2019年8月

2019年08月30日 (金)

シェフのヒトワザ!~おからサラダ~

「本日の料理人」

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Mako(家庭料理研究家)

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「おからサラダ」

<材料5~6人分>
おから:250g
絹ごし豆腐:1丁(350g)
きゅうり:2本
かにかまぼこ:120g
コーン(缶):1コ(約150g)
らっきょう甘酢漬け(粒):20コ
らっきょう甘酢漬け(汁):大さじ3ほど
マヨネーズ:1/2カップ
めんつゆ(3倍濃縮):大さじ3
黒こしょう:小さじ1/2
塩(きゅうり塩もみ用):適量

<作り方>
(1)きゅうりは輪切りにしてボウルに入れ、塩を振ってもみこむ。しんなりしてきたら水けをきって絞っておく。
(2)かにかまぼこは食べやすい大きさにほぐし、コーンは汁けをきっておく。
(3)(お好みで)らっきょうの粒が大きい場合は刻んでおく。
(4)大きめのボウルにおからを入れてほぐし、水きりした絹ごし豆腐を加えてよく混ぜる。
   <※ヒトワザ!> おからに豆腐を合わせて、しっとり&栄養アップ!
(5)(4)に調味料(マヨネーズ・めんつゆ・黒こしょう・らっきょうの汁)を加えてよく混ぜ、
   しっとりしたところで(1)(2)の具材(きゅうり・かにかまぼこ・コーン・らっきょうの粒)を加えて混ぜる。
   味見をしながら味を調えたら完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2019年08月29日 (木)

シェフのヒトワザ!~夏の養生料理 和風ラタトゥイユ おろし添え~

「本日の料理人」

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井戸理恵子(民俗情報工学研究科・節句料理研究家)

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「夏の養生料理 和風ラタトゥイユ おろし添え」

<材料2人分> 
とうがん:1/4個
じゃがいも:2個
トマト:2個
なす:2本
油揚げ:1枚
ピーマン:2個

大根:1/3本(10センチ)
かぼす:1個
青じそ:3~4枚

オリーブ油:大さじ1
とうがらし:1本
塩:少々
こしょう:少々

<作り方> 
(1)野菜を一口大にカットする。熱の通りやすいトマトは少し大きめにカット。
(2)油揚げは、一口サイズに切っておく。
(3)鍋にオリーブ油ととうがらしを入れて、さっと香りをつけたら、
   熱が通りにくい野菜、じゃがいも、冬瓜、なすと順に入れて炒める。
(4)次にトマトを入れて炒め、塩、こしょうで味を調えて、ピーマンを加えて炒める。
(5)(4)に大根おろしの汁を加えて加熱。
(6)油揚げを入れて、大根おろしの汁と野菜のうまみを吸わせる。
(7)かぼすの汁と青じそをあえた大根おろしを添えれば完成。

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2019年08月28日 (水)

シェフのヒトワザ!~夏の養生料理 焼きあじとほうじ茶の養生茶漬け~

「本日の料理人」

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井戸理恵子(民俗情報工学研究科・節句料理研究家)

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「夏の養生料理 焼きあじとほうじ茶の養生茶漬け」

<材料2人分> 
あじの干物:1枚
みょうが:2個
きゅうり:1本
青じそ:3~4枚

ごはん:2人分適量
ごま:適宜

【酢しょうがの材料】
しょうが:1個
酢:1/2カップ
しょうゆ:大さじ1
砂糖:大さじ2
塩:少々
昆布だし:1カップ

ほうじ茶:300ml
みそ:小さじ2
梅干し(たたく):2個分

のり:適宜

<ごはんにあえる『酢しょうが』の作り方> 
(1)しょうがを切る。
(2)昆布だしに酢、しょうゆ、砂糖、塩を加え、三杯酢を作り、さっと一煮立ちさせて、しょうがを煮る。
(3)しょうがが、しんなりすればOK。

<焼きあじとほうじ茶の作り方> 
(4)ごはんに酢しょうが、刻んだ白ごまをあえる。
(5)みょうが、きゅうり、青じそを千切りにする。
(6)あじの干物を焼いてほぐす。
(7)(5)と(6)をあえて、酢しょうがの汁を少し加えてなじませる。
(8)叩いた梅干しとみそを温かいほうじ茶でとく。 
(9)(4)のごはんに(7)をのせる。
(10)(9)に(8)を注ぎ、刻みのりをかけて完成。

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2019年08月22日 (木)

シェフのヒトワザ!~ミニトマトと落とし卵のスープ~

「本日の料理人」

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有賀薫(スープ作家)

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「ミニトマトと落とし卵のスープ」

<材料2人分>
ミニトマト:1パック(150g)
卵:2コ
オリーブ油:小さじ2
塩:小さじ1/2
水:400ml

<作り方>
(1)ミニトマトはヘタをとり、半分に切る。
(2)鍋に、なるべく重ならないよう、ミニトマトの切り口を下にして並べる。
   全体に塩をふり、オリーブ油をまわしかけて中火にかける。
   最初は動かさず、ミニトマトから水分が少し出てきたら、へらで軽くつぶし、4~5分間加熱する。
   <※ヒトワザ!>ミニトマトの断面を焼くと、味も香りもアップ。
(3)ミニトマトがやわらかくなってきたら、水を加えて煮立たせる。味見をし、足りなければ塩(分量外)で調整する。
(4)器に割り入れた卵を、鍋に1コずつ入れる。それぞれ弱火で2~3分間煮る。
   <※ポイント!>卵は水面に近いところから滑り込ませるように入れると、きれいに仕上がる。

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アレンジ1「オムレツのせ」

<作り方>
(1)1人につき卵2コをボウルに割り入れ、塩ひとつまみを加えてよく混ぜる。
   バターまたはオリーブ油をひいて熱したフライパンに卵を流し込み、かき混ぜてたたみ、オムレツを作る。
(2)器にオムレツを置き、上からトマトスープをかける。

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アレンジ2「スープパスタ」

<作り方>
(1)袋の表示通りにゆでたスパゲッティをオリーブ油であえ、器に入れてミニトマトのスープを注ぐ。

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2019年08月21日 (水)

シェフのヒトワザ!~なすと麦茶のスープ~

「本日の料理人」

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有賀薫(スープ作家)

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「なすと麦茶のスープ」

<材料2人分>
なす:4コ
油揚げ:1枚
麦茶:600ml
サラダ油:大さじ1
塩:小さじ2/3
しょうゆ:小さじ2
青じそ:3~4枚

<作り方>
(1)なすはヘタを取って皮をむく。縦横半分に切って4等分にし、すぐに水につける。
   油揚げは、ペーパータオルにはさんで軽く上からおさえて余分な油を吸わせ、1cm幅に切る。
(2)なすは水けをきり、ポリ袋に入れてサラダ油をまわしかける。
   袋の口を握って、下から優しくたたくようにして全体に油をなじませる。
   <※ポイント!>なすの表面をサラダ油でコーティングすると、コクがアップ。
(3)袋からなすを取り出し、なるべく重ならないよう耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ(600W)に6~7分間かける。
   <※ポイント!>なすの表面を箸で軽く押し、跡がつけばOK。つかなければ、さらに電子レンジに。
(4)鍋に麦茶を入れ、煮立たせる。塩、(3)のなす、油揚げを入れて中火で2分間煮る。
   <※ヒトワザ!>水の代わりに麦茶を使う。麦のおいしさや香ばしさで、だしいらず。
(5)具のすきまからしょうゆを注ぎ、火を止める。粗熱をとり、器に移して、冷蔵庫でよく冷やす。
   せん切りにした青じそをトッピングして完成。
   <※ポイント!>しょうゆが油揚げにかかると黒くなるため、直接当たらないよう加えると仕上がりがきれいに。

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アレンジ1「なすと麦茶 生ハムのスープ」

<作り方>
(1)基本の作り方から油揚げを抜き、なすだけで麦茶のスープを作る。
(2)よく冷やしたら、盛りつけるときに、生ハムと4cm程度に切った青ねぎをトッピングする。

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アレンジ2「なすと麦茶 鶏肉のスープ」

<材料2人分>
なす:4コ
鶏もも肉:約100g
麦茶:600ml
サラダ油:大さじ1
塩:小さじ2/3
しょうゆ:小さじ2
みょうが:1コ

<作り方>
(1)なすはヘタを取って皮をむく。3cm幅の輪切りにし、すぐに水につける。
(2)鶏もも肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、熱湯をかけ、ざるに上げておく。
(3)なすは軽く水けをきり、ポリ袋に入れてサラダ油をまわしかける。
   袋の口を握り、下から優しくたたくようにして全体に油をなじませる。袋からなすを取り出し、
   なるべく重ならないよう耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ(600W)に6~7分間かける。
(4)鍋に麦茶を入れ、煮立たせる。(2)の鶏もも肉、塩を入れて2分間煮る。(3)のなすを加えてさらに2分煮て、
   しょうゆを加え、火を止める。粗熱がとれたら器に移して冷蔵庫でよく冷やし、せん切りにしたみょうがをのせて完成。

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2019年08月01日 (木)

シェフのヒトワザ!~鶏肉のおわん仕立て~

「本日の料理人」

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牧野雄太(創作和食料理店主)

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「鶏肉のおわん仕立て」

<材料2人分> 
鶏もも肉:120g
片栗粉:適量

【A】
かつおだし:200cc
濃い口しょうゆ:50cc
みりん:50cc
酒:50cc
バルサミコ酢:25cc

かつおだし:300cc
とうもろこし:1本(塩水でゆでて、粒だけ取り外しておく)

【B】
酒:大さじ2
うす口しょうゆ:大さじ1
塩:少々

〈トッピング用〉
枝豆(ゆでて豆をとりだしておく)
大根(ゆでて5mm角に切る)
にんじん(ゆでて5mm角に切る・ハートの型で抜いておく)
生クリーム(適量)
わさび(適量)

(1)鶏肉は皮側だけを焼き、1cmにスライスしたら、包丁の角でたたく。両面に片栗粉をまぶしておく。
(2)鍋に【A】を入れひと煮立ちさせたら、鶏肉を入れ30秒であげておく。
(3)ミキサーにかつおだしとトウモロコシを入れかくはんする。
   皮が無いくらいなめらかになったら鍋にうつし【B】を入れて煮立たせる
   <※ヒトワザ!>鶏の煮物にコーンポタージュを合わせる!日仏のコラボレーション
(4)椀に盛り付けて、彩りの野菜(枝豆、にんじん、大根)と、生クリームで飾り付けたら、わさびをそえて完成

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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