2020年1月

2020年01月31日 (金)

シェフのヒトワザ!~貴州家庭の味 干し納豆の回鍋肉~

「本日の料理人」

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林敏(貴州料理店 店主)

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「貴州家庭の味 干し納豆の回鍋肉」

<材料2人分> 
豚肉ブロック肉:400g
納豆:80g
とうがらし:5個(好みで調整)
しょうが:10g
にんにく:10g
塩・しょうゆ・砂糖:各適量
サラダ油:適量
ねぎ:1/4本

<干し納豆の作り方> 
平らに並べた納豆の上に塩をまぶして、風通しのいい場所に3日間を干す
(※好みによって干す日数を調整)

<干し納豆の回鍋肉作り方> 
(1)鍋に水をはり、ブロック肉、しょうが(分量外)ねぎ(分量外)を入れて、沸騰してアクが浮いてきたら取り除き、
 火を少し弱めて、箸が簡単に通れるまで30分くらいゆでる。
(2)ブロック肉をしっかり冷やして(冷蔵庫に入れるor冷水につける)。ペーパータオルで水分を取ってから薄切りする。
(3)(2)の豚肉をフライパンで焼いて、塩、しょうゆで軽く下味をつける。
 焼き色が付いたら一旦取り出し、同じフライパンでとうがらしを炒める。
(4)しょうが、にんにくを入れて炒め、香りがついたら干し納豆をいれて炒める。
 <※ヒトワザ!>納豆を干すことで、栄養たっぷり、ご飯もすすむ。
(5)干し納豆の香りが出たら、豚肉を投入し、さらに炒める。
(6)仕上げに、ねぎを加えて、砂糖としょうゆで味を整えれば完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2020年01月10日 (金)

シェフのヒトワザ!~れんこんの姿煮ポトフ~

「本日の料理人」

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有賀薫(スープ作家)

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「れんこんの姿煮ポトフ」

<材料2人分>
れんこん:250g
鶏もも肉:1枚(350g)※から揚げ用でも可
塩:小さじ1
こしょう:少々
しょうゆ:約小さじ2
水:1200~1500ml
練りがらし:(お好みで)

<作り方>
(1)れんこんはピーラーで薄く皮をむき、水にさらしておく。
(2)鶏肉はポリ袋に入れ、塩、こしょうをふり、袋の口を閉じてよくもみ込む。
(3)鍋に、(1)のれんこんと(2)の鶏肉を入れ、れんこんがかぶる程度の水を加える。ふたをしないで、中火にかける。
 <※ヒトワザ!>ふたはしない!ふたをすると煮立って、スープが濁ってしまう。
(4)アクが出たら取り除き、弱火にして50~60分間煮る。途中でれんこんを裏返し、火を通す。スープが減ったら水を足す。
(5)れんこんに串がすっと刺さるまで煮て、味見する。塩味が足りなければ、しょうゆを加えて味を調える。
(6)具は大きめに切って器に盛り、お好みで練りからしを添える。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2020年01月08日 (水)

シェフのヒトワザ!~白菜の塩しょうがスープ~

「本日の料理人」

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有賀薫(スープ作家)

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「白菜の塩しょうがスープ」

<材料2人分>
白菜:500g
しょうが:1かけ(40~50g)
鶏ももひき肉:100g
塩:小さじ1
サラダ油:大さじ2
水:600~700ml

<作り方>
(1)白菜としょうがを切る。白菜は5cm幅に切ったあと、軸の部分は繊維に沿って2cm幅に。
 葉は大きめに切り、軸と分けておく。しょうがは1/3をせん切りにし、残りをすりおろす。
(2)ボウルに鶏ひき肉、すりおろしたしょうが、塩、水(200ml)を入れて、よく混ぜ合わせる。
 <※ヒトワザ!>ひき肉を水で溶く!鍋に入れたときダマにならず、全体にむらなく味がつく。
(3)鍋に白菜を軸、葉の順に入れて、水(200ml)とサラダ油をまわしかける。
 混ぜずにふたをして、10分間中火で蒸し煮にする。
(4)(3)に(2)の水溶きひき肉をまわしかけ、残りの水(200〜300ml)を加える。
 ※ひき肉がひたひたになる程度。
(5)ひき肉に火が通り、白菜がやわらかくなったら、しょうがのせん切りを加えてできあがり。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2020年01月07日 (火)

シェフのヒトワザ!~ピーマンの豆腐詰め~

「本日の料理人」

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青江覚峰(浄土真宗東本願寺派 緑泉寺 住職 料理僧)

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「ピーマンの豆腐詰め」

<材料2人分>
絹ごし豆腐:150g
ピーマン:2コ
みそ・しょうゆ:各大さじ1/2
小麦粉:大さじ3

<作り方>
(1)絹ごし豆腐は水きりをする。ペーパータオルで包み、網にのせて2時間ほどおく。
(2)ピーマンは縦半分に切り、種を取り、ワタとヘタはみじん切りにする。
 <※ヒトワザ!>種、ワタ、ヘタは捨てずに具材にする。
(3)ボウルに(1)の豆腐、(2)の種、ワタ、ヘタを加え、小麦粉、みそ、しょうゆを入れて、よく混ぜる。
(4)(3)をピーマンに詰めて、表面に軽く小麦粉(分量外)をふる。
 <※ポイント!>焼き色をつけるために小麦粉をふる。
(5)フライパンにサラダ油(分量外)をひき、(4)の小麦粉をふった面を下にして入れ、中火で1分間焼く。
 焼き目がついたら、ふたをして弱火で8分間加熱し、できあがり。

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2020年01月06日 (月)

シェフのヒトワザ!~のりあえ きのこと野菜のグリル~

「本日の料理人」

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青江覚峰(浄土真宗東本願寺派 緑泉寺 住職 料理僧)

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「のりあえ きのこと野菜のグリル」

<材料2人分>
しめじ・まいたけ・しいたけ:各30g
にんじん:20g
油揚げ:1/4枚

【のりドレッシング】
焼きのり(全形):1枚
ゆずの搾り汁(なければ他のかんきつ類の果汁でも可):大さじ1
うす口しょうゆ:大さじ1

<作り方>
(1)のりドレッシングを作る。焼きのりを細かくちぎり、大きめのボウルに入れる。ゆずの搾り汁、
 うす口しょうゆを加えてよくあえる。お好みで1時間ほどおくと、具とからみやすくなる。
 <※ヒトワザ!>ゆずの搾り汁としょうゆは、1:1。酸味がきいて食が進む。
(2)きのこは石づきを取り、大きめに切る。まいたけやしめじは手でさく。
 にんじんと油揚げ(サッと湯通ししたもの)は、せん切りにする。全体をザックリと混ぜ合わせる。
(3)オーブントースター用の天板(またはアルミ箔で作った器)に(2)を敷き詰め、200℃で5分間焼く。
(4)きのこの表面に焼き目がついたら具全体を裏返し、さらに5分間、きのこがしんなりするまで焼く。
(5)(4)を(1)のボウルに入れ、よくあえてできあがり。

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※のりドレッシング→湯豆腐や鍋のトッピングに合う。

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※のりドレッシングにオリーブ油(大さじ1)を加えれば、生野菜のサラダと相性抜群。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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