2019年8月 1日

2019年08月01日 (木)

シェフのヒトワザ!~鶏肉のおわん仕立て~

「本日の料理人」

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牧野雄太(創作和食料理店主)

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「鶏肉のおわん仕立て」

<材料2人分> 
鶏もも肉:120g
片栗粉:適量

【A】
かつおだし:200cc
濃い口しょうゆ:50cc
みりん:50cc
酒:50cc
バルサミコ酢:25cc

かつおだし:300cc
とうもろこし:1本(塩水でゆでて、粒だけ取り外しておく)

【B】
酒:大さじ2
うす口しょうゆ:大さじ1
塩:少々

〈トッピング用〉
枝豆(ゆでて豆をとりだしておく)
大根(ゆでて5mm角に切る)
にんじん(ゆでて5mm角に切る・ハートの型で抜いておく)
生クリーム(適量)
わさび(適量)

(1)鶏肉は皮側だけを焼き、1cmにスライスしたら、包丁の角でたたく。両面に片栗粉をまぶしておく。
(2)鍋に【A】を入れひと煮立ちさせたら、鶏肉を入れ30秒であげておく。
(3)ミキサーにかつおだしとトウモロコシを入れかくはんする。
   皮が無いくらいなめらかになったら鍋にうつし【B】を入れて煮立たせる
   <※ヒトワザ!>鶏の煮物にコーンポタージュを合わせる!日仏のコラボレーション
(4)椀に盛り付けて、彩りの野菜(枝豆、にんじん、大根)と、生クリームで飾り付けたら、わさびをそえて完成

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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