2021年01月06日 (水)
シェフのヒトワザ！～下町風フレンチポテトサラダ～
長谷川幸太郎（フレンチ）
「下町風フレンチポテトサラダ」
＜材料２人分＞
たら（切り身）：１００ｇ
じゃがいも：１２０ｇ
にんにく：１／２かけ
オリーブ油：２０ｃｃ
白ワイン：１５ｃｃ
牛乳：４０ｃｃ
バター：１０ｇ
生クリーム：２０ｃｃ
しば漬け：１０ｇ
白みそ：１０ｇ（無ければ他のみそで代用可）
ポテトチップ（市販）：適量
お好みのハーブ類：適量
＜作り方＞
（１）たらの骨と皮を取り除き、塩こしょうをしっかりふる。
ペーパータオルにのせ、ラップをして常温で１０分ほど置く
（２）じゃがいもの皮をむき、一口大に切りそろえる
（３）にんにくをみじん切りにする
（４）しば漬けを粗く刻む
（５）鍋にオリーブ油とにんにくを加え、中火にかける
（６）にんにくの香りが出てきたら、（１）のたらを加える
（７）（６）を軽く炒めたら、（２）のじゃがいも、
白ワインを加え一煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす
（８）牛乳を加え、弱火にして蓋をする（約８分）
（９）じゃがいもは、串がスッと入るまでしっかりとゆでる
（10）じゃがいもは煮汁がなくなったら火を止め、
バター、生クリームを加え、潰しながら混ぜる
（11）しば漬け、白みそを加える。
＜※ヒトワザ！＞しば漬けで食感、白みそでコクＵＰ！
（12）お好みでこしょう（七味とうがらしや山しょうもＯＫ）をかけ、
お皿に盛り付ける。
（13）ポテトチップ、ハーブを飾り、最後にオリーブ油をかけて完成
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
