2019年06月05日 (水)
シェフのヒトワザ！～進化する定食屋の味・ボリューム満点ごろごろ肉シューマイ～
「本日の料理人」
菱田アキラ（定食屋 店主）
「ボリューム満点ごろごろ肉シューマイ」
＜材料：２人分（大６個分）＞
豚肩ロース（塊）：４５０g
たまねぎ：１／８個（約２５ｇ）
厚めのシュウマイの皮：６枚
かたくり粉：小さじ１
【A】
オイスターソース：大さじ１
砂糖：大さじ１
ごま油：大さじ１／２
しょうが（すりおろし、しぼる）：小さじ１
塩：小さじ１
こしょう：少々
＜作り方＞
（１）豚肩ロース（塊）を１センチ角に刻む。
（２）刻んだ豚肉をボールに入れ、【A】加えて混ぜる。
＜※ポイント！＞肉は一定方向に混ぜる。
＜※ポイント！＞ボールのまわりに付着する脂肪が出来上がりのサイン。文字が書けるくらいになったらOK。
（３）（２）の肉ダネを叩きつけて空気を抜く。
（４）たまねぎを５ミリ角に切り、片栗粉をまぶす。
＜※ヒトワザ！＞片栗粉をたまねぎで狙い打ちコーティング。肉の味を際立たせる！
（５）たまねぎを肉ダネにサッと混ぜ合わせる。
＜※ポイント！＞かたくり粉のコーティングがたまねぎから取れないように、３～４回軽く混ぜ合わせればOK。
（６）冷蔵庫で３０分間冷やす。
（７）肉ダネを６等分し、シュウマイの皮に包む。皮から大きくはみ出すように肉ダネをのせる。
※バターナイフを使うと包みやすい。
＜※ポイント！＞はみ出した肉ダネにくびれを作り、熱を通りやすくする。
（８）強火で１２分間蒸して完成。
＜※ポイント！＞蒸し器の底に油を塗ってから蒸す。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
