2019年08月01日 (木)
シェフのヒトワザ！～鶏肉のおわん仕立て～
「本日の料理人」
牧野雄太（創作和食料理店主）
「鶏肉のおわん仕立て」
＜材料２人分＞
鶏もも肉：１２０ｇ
片栗粉：適量
【A】
かつおだし：２００ｃｃ
濃い口しょうゆ：５０ｃｃ
みりん：５０ｃｃ
酒：５０ｃｃ
バルサミコ酢：２５ｃｃ
かつおだし：３００ｃｃ
とうもろこし：１本（塩水でゆでて、粒だけ取り外しておく）
【B】
酒：大さじ２
うす口しょうゆ：大さじ１
塩：少々
〈トッピング用〉
枝豆（ゆでて豆をとりだしておく）
大根（ゆでて５ｍｍ角に切る）
にんじん（ゆでて５ｍｍ角に切る・ハートの型で抜いておく）
生クリーム（適量）
わさび（適量）
（１）鶏肉は皮側だけを焼き、１ｃｍにスライスしたら、包丁の角でたたく。両面に片栗粉をまぶしておく。
（２）鍋に【A】を入れひと煮立ちさせたら、鶏肉を入れ３０秒であげておく。
（３）ミキサーにかつおだしとトウモロコシを入れかくはんする。
皮が無いくらいなめらかになったら鍋にうつし【B】を入れて煮立たせる
＜※ヒトワザ！＞鶏の煮物にコーンポタージュを合わせる！日仏のコラボレーション
（４）椀に盛り付けて、彩りの野菜（枝豆、にんじん、大根）と、生クリームで飾り付けたら、わさびをそえて完成
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
