2021年4月

2021年04月01日 (木)

シェフのヒトワザ!~家で本格フレンチ ビーフストロガノフ~

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高良康之(たからやすゆき)

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「家で本格フレンチ ビーフストロガノフ」

※フライパンは、直径25cmのフッ素樹脂加工されたものがオススメ
<材料2人分>
牛切り落とし肉:200g
塩:適宜
マッシュルーム(生):大きめ2個
きゅうりのピクルス:2本
たまねぎ:1/4個
パプリカパウダー:5g
薄力粉(強力粉でもOK):20g
白ワイン:20ml
フォン・ド・ボー:60ml
サワークリーム:50g
植物油:30ml(オリーブ油がオススメ)
パセリ(乾):適量

<作り方>
(1)スライスした玉ねぎを、フライパンに入れ植物油10mlを入れて火にかける。
 弱火であめ色になるまで炒める。
(2)たまねぎは炒め終わったら、いったん取り出しておく。
(3)薄力粉とパプリカパウダーを混ぜておく。
(4)牛肉をバットや皿の上に広げて並べ、片面にだけ塩(1.6g)をふりかける。
(5)牛肉に(3)の粉をつけ、手のひらにのせる。もう片方の手で肉を巻いて棒状にする。
 一定方向に、ねじり合わせるようにして密着させる。大きさはだいたいそろえて巻く。
(6)フライパンに植物油20mlを 入れ、中火、肉を並べる。
(7)肉を転がしながら焼色をつけたら、フライパンの端に寄せ、
 マッシュルームを入れる。マッシュルームにはひとつまみの塩をふりかける。
(8)火を強めて全体を炒めあわせ、こんがりとしたら、あめ色に炒めたたまねぎを加える。
(9)マッシュルームにも火が通ったら、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
(10)フォン・ド・ボーを入れ、千切りにしたきゅうりのピクルス、サワークリームを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
(11)パセリをふりかけたら、完成!
 <※ヒトワザ!>牛切り落とし肉を巻いて棒状に。切り落とし肉でもボリュームアップ、食べごたえが!

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:50 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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