2019年11月05日 (火)
シェフのヒトワザ！～かれいの煮つけ～
「本日の料理人」
菱田アキラ（定食屋 店主）
「老舗定食屋の秘伝レシピ大公開！かれいの煮つけ」
＜材料２人分＞
かれい（切り身）：２枚（５００ｇ）
しょうが（スライス）：２枚
【A】
しょうゆ：１５０ｃｃ
みりん：１５０ｃｃ
酒：７５ｃｃ
ざらめ糖：およそ７５ｇ
水：４５０ｃｃ
＜作り方＞
（１）かれいの切り身をさっと湯に通す。
＜ポイント！＞身がかたまり、煮崩れを防げる。
（２）水のなかで皮をこすり、汚れを落とす。
＜ポイント！＞煮汁が濁らず、美味しく仕上がる。
（３）鍋に【A】加えて、ひと混ぜする。
＜ポイント！＞老舗定食屋の受け継いだ比率の目安。どんな煮魚にも使えます。
水：みりん：しょうゆ：酒：ざらめ糖＝３：１：１：0.5：0.5
（４）しょうがのスライスを入れ、落し蓋をする。
＜ポイント！＞落し蓋は、煮汁を吸わないように水で湿らせておく。
（５）強火で煮る。
＜ヒトワザ！＞強火で一気に煮詰め、魚の美味しさを逃がさない！
１度湯通ししているので強火でも煮崩れせず、ふっくら仕上がる。
＜ポイント！＞ 煮詰まって、泡が小さくなったら火を止める。
※５００ｇの切り身の場合、加熱時間は１０分間。
（６）一時間冷まして、味を染み込ませる。温め直して完成！
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:20 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
