2020年6月

シェフのヒトワザ！～魅惑のパラパラチャーハン～

菰田欣也（中国料理店店主）

「魅惑のパラパラチャーハン」

＜材料２人分＞　
白飯：４００ｇ
卵：２コ
チャーシュー：１５０ｇ
細ねぎ：５本
かに風味かまぼこ：２本
油：適量

【A】
塩：小さじ１／３
コショウ：少々
チキンスープの素（顆粒）：小さじ１／３
しょうゆ：小さじ１／３
オイスターソース：小さじ１／３

＜作り方＞
（１）卵２つのうち、１つ分だけ卵白を別にしておく。ボールにそれ以外の卵とご飯と【A】を入れ、よく混ぜる。
（２）フライパンに油を入れ、（１）のごはんを入れ、炒める。
　　　＜※ヒトワザ！＞炒めるときは、箸を４本で混ぜて炒める。
　　　卵がコーティングされたごはんの粒が素早く混ざる！フライパンに押し当てるように炒めることで、お米がパラパラに。
　　　全体がパラパラになったらご飯はフライパンから取り出しておく。
（３）フライパンに油を入れ、最初に別にしておいた卵白を色がつくまで焼くように炒める。
　　　卵白の香りと風味が出て、チャーハンの具として引き立つ。
（４）５ｍｍ角に切ったチャーシュー、かに風味かまぼこを加えて炒め、具材があたたまったら、
　　　取り出しておいたごはんを入れ混ぜ合わせる。薬味のネギを入れたら完成。

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シェフのヒトワザ！～青木流 さばみそ煮缶 冷や汁～

青木敦子（料理研究家・栄養士）

「青木流　さばみそ煮缶 冷や汁」

＜材料２人分＞
さばのみそ煮（缶詰）：２缶
しゃぶしゃぶのたれ（ごま）：１００ｍｌ
絹ごし豆腐：２００ｇ
きゅうり：１本
水：３００ｍｌ
ごはん：４００ｇ
バニラアイス：適量

＜作り方＞
（１）ボウルに水、しゃぶしゃぶのたれを入れて混ぜ合わせ、そこにさばのみそ煮の身だけを入れる。
　＜※ポイント！＞ 缶詰の汁を入れると味が濃くなってしまう。
（２）さばの身を、スプーンで食べやすい大きさにほぐす。
（３）絹ごし豆腐を、スプーンで一口大にすくって入れる。
（４）きゅうりはポリ袋に入れて麺棒などでたたく。食べやすい大きさに潰して（３）のボウルに加える。
　＜※ポイント！＞たたくときゅうりの表面積が増え、味が絡みやすくなる。
（５）（４）をごはんにたっぷりとかけ、好みの量のバニラアイスをのせればできあがり。アイスをスープに溶かして召し上がれ。
　＜ヒトワザ！＞最後にバニラアイスをのせる！さばの臭み消しになり、味がマイルドに。氷代わりにもなる。

【さばの缶詰　アレンジレシピ １」
「さばみそ イタリアンそうめん」

＜材料２人分＞
さばのみそ煮（缶詰）：１缶
マヨネーズ：大さじ３ほど
そうめん ：２００ｇ
プチトマト：６～８個（半分に切る）
バジル：適量
モッツァレラチーズ：１/２個（プチモッツアレッラ１０～１２個）
※手に入らない場合は、普通のチーズや粉チーズでもＯＫ

＜作り方＞
（１） さばのみそ煮缶をほぐし、マヨネーズを加えて混ぜる
（２）（１）にゆでたそうめんを加え、軽くあえる
（３）トマト、チーズ、バジルをトッピングして完成

【さばの缶詰　アレンジレシピ ２】
「さばみそ 変わり和風つけ麺」

＜材料２人分＞
さばのみそ煮（缶詰）：１缶
削り節：１袋（３ｇほど）
ねぎ：５ｃｍほど（小口切り）　
牛乳：１００ｍｌ～１２０ｍｌ
そうめん：２００ｇ

＜作り方＞
（１）さばのみそ煮缶をほぐし、牛乳を加えて混ぜる
（２）ねぎ、削り節を加えて完成
（３）ゆでたそうめんをつけながらいただく

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新★おうちでグランシェフ「ちらしずし」　

杉山衛さん

「ちらしずし」

＜材料２～３人分＞
ごはん：２合分
酢：４０ｍｌ
塩：６グラム

刺身：１２切れ程度
しょうゆ：大さじ２
オリーブ油：大さじ１

きざみのり・かんぴょうの甘煮・焼きあなご(市販)・いり卵・梅干し
たくあん・わさび・きゅうり：各適量

＜作り方＞
（１）酢と塩を混ぜてすし酢を作り、温かいごはんに加える。
　大きなかたまりを潰したあと、切るように手早く混ぜ、冷ます
（２）刺身をボウルに入れ、しょうゆを入れて冷蔵庫で５～10分間冷やす
（３）（２）の刺身にオリーブオイルを入れ、冷蔵庫で５分間冷やす
（４）器に酢飯を盛り、きざみのり、かんぴょうの甘煮を敷いたら、（３）の刺身を盛りつけ、
　その上に残りの材料を盛りつける。

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シェフのヒトワザ！～トマト入り肉じゃが～

本田よう一（料理研究家）

「トマト入り肉じゃが」

＜材料２人前＞
じゃがいも：３個（３００g）
玉ねぎ：１／２個（１００g）
豚バラ薄切り肉：１５０g
ミニトマト：８個（８０g）
いんげん：８本（３０g）

サラダ油：小さじ１

【Ａ】
だし：３／４カップ（番組で使用したのは、こんぶ＋カツオだし）
酒：大さじ１
みりん：大さじ１
砂糖：大さじ１／２

しょうゆ：大さじ２／３

＜作り方＞
（１）じゃがいもの皮をむき乱切りにして水にさらす。玉ねぎはくし形に切る。
　豚バラ肉は４ｃｍ長さに切る。ミニトマトはヘタをとっておく。いんげんは４ｃｍ長さに切る。
（２）フライパンにサラダ油を引く。じゃがいも、玉ねぎ、豚肉を入れ、フタをして中火で３～４分時折混ぜながら蒸し炒めにする。
　＜減塩ポイント！＞事前に具を炒めておくことで、焦げの風味がつき減塩しても満足感が得られる。
（３）【Ａ】を入れる。じゃがいもの断面を下にし、中火でふつふつとするまで煮たら、
　さらに８～１０分ほどフタをしてじゃがいもに火が通るまで煮る。
（４）じゃがいもに竹串がすっと入るようになったらミニトマト、いんげん（※）を入れる。
　＜ヒトワザ！＞トマトのうまみで減塩！
　ミニトマトのうまみが入ることで塩が少な目でもおいしく食べられる。トマトの表面が少し崩れるくらいまで煮込む。
　（※）インゲンは過熱すると色が悪くなるため最後。
（５）醤油を入れ味を調える。風味づけにしょうゆを入れ、じゃがいもの表面が少し煮崩れるくらいまで時折混ぜながら煮る。
　＜減塩ポイント！＞とろみがつくことで口の中に味が残りやすくなり減塩しても満足な味に！

「デザート：大人のクリームソーダ」

＜材料２人前＞
メロン（小さめのもの）：１／２個（５００g）
炭酸水：適量
バニラアイスクリーム：適量
さくらんぼ：適量

＜作り方＞
（１）メロンはワタとタネをざるでこし、果汁をボールに入れる。果肉はスプーンですくい取る。
（２）フードプロセッサーもしくはミキサーに（１）を入れてなめらかになるまでかくはんする。
　※フードプロセッサーやミキサーがない人はフォークでよく熟した果肉をつぶしてもＯＫ。
（３）グラスに氷と（２）を入れお好みの量の炭酸水を入れて、軽く混ぜる。
　バニラアイスとさくらんぼを添える。（炭酸とメロンは１対１くらいが目安）

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シェフのヒトワザ！～にんじんの塩スープ～

有賀薫（スープ作家）

「にんじんの塩スープ」

＜材料　２人分＞
にんじん：（２００～２５０gのもの）2本
オリーブ油：大さじ１
塩：小さじ１
水：４００～５００ｍｌ

＜作り方＞
（１）にんじんは皮をむき、８ミリ幅の輪切りにする。
　　　＜ポイント！＞皮はとっておく。
（２）鍋はある程度きちんとふたのできるものを選ぶ。
　　　鍋ににんじん、オリーブ油、塩、水１００ｍｌを加えてザッと混ぜ、隅に皮をまとめて入れる。
　　　＜ヒトワザ！＞オリーブ油＋少量の水で蒸し煮に！油と水がなじんでなめらかな舌触りになる。
　　　＜ポイント！＞皮も加えてにんじんの風味をプラス。
（３）ふたをして、強めの中火で１５分間蒸し煮にする。
　　　＜ポイント！＞にんじんが焦げないよう、こまめにふたをあけてチェック。水が減っていたら少し足す。
（４）にんじんがやわらかくなったら、皮を取り出す。水３５０ｍｌほどを足してあたため、最後に塩（分量外）で味を調える。

アレンジ①「にんじんと油揚げのスープ」

＜材料２人分＞
にんじん：（２００～２５０gのもの）２本
油揚げ：１枚
サラダ油：大さじ１
塩：小さじ１
水：４００～５００ｍｌ

＜作り方＞
（１）にんじんは皮をむき、縦半分にしてから、細めの乱切りにする。皮はとっておく。
　　　油揚げは紙タオルにはさんで上から押して油抜きをし、１センチ幅に切る。
（２）鍋ににんじん、サラダ油、塩、水100mlを加えてザッと混ぜ、隅に皮をまとめて入れる。
（３）ふたをして強めの中火で７分間蒸し煮にする。こまめにふたをあけてチェック。水が減っていたら少し足す。
（４）油揚げを加えてさらに５分間煮る。にんじんがやわらかくなったら、皮を取り出す。
　　　水３５０ｍｌほどを足してあたため、最後に塩（分量外）で味を調える。

アレンジ②「にんじんとパセリのカレースープ」

＜材料２人分＞
にんじん：（２００～２５０ｇのもの）２本
パセリ（みじん切り）：大さじ１～２
鶏ささ身または鶏むね肉：１５０g
オリーブ油：大さじ１
塩：小さじ１
カレー粉：小さじ１
水：４００～５００ｍｌ

＜作り方＞
（１）にんじんは皮をむき、８ミリ幅の輪切りにする。皮はとっておく。
（２）鍋ににんじん、オリーブ油、塩、水１００ｍｌを加えてザッと混ぜ、隅に皮をまとめて入れる。
（３）ふたをして、強めの中火で１２分間蒸し煮にする。こまめにふたをあけてチェック。水が減っていたら少し足す。
（４）そぎ切りにした鶏肉を重ならないように入れ、再びふたをして３分間蒸し煮にする。
（５）にんじんがやわらかくなったら、皮を取り出す。水３５０ｍｌほどを足してあたため、
　　　カレー粉を加え味を見て、塩（分量外）で味を調えてから、パセリをふりかけて火を止める。

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シェフのヒトワザ！～鶏ひき肉ときのこのヨーグルトカレー～

本田よう一（料理研究家）

「鶏ひき肉ときのこのヨーグルトカレー」

＜材料２人前＞
鶏ももひき肉：２００g
しめじ：１００g
えのきだけ：１００g

ケチャップ：大さじ３
カレー粉：小さじ２

ヨーグルト（無糖）：１カップ

バター：１０ｇ
塩：小さじ１／５

※番組では紹介していない【大人向け追加アレンジ】も！
【大人用追加スパイス】
しょうが、にんにくのすりおろし：各１０g
サラダ油：大さじ１
カレー粉：大さじ１
塩：小さじ１／４～１／３

＜作り方＞
（１）しめじとえのきは石づきをつけたまま先の方から１ｃｍ幅に切る。
（２）フライパンにしめじ・えのきと鶏ひき肉を入れて中火で２分ほど焼く。
　このとき触らず焼き色を付ける。鶏ひき肉から油が出るのでひかなくてＯＫ。
　焼き色がついたら返す。さらに２分ほど炒め木べらで軽くつぶす。
（３）ケチャップとカレー粉を入れて香りが出るまで炒める。ヨーグルトを入れて、３分ほど煮る。
　＜※ヒトワザ！＞水の代わりにヨーグルトで煮込む！
　カレー粉で作っているので、ヨーグルトでルーにとろみを付け減塩する。
（４）バターと塩を入れる。バターが溶けたら全体に混ぜ合わせて完成。

【大人向けアレンジ】
（１）小さなフライパンににんにく・しょうが・カレー粉を入れ、香りが出るまで弱めの中火で炒める。
　塩を入れて混ぜて、先ほどのフライパンに入れる。
（２）ごはんを適量盛り付けて、カレーをかけてできあがり。

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シェフのヒトワザ！～豆缶で"揚げない"コロッケ～

「本日の料理人」

青木敦子（料理研究家・栄養士）

「豆缶で“揚げない”コロッケ」

＜材料６コ分＞
白いんげん豆（水煮／缶詰）：１缶（４２５ｇ）※赤いんげん豆でも可
ツナ（缶詰／小）：１缶（７０ｇ）
コーン（缶詰／小）：１缶（６０ｇ）
ポテトチップス（好みのもの）：適量
チーズ：適宜 ※お好みで

＜作り方＞
（１）缶詰の白いんげん豆は、ざるに上げて、しっかり水けをきる。
（２）（１）をマッシャーやすりこぎでペースト状になるまで潰す。
（３）（２）にツナ、コーンを加えて混ぜ合わせる。
（４）ポテトチップス３枚をポリ袋に入れ、麺棒などで叩いて、なるべく細かくする。
　袋の中にコロッケ１個分の（３）をスプーンで丸くすくって入れ、全体にまぶせば出来上がり。
　＜※ヒトワザ！＞衣はポテトチップスをまぶすだけ！これで味付けにもなる。
（５）お好みでコロッケの中にチーズを入れても良い。

「シェフのお気に入り調理道具」

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シェフのヒトワザ！～サプライズ肉巻き～

「本日の料理人」

たけだバーベキュー（アウトドア料理研究家）

「サプライズ肉巻き」

＜材料 バウムクーヘン直径１５センチ分＞　
バウムクーヘン：１５センチ程度　
豚ばら肉：１２枚（長め）
塩：少々
黒こしょう：少々

＜作り方＞
（１）バウムクーヘンに豚ばら肉を巻く。中身が隠れるように肉を少しずつ重ねて巻く。
（２）巻き上がったら、塩、黒こしょうで味付けする。
（３）魚焼きグリルで、１０分間焼く。両面にこんがりと焼き目がつき、肉に火が通れば完成。

※片面焼きの場合は途中裏返す。
※バナナやマスカットの肉巻きも同じように調理

「豚バラ肉巻き（バナナ）」
＜材料 バナナ１本分＞　
バナナ：１本
豚ばら肉：２枚（長め）
塩：少々
黒こしょう：少々

「豚ばら肉巻き（マスカット）」
＜材料 マスカット１粒分＞　
マスカット１粒
豚ばら肉：１枚（長め）
塩：少々
黒こしょう：少々

「シェフのお気に入り調理道具」

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新★おうちでグランシェフ「道場六三郎さん おすすめ家庭料理４品」

道場六三郎さん

「焼きそら豆」

＜材料：作りやすい分量＞
そらまめ：お好みの量
塩：適量
水：適量

＜作り方＞
（１）そらまめはさやから出し、薄皮に包丁で切込みを入れる
（２）３％の塩水につけ、水を切って炒める
（３）焼き目が付き、柔らかくなったら盛り付け、塩をふる

「やりいかのサラダ」

＜材料：作りやすい分量＞
やりいか：２はい
新たまねぎ：１／２コ　　
ミニトマト：１０コ
もやし：４０グラム　
レタス：適量　　
ルッコラ：適量
油：適量　　
塩こしょう：適量　　
水：大さじ２
ポン酢しょうゆ：適量　
マヨネーズ：適量　
ねりからし：適量
レモンの皮：適量

＜作り方＞
（１）やりいかは内臓をとって食べやすい大きさに切り、さっと湯どおししておく
（２）トマトは湯むきし、新たまねぎは薄切りに。レタスやルッコラは食べやすい大きさに切る
（３）油をしいたフライパンに、もやし、塩こしょうを入れて炒め、水を加えて炒め煮にする
（４）少量のからしと、ポン酢しょうゆ、マヨネーズを混ぜる。(ポン酢しょうゆとマヨネーズは１:１)
（５）さらに盛り付け、ドレッシングをかけたら、レモンの皮をけずる

「かつおしょうゆふりかけ」

＜材料：作りやすい分量＞
削り節：１５ｇ
しょうゆ：大さじ３
一味唐辛子：適量
こしょう：適量
すりごま：適量

＜作り方＞
（１）削り節にしょうゆをかけ、手でよく絞る
（２）（１）をよくほぐしてキッチンペーパーにならべ、電子レンジで５００ｗで５分加熱する
（３）（２）を手でよくほぐし、茶こしなどでさらにこまかくして、一味唐辛子、こしょう、すりごまを混ぜる

「根菜の煮物」

＜材料：作りやすい分量＞
大根：１／２本
にんじん：２本
里芋：６コ
ごぼう：１本
かぼちゃ：１／４コ
だし：１５０ml
しょうゆ：大さじ２
みりん：大さじ２

＜作り方＞
（１）根菜は皮をむき、食べやすい大きさに切る
（２）圧力鍋に根菜とだし、しょうゆ、みりんを加え、ふたをしっかりしめて強火にかける
（３）圧がかかったら２分後に火を止め、１０分蒸らす。

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新★おうちでグランシェフ「鶏のきじ丼」

堀井良教さん

「鶏のきじ丼」

＜材料２人分＞
鶏もも肉：１枚
温泉卵(市販)：２コ
ご飯：２杯分(約３００グラム)
粉ざんしょう：適量
きざみのり：適量
ねぎ(小口切り)：適量

煮かえし(※)：５０ミリリットル

みりん：２５ミリリットル
酒：大さじ３
オリーブ油：適量

＜※煮かえしの材料・作り方＞
しょうゆ：３６０ミリリットル
砂糖：６０グラム
水：２０ミリリットル
（１）砂糖と水を火にかけ、溶かす
（２）しょうゆに(１）を入れ、中火にかける
（３）沸騰する直前で火を消し、冷ます

＜作り方＞
（１）煮かえしとみりんをまぜ、たれを作る
（２）鶏もも肉は筋を取り除き、皮目に（１）のタレをぬる
（３）オリーブ油をひき、熱したフライパンに鶏もも肉を皮目を下にしていれ、
　へらなどで抑えながら、中火で２分間焼き目をつける
（４）こんがりと焼き目がついたら裏返し、酒を加えてふたをして６分間蒸し焼きにする
（５）鶏肉に火が通ったら（１）のタレの半分をフライパンに加えてさらに蒸し焼きにし、
　鶏肉にかけながら、とろみが出るまで煮詰める
（６）フライパンから取り出して食べやすい大きさに切った鶏肉、
　温泉卵、きざみのり、ねぎを、ご飯の上に載せる
（７）フライパンにのこりのタレをいれ、とろみが出るまで煮詰めてから、（６）の上にかける。

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栗原心平さん こだわりの「水菜としらすのアーリオ・オーリオ」

栗原心平さん

「水菜としらすのアーリオ・オーリオ」

＜材料２人分＞
水菜：１／２ワ（５０ｇ）
釜揚げしらす：４０ｇ
にんにく：大１かけ
オリーブ油：大さじ３
塩：小さじ１／２
赤とうがらし（輪切り）：小さじ１／２

スパゲッティ（太さ１．４ｍｍ）２００ｇ（※フェデリーニ）
スパゲッティのゆで汁：大さじ４

＜作り方＞
（１）水菜は5ｃｍ長さのざく切りに、にんにくは１ｍｍ程の厚さで薄切りにする。
（２）フライパンにオリーブ油大さじ３杯、にんにくを入れ、中弱火にかける。
　にんにくがカリカリになったら火を止め、にんにくを取り出す。
（３）スパゲッティは、塩、オリーブ油適量（分量外）を入れたたっぷりの湯（分量外）で
　袋の表示時間より１分短く茹でる。
（４）（２）のフライパンに塩、赤とうがらし、スパゲッティのゆで汁を加え、とろみが出るまで混ぜる。
（５）水気をよくきったスパゲッティに、水菜、しらすを加えてフライパンを大きくあおりながら絡める。
（６）器に盛り付け、（２）のにんにくを手で砕きながら散らす。

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新★おうちでグランシェフ「すいかとモッツァレラのサラダ」

菊地美升シェフ

「すいかとモッツァレラのサラダ」

＜材料（作りやすい分量）＞
すいか：２００グラム
モッツァレラチーズ：１コ(約１００グラム)
アボカド：１／２コ
ゆでえび：８匹　
レモン：１／３コ
ミント：適量　　
オリーブ油：２０ミリリットル　　
塩：適量

＜作り方＞
（１）すいかは２ｃｍの角切りに、モッツアレラとアボカドは１ｃｍの角切りにし、
　それぞれ別のボウルに入れておく
（２）（１）のそれぞれのボウルに、塩ひとつまみとオリーブ油小さじ１を加えてからめ、
　レモン汁適量をしぼる
（３）ゆでエビにはオリーブ油小さじ１とレモン汁適量をからめる
（４）ミントをせん切りにする
（５）下味をつけた食材を交互に皿にもりつけ、仕上げにミントを散らす

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シェフのヒトワザ！～焼きあじとほうじ茶の養生茶漬け～

「本日の料理人」

井戸理恵子（民俗情報工学研究科・節供料理研究家）

「焼きあじとほうじ茶の養生茶漬け」

＜材料２人分＞　
あじの干物：１枚
みょうが：２個
きゅうり：１本
青じそ：３～４枚

ごはん：２人分適量
ごま：適宜

【酢しょうがの材料】
しょうが：１個
酢：１／２カップ
しょうゆ：大さじ１
砂糖：大さじ２
塩：少々
昆布だし：１カップ

ほうじ茶：３００ｍｌ
みそ：小さじ２
梅干し（たたく）：２個分

のり：適宜

＜ごはんにあえる『酢しょうが』の作り方＞　
（１）しょうがを切る。
（２）昆布だしに酢、しょうゆ、砂糖、塩を加え、三杯酢を作り、さっと一煮立ちさせて、しょうがを煮る。
（３）しょうがが、しんなりすればＯＫ。

＜焼きあじとほうじ茶の作り方＞　
（４）ごはんに酢しょうが、切った白ごまをあえる。
（５）みょうが、きゅうり、青じそを千切りにする。
（６）あじの干物を焼いてほぐす。
（７）（５）と（６）をあえて、酢しょうがの汁を少し加えてなじませる。
（８）叩いた梅干しとみそを温かいほうじ茶でとく。　
（９）（４）のごはんに（７）をのせる。
（10）（９）に（８）を注ぎ、刻みのりをかけて完成。

「シェフのお気に入り調理道具」

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シェフのヒトワザ！～とろとろスンドゥブチゲ～

「本日の料理人」

ファン・インソン（韓国料理研究家）

「とろとろスンドゥブチゲ」

＜材料２人分＞　
豚のひき肉：１００ｇ
ねぎ：１／３本
たまねぎ：１／４玉
おろしにんにく：大さじ１
まいたけ：５０ｇ
えのきだけ：５０ｇ
しょうゆ：大さじ３
砂糖：大さじ１/２
粉とうがらし（韓国の中びき）：大さじ３

豆腐：３００ｇ
昆布出汁：３５０ｍｌ
塩：少々
こしょう：少々
卵：１個

＜作り方＞　
（１）たまねぎとねぎはみじん切り
（２）フライパンにごま油をひき、ねぎを炒める。（中火）
（３）ねぎの香りが立ったところでひき肉を入れる。
（４）肉の色が変わったら、たまねぎ、おろしにんにく、粉とうがらし、まいたけ、こしょう、塩を入れて炒める。
（５）火を消して、しょうゆ、砂糖を入れて混ぜる。（みそのようなとろみを出す）
（６）スンドゥブチゲの素が完成。
（７）鍋にスンドゥブチゲの素を入れて、昆布でとっただし汁を入れる。
（８）豆腐を入れてお玉やスプーンでつぶし（大きな塊が残るように軽く）中火で加熱し豆腐を煮込む。
（９）最後に卵を加えて、お好みまで火が通ったら完成。

「シェフのお気に入り調理道具」

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シェフのヒトワザ！～ふわふわオムレツ～

「本日の料理人」

寺田真二郎（料理研究家）

「ふわふわオムレツ」

＜材料４人分＞　
卵：４個
はんぺん：１枚
えのきだけ（４等分）：１/3袋
だし（顆粒かりゅう）：小さじ１
サラダ油：大さじ１と１／２

【トッピング用】
牛肉（薄切り）：１００ｇ（５ｃｍ幅）
ねぎ：１／２本（斜め薄切り）
水溶き片栗粉（水、片栗粉）：各小さじ1/4

しょうゆ：小さじ２
砂糖：小さじ２
みりん：小さじ１

青じそ：２枚（半分に切る）
いりごま（白）：適量
マヨネーズ：適量

＜オムレツの作り方＞　
（１）ボウルに卵、えのきだけ、だしを入れて、混ぜる。
（２）はんぺんを袋のまま細かくつぶし、（１）に加えて混ぜる。
（３）サラダ油を中火にかけたフライパンで熱し、（２）をいれる。
（４）混ぜずにごく弱火にし、フタをして片面を５分焼く。
（５）裏返し、さらにふたをし３分焼けば、ふわふわオムレツの完成。

（６）お好みで、青じそ、すき焼き味の肉、ごま、マヨネーズをトッピング

＜トッピング：すき焼き味の肉の作り方＞
（１）フライパンにサラダ油をいれ、牛肉とねぎを炒め、牛肉に焼き色がついたら、砂糖、みりん、しょうゆで味付けする。
（２）ふつふつとしてきたら、水溶きかたくり粉を加え、とろみをつけ、肉につやを出す。
　※少量の水溶きかたくり粉を加えると、水っぽさも抑えることができる

「シェフお気に入りの調理道具」

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新★おうちでグランシェフ「トマトのケッカ風パスタ」

片岡譲シェフ

＜材料２人分＞
スパゲッティ(フェデリーニ)：１２０グラム
トマト(完熟)：２００グラム
バジルの葉：３～４枚
にんにく：１／２かけ
ツナ(油漬け 缶詰)：３０グラム

【Ａ】
オリーブ油：大さじ２
塩こしょう：適量
レモン汁：大さじ１
バルサミコ酢：大さじ１
ケイパー：大さじ１
黒オリーブ：８コ

＜作り方＞
（１）トマトはヘタを除いて食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる
（２）バジルの葉はせん切りにし、にんにくはみじん切りにする
（３）（１）のボウルに（２）とツナを缶汁をきって加え【Ａ】を加えて全体をよく混ぜて冷蔵庫でよく冷やす
（４）鍋にたっぷりの湯を沸かし、１％の塩を入れてスパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる
（５）ゆで上げて湯をきったスパゲッティを皿に盛り、（３）のソースをかける

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シェフのヒトワザ！～青じそのジェノベーゼそうめん～

「本日の料理人」

夏井景子（料理研究家）

「青じそのジェノベーゼそうめん」

＜材料１人分＞
青じそ：１０枚
くるみ（無塩）：大さじ２
ツナ（缶詰/油漬け）：１／２缶
オリーブ油：大さじ２
塩：小さじ１／３
酢：大さじ１／２
そうめん：１００ｇ

【トッピング】
なす（揚げたもの）：１／２本
トマト：１／２コ
スナップえんどう（ゆで）：２本

＜作り方＞
（１）青じそとくるみはなるべく細かいみじん切りにし、大きめのボウルに入れる。
（２）（１）にオリーブ油、塩、油をきったツナ、酢を加えてよく混ぜる。
　　　＜※ヒトワザ！＞隠し味に「酢」。くるみやオリーブ油、ツナの油をさっぱりとさせ、引き締まった味に。
（３）（２）に、ゆでて冷やしたそうめんを加え、よくあえる。
（４）器に盛り、揚げなす、トマトなどお好みの野菜をトッピングして完成。

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シェフのヒトワザ！～夏野菜のマーボー麺～

「本日の料理人」

夏井景子（料理研究家）

「夏野菜のマーボー麺」

＜材料１人分＞
豚ひき肉：１００ｇ
きゅうり：１／２本
トマト：１／２コ
にんにく（みじん切り）：１／２かけ分
しょうが（みじん切り）：１／３かけ分
細ねぎ（小口切り）：適量
そうめん：１００ｇ
ごま油：小さじ２
豆板醤（トーバンジャン）：小さじ１／４
きび糖：小さじ１
しょうゆ：小さじ１
みそ：小さじ１と１／２
水：８０ｍｌ
かたくり粉：小さじ１
黒こしょう：適量

＜作り方＞
（１）きゅうりは縦半分にし、斜め薄切りに。トマトはザク切りにする。
（２）フライパンにごま油をしき、豆板醤、にんにく、しょうがを入れ、強火で炒める。
　　　香りが出てきたら、豚ひき肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒める。
（３）きゅうりを加え、しんなりするまで、４分ほど炒める。
　　　＜※ヒトワザ！＞具の主役はきゅうり。しっかり炒めると、青臭さが抜け、豚肉の脂となじむ。
（４）トマトを加えて炒める。
　　　＜※ポイント！＞トマトは加熱しすぎない
（５）きび糖、しょうゆ、みそ、水を加え、水でみそを溶く。
　　　黒こしょうをふり、水溶きかたくり粉を加え、ひと煮立ちしたら、ゆでたそうめんにのせる。
（６）お好みで細ねぎを散らして完成。全体をあえながら召し上がれ。

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新★おうちでグランシェフ「簡単！ラタトゥイユ」

三國清三シェフ

＜材料（作りやすい分量）＞
なす：１／２コ
たまねぎ：１／４コ
ズッキーニ：１／２本
パプリカ：１／４コ
にんにく：１／２かけ
トマト：１コ
トマトジュース：１００ｍｌ
オリーブ油：大さじ１
塩こしょう：少々

＜作り方＞
（１）野菜をそれぞれ大きめにカットする。
（２）フライパンに、たまねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカを順に入れ、塩、こしょうで軽く味つけして、空焼きする。
　ぱちぱちと音が出てきたらアルミ箔をかぶせ、弱火で３分ほど蒸し焼きにする。

（３）アルミ箔を外して全体を軽く混ぜ合わせ、にんにく、トマト、トマトジュースを加える。
　中火にして沸騰させ、塩、こしょうで味をする。
（４）再びアルミ箔をかぶせ、弱火で３分ほど蒸し煮にする。
（５）３分たったらアルミ箔を外し、中火で煮詰める。
　仕上げにオリーブオイルを入れ、塩、こしょうで味をととのえる。

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新★おうちでグランシェフ「なすとトマトの春巻」

脇屋友詞シェフ

「なすとトマトの春巻」

＜材料４コ分＞
なす：２コ
ひき肉：５０ｇ
ピーマン：１コ
ミニトマト：２コ
スライスチーズ：２枚
ねぎ(細切り)：５ｇ
しょうが(細切り)：５ｇ
春巻の皮：４枚
小麦粉：適量
水 ：適量
サラダ油：大さじ１

【Ａ】
酒：大さじ１
しょうゆ：小さじ１
スープ：５０ｍｌ
砂糖：小さじ１／２
マヨネーズ：大さじ１

水溶き片栗粉：大さじ１
揚げ油：適量

（１）なすは皮をむいて細切りにする。ミニトマトは　１／４のくし形、ピーマンは細切りにする
（２）熱したフライパンにサラダ油を入れ、ひき肉を炒める。色が変わってきたらなすをいれ、
　しんなりしてきたら、【Ａ】の調味料を順に入れ水溶き片栗粉でとろみをつける。
（３）ねぎ、しょうがを入れてざっと混ぜ、バットに開けて冷ます
（４）粗熱がとれたら、皮の手前側にあんを置き、上にミニトマト、ピーマン、チーズをのせて巻く。
　皮を巻くときに指１本分の隙間を開けるのがポイント

（５）揚げ油を１７０～１８０度に熱して春巻きを投入し、まんべんなく油をかけながら
　全体にあげ色がつくように揚げる。表面がきつね色になったら取り出し、深めのバットに立てかけて油を切る
（６）食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける

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新★おうちでグランシェフ「ミートボールのパスタ グラタン風」

鈴木弥平シェフ

「ミートボールのパスタ グラタン風」

＜材料２人分＞
ショートパスタ：１００ｇ
合いびき肉：２００ｇ
にんじん(５ｍｍ角)：１／２本
セロリ(５ｍｍ角)：１本
たまねぎ(５ｍｍ角)１／２コ
にんにく：１かけ
塩こしょう：少々
ナツメグ：少々
薄力粉：適量
トマトジュース：４００ｍｌ
パルメザンチーズ：適量
パセリ：適量
オリーブ油(エキストラバージン)：大さじ２

＜作り方＞
（１）フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、火にかける
（２）ぷつぷつと音がしてきたら弱火にする
（３）にんにくが色づいたら、にんじん・たまねぎ・セロリを加え、中火にかける
（４）ボウルに合いびき肉に塩こしょう、ナツメグ(あれば)を加えて混ぜ合わせる
（５）２０ｇくらいの一口大に丸め、薄力粉をまぶす
（６）フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、
　温まったら丸めたミートボールを入れて表面にしっかり焼き目をつける

（７）（３）の野菜が透明になってきたらトマトジュースを加え、ひと煮立ちさせる
（８）全体に焼き目がついたら水を加え、フライパンについた焦げ目をこそげ落とす
（９）ミートボールを水ごと（７）のトマトソースに加え、煮詰める
（10）とろみが出てきたら、ゆでたパスタを加え、塩で味を調える
（11）完成したパスタをグラタン皿に移しパルメザンチーズをかける
（12）オーブンやオーブントースターで表面に焼き目をつける
（13）パセリをちらす

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