2020年09月09日 (水)
シェフのヒトワザ！～残暑を乗り切る養生料理 オクラのとろとろ豆腐～
井戸理恵子（民俗情報工学研究科・節供料理研究家）
「オクラのとろとろ豆腐」
＜材料２人分＞
豆腐：半丁
オクラ：５～６本
ミニトマト：３個
みょうが：１個
ちりめんじゃこ：大さじ２
青じそ：３～４枚
すりごま（白）：適宜
サラダ油：少々
しょう油：数滴
＜作り方＞
（１）オクラはヘタを取り、切り口を下にして容器に入れ、水にひたして冷蔵庫でひと晩置き、オクラ水を作る。
（２）ひと晩たったオクラを水から取りだし、さっと湯通しして、粗みじん切りにし、しょう油で味付けする。
※オクラ水は使用するので捨てない。
（３）ざく切りしたトマトとみじん切りしたみょうがを混ぜ、しょう油とサラダ油であえる。
（４）ちりめんじゃこをオーブントースターで軽くあぶる。
（５）水切りした豆腐にオクラ水を注ぎ、（２）（３）（４）を付け合わせる。
（６）すりごま（白）と青じそを添えたら完成。
＜養生ドリンクの材料＞
レモン汁：大さじ２
しょうが（薄切り）：５枚
はちみつ：大さじ１
オクラ水：１５０ml
レモン（飾り用）：１／６個
＜作り方＞
（１）鍋にレモン汁、しょうが、はちみつを入れて火にかけ煮つめる。
（２）冷やしたオクラ水と好みの分量の（１）を割り、レモンを添えて完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
