2019年08月01日 (木)
シェフのヒトワザ!~鶏肉のおわん仕立て~
「本日の料理人」
牧野雄太(創作和食料理店主)
「鶏肉のおわん仕立て」
<材料2人分>
鶏もも肉:120g
片栗粉:適量
【A】
かつおだし:200cc
濃い口しょうゆ:50cc
みりん:50cc
酒:50cc
バルサミコ酢:25cc
かつおだし:300cc
とうもろこし:1本(塩水でゆでて、粒だけ取り外しておく)
【B】
酒:大さじ2
うす口しょうゆ:大さじ1
塩:少々
〈トッピング用〉
枝豆(ゆでて豆をとりだしておく)
大根(ゆでて5mm角に切る)
にんじん(ゆでて5mm角に切る・ハートの型で抜いておく)
生クリーム(適量)
わさび(適量)
(1)鶏肉は皮側だけを焼き、1cmにスライスしたら、包丁の角でたたく。両面に片栗粉をまぶしておく。
(2)鍋に【A】を入れひと煮立ちさせたら、鶏肉を入れ30秒であげておく。
(3)ミキサーにかつおだしとトウモロコシを入れかくはんする。
皮が無いくらいなめらかになったら鍋にうつし【B】を入れて煮立たせる
<※ヒトワザ!>鶏の煮物にコーンポタージュを合わせる!日仏のコラボレーション
(4)椀に盛り付けて、彩りの野菜(枝豆、にんじん、大根)と、生クリームで飾り付けたら、わさびをそえて完成
投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク