2020年5月

2020年05月28日 (木)

シェフのヒトワザ!~にらと豚ひき肉のスープ~

「本日の料理人」

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有賀薫(スープ作家)

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「にらと豚ひき肉のスープ」

<材料2人分>
にら:1ワ(約100g)
豚ひき肉:80~100g
しょうが:1かけ(10~15g)
赤とうがらし:1/2本(刻んだものでも可)
塩:小さじ3/4
かたくり粉:大さじ1
ごま油:少々
水:500~600ml

<作り方>
(1)にらは正方形の大きさになるよう切る。しょうがはみじん切り、赤とうがらしは種を除いて輪切りにする。
(2)豚ひき肉はボウルに入れ、熱湯をかけて菜箸で軽くほぐす。色が変わったらざるに上げて水けをきる。
   <※ヒトワザ!>豚ひき肉を湯通しする!余分な脂やアクが抜けてすっきりとした味のスープに。
(3)鍋に(2)、しょうが、塩、水を加えて強火にかける。沸騰したら、赤とうがらしを加えて、弱火で2分間煮る。
(4)強火にし、同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつける。
   にらを加え、20秒間で火を止め、ごま油を加えて完成。

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アレンジ①「にらラーメン」

<材料2人分>
にら:1ワ(約100g)
豚ひき肉:80~100g
しょうが:1かけ(10~15g)
赤とうがらし:1/2本(刻んだものでも可)
中華麺(乾麺でも生めんでもよい):2玉
塩:小さじ1
顆粒チキンスープの素:小さじ2
かたくり粉:大さじ1
ごま油:少々
こしょう:少々
水:650ml

<作り方>
(1)にらは正方形の大きさになるよう切る。しょうがはみじん切り、赤とうがらしは種を除いて輪切りにする。
(2)豚ひき肉はボウルに入れ、熱湯をかけて菜箸で軽くほぐす。色が変わったらざるに上げて水けをきる。
(3)鍋に(2)を入れて、しょうが、塩、顆粒チキンスープの素、水を加えて強火にかける。
   沸騰したら、赤とうがらしを加えて、弱火で2分間煮る。
(4)強火にし、同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつける。にらを入れてすぐに火を止め、ごま油を加える。
(5)器にゆでた中華麺を入れ、(4)のスープをかけ、こしょうをふって完成。

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アレンジ②「鶏ひき肉とにらのしょうゆ味のスープ」

<材料2人分>
にら:1ワ(約100g)
鶏ひき肉:80~100g
しょうが:1かけ(10~15g)
砂糖:小さじ2
しょうゆ:大さじ1と1/2
かたくり粉:大さじ1
水:500~600ml

<作り方>
(1)にらは正方形の大きさになるよう切る。しょうがはみじん切りにする。
(2)鶏ひき肉はボウルに入れ、熱湯をかけて菜箸で軽くほぐす。色が変わったらざるに上げて水けをきる。
(3)鍋に(2)、しょうが、砂糖、水を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし2分間煮て、しょうゆを加える。
(4)強火にし、同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつける。にらを加え、20秒間で火を止めて完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:20 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2020年05月28日 (木)

新★おうちでグランシェフ「田村さん愛用の万能つゆ」

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田村隆さん

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「田村さん愛用の万能つゆ」

<材料(作りやすい分量)>
しょうゆ:400ml
みりん:400ml
削り節:20g

<作り方>
(1)鍋にみりんを入れ、4分間煮立たせてアルコールを飛ばす(煮きる)
(2)しょうゆ、削り節を加え、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます
(3)紙タオルなどを敷いたざるでこし、ボウルで受ける
※よく冷ましてから容器に移し、冷蔵庫で2週間保存可能
※割合を変えれば、煮物やつけつゆ、かけつゆなど、様々なものに使えます。

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「万能つゆで作る なすとピーマンのそうめん」

<材料3~4人分>
なす:250g
ピーマン:250g
油:大さじ2
砂糖:小さじ1
万能つゆ:大さじ2
そうめん

<作り方>
(1)なすとピーマンは3ミリ幅に切る
(2)フライパンに油をひき、なすを炒める
(3)なすがしんなりしてきたら、ピーマンを加え、砂糖小さじ1を加えて炒める
(4)万能つゆ大さじ2を加え、さっと混ぜ合わせ皿に盛りつける
(5)そうめんはお好みの量をゆで、流水でよく洗って氷水で締める
(6)つけつゆは、万能つゆ1:水2の割合で。

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投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2020年05月27日 (水)

新★おうちでグランシェフ「焦がしバターの明太子パスタ」

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落合務シェフ

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「焦がしバターの明太子パスタ」

<材料2人分>
スパゲッティ:160g
明太子:60~70g
 (たらこでもよい)
バター:30g
きざみのり:適量

<作り方>
(1)明太子は薄皮を取り除いておく
(2)スパゲッティは塩分1.2%の湯でゆでる
(3)バターをフライパンにいれて火にかけ、溶けてきたら、中火に落とす
(4)バターからでる気泡が小さくなり、色がつきはじめたら、火を止める
(5)溶かしたバターにゆで汁大さじ3を加えて混ぜ、塩気を見ながら水20mlを加えて味を調える
(6)スパゲッティは表示時間より短めにゆで上げ、湯をきって、バターと混ぜる
(7)明太子を加えて全体を混ぜ、皿に盛りつけて刻みのりをのせる

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:20 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2020年05月27日 (水)

シェフのヒトワザ!~春野菜のタルタルソース チキン南蛮~

「本日の料理人」

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寺田真二郎(料理研究家)

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「春野菜のタルタルソース チキン南蛮」

<材料2人分> 
鶏もも肉:2枚
(大き目の一口大に切る)
薄力粉:大さじ4
にんにく(すりおろし):小さじ1
卵:2個
たまねぎ(粗みじん切り):1/4個
キャベツ(粗みじん切り):1/8個
マヨネーズ:大さじ6
酢:大さじ1
料理酒:大さじ2
塩:適量
粗びき黒こしょう:適量 
サラダ油:大さじ2
パセリ(みじん切り):適量
ポン酢しょうゆ:大さじ5
砂糖:大さじ2と1/2

<タルタルソースの作り方> 
(1)キャベツとたまねぎをボウルにいれ、塩小さじ1/2、酢を入れ10分ほどおく。
(2)卵を卵黄と卵白にわける。※卵黄は、鶏肉の衣に使う。
(3)ステンレスボウルに油を塗り、卵白を入れ、湯せんし固まったらヘラなどで細かく崩す。

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(4)10分おき、しんなりしたキャベツとたまねぎの水分を絞り、(3)に加え、
   マヨネーズ、塩、黒こしょうを加え、味を調えれば春野菜のタルタルソースの出来上がり。

<チキン南蛮の作り方>
(1)鶏もも肉は、一口大に切り、先ほど分けた卵黄、塩、黒こしょう少々、にんにく(すりおろし)、酒をもみこむ。
(2)最後に薄力粉を入れ、絡める。
(3)フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で熱し、鶏肉をのせ片面がこんがりとしたら裏返し、
   蓋をして弱火で3分加熱。揚げ焼きにする。
(4)鶏肉に火が通ったら、余分な油をペーパータオルで拭き取り、ポン酢しょうゆと砂糖を加え、強火にして煮絡める。
(5)器に盛り、タルタルソースをかけ、パセリをちらせば完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:20 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2020年05月08日 (金)

シェフのヒトワザ!~新たまねぎのとろとろハンバーグ~

「本日の料理人」

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寺田真二郎(料理研究家)

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「新たまねぎのとろとろハンバーグ」

<材料2人分> 
あいびき肉:100g
新たまねぎ:1個
トマトの水煮缶:100g
料理酒:大さじ2
コンソメ(顆粒):小さじ1
粉チーズ:適量
パセリみじん切り:あれば適量

【A】
塩:少々
黒こしょう:少々
ウスターソース:小さじ2
トマトケチャップ:大さじ1と1/2
パン粉:大さじ1と1/2

<作り方> 
(1)新たまねぎの皮をむき、根元と葉元を取り除き、横半分に切る。
   それぞれ、外側を3枚残し押し出し、たまねぎをカップ状に!
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   ※穴があいた状態でOK
   ※押し出した部分は、みじん切りにする。
(2)ボウルに合いびき肉、みじん切りにしたたまねぎ、【A】を加え、スプーンで粘りが出るまで混ぜる。
   ※ウスターソースとケチャップを加えることで、お肉の臭み消しや味の引き締めになる。
(3)(2)をたまねぎのカップに詰める。
   ※肉は加熱すると縮むので多めにのせる。
   ※カップの穴から肉汁が出て、ソースのおいしさアップ
(4)肉だねを作ったボウルの中にトマトの水煮、料理酒、コンソメを入れ、混ぜ、トマトソースを作る。
(5)深めの耐熱ボウルに(3)を入れ、上から(4)のソースをかける。
   ラップをしてレンジ(600W)で13分かける。
(6)器に盛り付け、粉チーズ、パセリをふれば完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:20 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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