シェフのヒトワザ！～トマト入り肉じゃが～
本田よう一（料理研究家）
「トマト入り肉じゃが」
＜材料２人前＞
じゃがいも：３個（３００g）
玉ねぎ：１／２個（１００g）
豚バラ薄切り肉：１５０g
ミニトマト：８個（８０g）
いんげん：８本（３０g）
サラダ油：小さじ１
【Ａ】
だし：３／４カップ（番組で使用したのは、こんぶ＋カツオだし）
酒：大さじ１
みりん：大さじ１
砂糖：大さじ１／２
しょうゆ：大さじ２／３
＜作り方＞
（１）じゃがいもの皮をむき乱切りにして水にさらす。玉ねぎはくし形に切る。
豚バラ肉は４ｃｍ長さに切る。ミニトマトはヘタをとっておく。いんげんは４ｃｍ長さに切る。
（２）フライパンにサラダ油を引く。じゃがいも、玉ねぎ、豚肉を入れ、フタをして中火で３～４分時折混ぜながら蒸し炒めにする。
＜減塩ポイント！＞事前に具を炒めておくことで、焦げの風味がつき減塩しても満足感が得られる。
（３）【Ａ】を入れる。じゃがいもの断面を下にし、中火でふつふつとするまで煮たら、
さらに８～１０分ほどフタをしてじゃがいもに火が通るまで煮る。
（４）じゃがいもに竹串がすっと入るようになったらミニトマト、いんげん（※）を入れる。
＜ヒトワザ！＞トマトのうまみで減塩！
ミニトマトのうまみが入ることで塩が少な目でもおいしく食べられる。トマトの表面が少し崩れるくらいまで煮込む。
（※）インゲンは過熱すると色が悪くなるため最後。
（５）醤油を入れ味を調える。風味づけにしょうゆを入れ、じゃがいもの表面が少し煮崩れるくらいまで時折混ぜながら煮る。
＜減塩ポイント！＞とろみがつくことで口の中に味が残りやすくなり減塩しても満足な味に！
「デザート：大人のクリームソーダ」
＜材料２人前＞
メロン（小さめのもの）：１／２個（５００g）
炭酸水：適量
バニラアイスクリーム：適量
さくらんぼ：適量
＜作り方＞
（１）メロンはワタとタネをざるでこし、果汁をボールに入れる。果肉はスプーンですくい取る。
（２）フードプロセッサーもしくはミキサーに（１）を入れてなめらかになるまでかくはんする。
※フードプロセッサーやミキサーがない人はフォークでよく熟した果肉をつぶしてもＯＫ。
（３）グラスに氷と（２）を入れお好みの量の炭酸水を入れて、軽く混ぜる。
バニラアイスとさくらんぼを添える。（炭酸とメロンは１対１くらいが目安）
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:40 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
シェフのヒトワザ！～にんじんの塩スープ～
有賀薫（スープ作家）
「にんじんの塩スープ」
＜材料 ２人分＞
にんじん：（２００～２５０gのもの）2本
オリーブ油：大さじ１
塩：小さじ１
水：４００～５００ｍｌ
＜作り方＞
（１）にんじんは皮をむき、８ミリ幅の輪切りにする。
＜ポイント！＞皮はとっておく。
（２）鍋はある程度きちんとふたのできるものを選ぶ。
鍋ににんじん、オリーブ油、塩、水１００ｍｌを加えてザッと混ぜ、隅に皮をまとめて入れる。
＜ヒトワザ！＞オリーブ油＋少量の水で蒸し煮に！油と水がなじんでなめらかな舌触りになる。
＜ポイント！＞皮も加えてにんじんの風味をプラス。
（３）ふたをして、強めの中火で１５分間蒸し煮にする。
＜ポイント！＞にんじんが焦げないよう、こまめにふたをあけてチェック。水が減っていたら少し足す。
（４）にんじんがやわらかくなったら、皮を取り出す。水３５０ｍｌほどを足してあたため、最後に塩（分量外）で味を調える。
アレンジ①「にんじんと油揚げのスープ」
＜材料２人分＞
にんじん：（２００～２５０gのもの）２本
油揚げ：１枚
サラダ油：大さじ１
塩：小さじ１
水：４００～５００ｍｌ
＜作り方＞
（１）にんじんは皮をむき、縦半分にしてから、細めの乱切りにする。皮はとっておく。
油揚げは紙タオルにはさんで上から押して油抜きをし、１センチ幅に切る。
（２）鍋ににんじん、サラダ油、塩、水100mlを加えてザッと混ぜ、隅に皮をまとめて入れる。
（３）ふたをして強めの中火で７分間蒸し煮にする。こまめにふたをあけてチェック。水が減っていたら少し足す。
（４）油揚げを加えてさらに５分間煮る。にんじんがやわらかくなったら、皮を取り出す。
水３５０ｍｌほどを足してあたため、最後に塩（分量外）で味を調える。
アレンジ②「にんじんとパセリのカレースープ」
＜材料２人分＞
にんじん：（２００～２５０ｇのもの）２本
パセリ（みじん切り）：大さじ１～２
鶏ささ身または鶏むね肉：１５０g
オリーブ油：大さじ１
塩：小さじ１
カレー粉：小さじ１
水：４００～５００ｍｌ
＜作り方＞
（１）にんじんは皮をむき、８ミリ幅の輪切りにする。皮はとっておく。
（２）鍋ににんじん、オリーブ油、塩、水１００ｍｌを加えてザッと混ぜ、隅に皮をまとめて入れる。
（３）ふたをして、強めの中火で１２分間蒸し煮にする。こまめにふたをあけてチェック。水が減っていたら少し足す。
（４）そぎ切りにした鶏肉を重ならないように入れ、再びふたをして３分間蒸し煮にする。
（５）にんじんがやわらかくなったら、皮を取り出す。水３５０ｍｌほどを足してあたため、
カレー粉を加え味を見て、塩（分量外）で味を調えてから、パセリをふりかけて火を止める。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
