2021年2月 3日

2021年02月03日 (水)

シェフのヒトワザ!~養生料理 八日汁~

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井戸理恵子(民俗情報工学研究科・養生料理研究家)

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「養生料理 八日汁 アレンジいろいろ」

<材料3種類分> 
昆布だし:1リットル
かつおだし:1リットル
大根:1/4本
にんじん:1本
ごぼう:1本
れんこん:150g
こんにゃく:200g
さといも:3個(中)
油揚げ:1枚

【基本の味付け用】
米みそ:大さじ2
白みそ:大さじ2

【酒かす味の味付け用】
酒かす:大さじ2
白みそ:大さじ1
水:30ml

【そばつゆ仕立ての味付け用】
酒:150ml
みりん:150ml
砂糖:大さじ2
しょうゆ:大さじ4
そば粉:50g
水:少量

それぞれの薬味として、お好みで
せり・みつば・ねぎ

<作り方> 
(1)具材を切る。大根、にんじんをいちょう切り。れんこん、ごぼう、こんにゃく、油揚げは細切り。
 さといもは、煮えやすいくらいの少し厚めに切る。
(2)昆布だしとかつおだしをあわせ、硬い食材から順に入れて、フタをして加熱する。
(3)沸騰したら、アクを取り除く。
(4)野菜に火が通ったら、別の鍋に3分の1小分けにする。

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【みそ味】
(5)残りの3分の2に白みそと米みそを加え、ひと煮立ちさせたら、
 器によそい、みつばを添えて、みそ味の八日汁、完成。

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【酒かす味】
(6)みそ味を半分小分けにし、白みそと酒かすを少量の水で溶いて加えてひと煮立ちさせれば、
 酒かす味の八日汁完成。こちらには、セリを添える。

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【そばつゆ仕立て】
(7)(4)に酒、みりんを加え、アルコールを飛ばして、砂糖としょうゆを加えて、味付けする。
 少量の水でといたそば粉を加え、火が通ったら、ねぎを添えて、そばつゆ仕立ての八日汁、完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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