シェフのヒトワザ！～養生料理 黒と白の煮物～
井戸理恵子（民俗情報工学研究科・養生料理研究家）
「黒と白の煮物 アレンジいろいろ」
＜材料＞
ひじき：５０g
切り干し大根：１５ｇ
干ししいたけ（どんこ）：３枚
にんじん：１本
ごぼう：１本
れんこん：１００ｇ
こんにゃく：２００ｇ
油揚げ：１枚
あさり：２缶（缶詰）
黒ごま油：大さじ３
きび糖：大さじ２
てんさい糖：大さじ２
しょうゆ：大さじ６
【アレンジ１ 黒と白のおから】
ひじきの煮物：おたまで２杯
おから：１５０ｇ
ねぎ：３本
ごま油：大さじ１
砂糖：大さじ２
しょうゆ：大さじ３
【アレンジ２ 黒と白の混ぜごはん】
ごはん：１．５合
ひじきの煮物：おたまで２杯
ごま油：大さじ１
＜黒と白の煮物：作り方＞
（１）ひじきは、水で戻して、煮こぼし、水けをきっておく。
（２）干ししいたけと切り干し大根は水で戻しておく。
※戻し汁はだしとして使用する。
（３）にんじん、ごぼう、れんこん、戻したしいたけ、こんにゃく、油揚げは細切りにする。
（４）まずは、根菜類を黒ごま油で炒める。
（５）根菜類がしんなりしたら、（３）の残りの材料と切り干し大根を加えて炒める。
（６）全体に油が回ったら、あさりとひじきを加える。
（７）干ししいたけと切り干し大根の戻し汁とあさりの煮汁を加える。
（８）砂糖（今回はきび糖とてんさい糖２種類使用）、しょう油で味付けし、
全体に味がなじめば黒と白の煮物完成。
【アレンジ１ 味わい深い 黒と白のおから】
（１）みじん切りにしたねぎをごま油で炒める。
（２）おからを加えて、水分を飛ばす。
（３）（８）を加えれば、黒と白のおから完成。
【アレンジ２ 磯野の風味豊か 黒と白の混ぜごはん】
（１）炊きたてのごはんに（８）を混ぜ、
ごま油をひとふりして風味を加えれば黒と白の混ぜごはん、完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:50 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
