライフルーツを使えば、とろっとした濃厚な味わいに。

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2019年12月06日 (金)

シェフのヒトワザ!~りんご入りしょうが焼き~

「本日の料理人」

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寺田真二郎(料理研究家)

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「りんご入りしょうが焼き」

<材料2人分> 
豚ロース肉(厚切りとんかつ用など):2枚 ※室温に戻す
塩:少々
黒こしょう:少々
たまねぎ(薄切り):1/4個
りんご(1cm角):1/4個
サラダ油:小さじ2
バター:20g

【A】
酒:大さじ4
しょうゆ:大さじ2
みりん:大さじ2
たまねぎ(すりおろす):大さじ2
りんご(すりおろす):大さじ2
しょうが(すりおろす):大さじ1
にんにく(すりおろす):小さじ1/2
かたくり粉:小さじ1/2

<作り方> 
(1)豚肉の筋に切り込みをいれて、塩、黒こしょうを少々をふる。
(2)りんごは、1センチ角のサイコロ状とすりおろしたものを用意。
(3)たまねぎは、薄切りとすりおろしたものを用意。
(4)フライパンにサラダ油をひき、豚肉をのせてから火をつけ(弱めの中火)フタをして焼く。
(5)表面の色が変わり、底面がこんがりしてきたら裏返し、フタをしないで焼き、
 もう片面がこんがりしたら、取り出して余熱で中まで火を通す。
(6)フライパンの余分な油をふき取り、バター、たまねぎ、りんごを入れ、弱火で炒める。
(7)たまねぎがしんなりとしたら、合わせた【A】を加え火を強め、煮詰め、
 とろみが出たら、ソースは出来上がり。
(8)火の通った豚肉にりんごしょうが焼きソースをたっぷりかけ、クレソンなどを添えれば完成。

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2019年12月05日 (木)

シェフのヒトワザ!~揚げない!いなりコロッケ~

「本日の料理人」

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山田英季(料理家)

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「揚げない!いなりコロッケ」

<材料2人分> 
油揚げ:4枚
じゃがいも:2個(400g)
合いびき肉:100g
たまねぎ:1/2個
塩:小さじ1/4

【A】
塩:小さじ1/4
黒こしょう:少々
ナツメグ:少々

サラダ油:適量

(付け合わせ)
千切りキャベツ・トマト

<作り方> 
(1)油揚げに湯をかけて油抜きし、半分に切って裏返し袋状にする。
(2)たまねぎをみじん切りする。
(3)皮をむき、芽を取ったじゃがいも一口大に切る。
(4)フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、合いびき肉を焼き色がつくように炒める。
 ※焼きはじめは、肉汁が出てしまうのでさわりすぎない。
(5)たまねぎを加えて、塩(小さじ1/4)を入れて、しんなりするまで炒める。
(6)耐熱容器に(3)を入れ、その上に炒めたひき肉とたまねぎ、【A】を入れて、
 ラップをかけ、600wのレンジに8分間かける。
(7)じゃがいもが蒸しあがったら、木ベラで混ぜながら潰す。
(8)(7)を油揚げにつめて俵形にする。
(9)フライパンにサラダ油をひいて、油揚げがカリッとするまで焼けば完成。

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2019年12月04日 (水)

シェフのヒトワザ!~1度に2品!絶品 焼ききんぴら~

「本日の料理人」

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山田英季(料理家)

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「ごぼうとベーコンのきんぴら」

<材料2人分>
ごぼう:1/4本
にんじん:1/3本
ベーコン:30g

【A】
しょうゆ:大さじ1/2
砂糖:大さじ1/2
酒:大さじ1
みりん:小さじ1
いりごま:大さじ1/2
とうがらし1/4本(輪切り)

「れんこんと明太子の塩きんぴら」

<材料2人分>
れんこん:100g

【B】
明太子:1/2本
塩:ひとつまみ
黒こしょう:少々
酒:大さじ1
ごま油:大さじ1

<作り方> 
(1)ごぼうは洗い、繊維に沿って千切りする。にんじんは皮をむいて千切り。
   ベーコンは5mm角の棒状に切る。
(2)【A】の材料をよく混ぜれば、ごぼうのきんぴらの準備はOK。
(3)れんこんの皮をむき、薄切りにして酢水につけて、水けをとる。
(4)【B】の材料と皮を取り除いた明太子をよく混ぜれば、れんこんのきんぴらの準備はOK。
(5)耐熱容器の半分に(1)を並べ、(2)をかける。
(6)もう半分に(3)を並べ、(4)をかける。   
(7)(6)をオーブントースターに入れて、750wで8分間焼く。
(8)取り出して、それぞれ盛りつければ完成。

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2019年11月29日 (金)

シェフのヒトワザ!~デザートギョーザ フライドフルーツギョーザ~

「本日の料理人」

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パラダイス山元(ミュージシャン)

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「デザートギョーザ フライドフルーツギョーザ」

<12個分> 
ギョーザの皮(大き目):12枚
果物(熟しきったものでもOK):今回はバナナ・桃・いちじく・メロン
シナモン:少々

<作り方> 
(1)果物を包みやすい大きさにカットしペーパータオルの上に置いて水分をきる。
(2)ギョーザの皮で包む。しっかり閉じて、果汁を漏らさないようにする。
(3)10分間、ラップをせずに置いて、皮を少し乾燥させる。
(4)190度くらいの油で40秒ほど揚げる。きつね色になる手前で油から取り出す。
 皮がカリっと揚がればOK。
(5)お好みでシナモンをふれば完成。

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2019年11月27日 (水)

シェフのヒトワザ!~ヘルシーしらたきギョーザ~

「本日の料理人」

paradaisusan201911.jpg

パラダイス山元(ミュージシャン)

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「ヘルシーしらたきギョーザ」

<12個分> 
ギョーザの皮:12枚
しらたき:1袋(300g)
青じそ:12枚
焼き肉のたれ:大さじ5

<作り方> 
(1)冷凍したしらたきを解凍し、水分をきる。
(2)キッチンばさみで適当にカットする。
(3)しらたきを焼き肉のたれで味付けすれば、ギョーザのあんの出来上がり。
(4)皮に水をつけ、青じそ、その上にしらたきをのせて包む。
(5)フライパンを中火で熱し、ごま油をひいて、ギョーザを並べる。強火で底面に焼き目をつける。
(6)40mlの熱湯を加えて中火で蒸し焼きにし、水分が蒸発し皮に火が通れば完成。

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2019年11月07日 (木)

シェフのヒトワザ!~ごちそうアジフライ~

「本日の料理人」

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菱田アキラ(定食屋 店主)

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「サクサクふわふわアジフライ」

<材料2人分>
アジ:2尾
※下処理したあじでもOK

【下味】
塩・こしょう:適量

【衣の材料】
強力粉:適量
卵:2個
薄力粉:100g
牛乳:100cc
生パン粉:適量

<作り方>
(1)アジを背開きする。
(2)塩・こしょうで下味をつけ、身の側に強力粉をまぶす。
   余分な粉はしっかり落とす。
<ポイント!>強力粉は身の側だけ。衣が厚くなりすぎるのを防ぐ。
   ※強力粉がなければ薄力粉でもOK。
(3)ボウルに卵、薄力粉、牛乳を加え、粘りが出るまで混ぜる。
<ポイント!>牛乳を入れることで衣のコクと食感をアップ。
(4)アジを(3)で作った特製液にたっぷり浸す。
<ポイント!>トロトロした特製液でアジの美味しさを閉じ込める。
(5)生パン粉を敷いたバットにアジをのせ、上から生パン粉をふりかける。
<ヒトワザ!>パン粉はやさしく振りかける!絶対押さえつけない。
 パン粉が刺さった状態(立った状態)をキープして揚げれば、サクサクの衣に仕上がる
(6)約180℃の油で揚げる。まずは身の側を上にして2分間。
   ひっくり返して1分間揚げる。
<ポイント!>揚げている間はなるべく動かさない。油の対流でパン粉が立つ。
(7)好みでタルタルソースやレモンを添えて完成!

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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