シェフのヒトワザ！～高野豆腐のそぼろ風あんかけ～
「本日の料理人」
青江覚峰（浄土真宗東本願寺派 緑泉寺 住職 料理僧）
「高野豆腐のそぼろ風あんかけ」
＜材料２人分＞
高野豆腐：１／２枚（約８ｇ）
新じゃがいも：４コ（約３２０ｇ）
グリンピース（ゆでたもの）：少々
水溶きかたくり粉：適量
【A】
しょうゆ：大さじ１
みりん：大さじ１
だし（昆布でとったもの）：１００ｍｌ
＜作り方＞
（１）新じゃがいもは丁寧に洗って泥を落とし、皮付きのまま鍋で水からゆでる。
串が通るまでやわらかくなったらざるに上げ、粗熱を取り、一口大に切る。
（２）高野豆腐はぬるま湯で戻し、軽く水けをきって、おろし金でおろす。
＜※ヒトワザ！＞戻した高野豆腐をおろす！ひき肉のような食感に。
（３）鍋に【Ａ】、（２）を入れて中火にかける。沸騰したら（１）を加えサッと合わせる。
味を見て適宜、塩（分量外）を足す。
（４）全体を混ぜながら水溶きかたくり粉を入れ、とろみがついたらグリンピースを加えて完成。
※アレンジ・・・じゃがいもをゆでずに、揚げて、あんかけと合わせる。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
シェフのヒトワザ！～そら豆のおかゆ～
「本日の料理人」
青江覚峰（浄土真宗東本願寺派 緑泉寺 住職 料理僧）
「そら豆のおかゆ」
＜材料２人分＞
そら豆（さや付き）：６本（２００ｇ）
【あんの材料】
水：カップ１／２
酒：大さじ１
塩：一つまみ
水溶きかたくり粉：大さじ１
※かたくり粉を同量の水で溶いたもの
【おかゆの材料】
米：９０ｍｌ（１／２合）
だし（昆布でとったもの）：５００ｍｌ
塩：少々
＜作り方＞
（１）おかゆを作る。米はサッと洗い、ざるに上げて水けをきる。
鍋に入れて、だし、塩を加え中火にかける。沸いたら弱火で２０分間煮る。
（２）そら豆はさやから出し、へこんだ部分に浅く切り目を入れる。塩少々を入れた熱湯で２分間ほどゆでて、
ざるに上げ水けをきる。そら豆の半量は薄皮をむき、おかゆにのせる具にする。
＜※ポイント！＞むいた薄皮はとっておく。
（３）そら豆のあんを作る。ミキサーに残り半量のゆでたそら豆、（２）でむいた薄皮、水を加え、
なめらかになるまでミキサーにかける。
＜※ヒトワザ！＞薄皮もムダなく“あん”に！
（４）（３）をざるでこす。鍋に入れ、酒、塩を加え中火にかける。沸騰したら水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。
（５）器に盛りつける。（１）のおかゆの上に、（４）のそら豆のあん、（２）のそら豆をのせて完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
シェフのヒトワザ！～にらと豚ひき肉のスープ～
「本日の料理人」
有賀薫（スープ作家）
「にらと豚ひき肉のスープ」
＜材料２人分＞
にら：１ワ（約１００ｇ）
豚ひき肉：８０～１００ｇ
しょうが：１かけ（１０～１５ｇ）
赤とうがらし：１／２本（刻んだものでも可）
塩：小さじ３／４
かたくり粉：大さじ１
ごま油：少々
水：５００～６００ｍｌ
＜作り方＞
（１）にらは正方形の大きさになるよう切る。しょうがはみじん切り、赤とうがらしは種を除いて輪切りにする。
（２）豚ひき肉はボウルに入れ、熱湯をかけて菜箸で軽くほぐす。色が変わったらざるに上げて水けをきる。
＜※ヒトワザ！＞豚ひき肉を湯通しする！余分な脂やアクが抜けてすっきりとした味のスープに。
（３）鍋に（２）、しょうが、塩、水を加えて強火にかける。沸騰したら、赤とうがらしを加えて、弱火で２分間煮る。
（４）強火にし、同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつける。
にらを加え、２０秒間で火を止め、ごま油を加えて完成。
アレンジ①「にらラーメン」
＜材料２人分＞
にら：１ワ（約１００ｇ）
豚ひき肉：８０～１００ｇ
しょうが：１かけ（１０～１５ｇ）
赤とうがらし：１／２本（刻んだものでも可）
中華麺（乾麺でも生めんでもよい）：2玉
塩：小さじ１
顆粒チキンスープの素：小さじ２
かたくり粉：大さじ１
ごま油：少々
こしょう：少々
水：６５０ｍｌ
＜作り方＞
（１）にらは正方形の大きさになるよう切る。しょうがはみじん切り、赤とうがらしは種を除いて輪切りにする。
（２）豚ひき肉はボウルに入れ、熱湯をかけて菜箸で軽くほぐす。色が変わったらざるに上げて水けをきる。
（３）鍋に（２）を入れて、しょうが、塩、顆粒チキンスープの素、水を加えて強火にかける。
沸騰したら、赤とうがらしを加えて、弱火で２分間煮る。
（４）強火にし、同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつける。にらを入れてすぐに火を止め、ごま油を加える。
（５）器にゆでた中華麺を入れ、（４）のスープをかけ、こしょうをふって完成。
アレンジ②「鶏ひき肉とにらのしょうゆ味のスープ」
＜材料２人分＞
にら：１ワ（約１００ｇ）
鶏ひき肉：８０～１００ｇ
しょうが：１かけ（１０～１５ｇ）
砂糖：小さじ２
しょうゆ：大さじ１と１／２
かたくり粉：大さじ１
水：５００～６００ｍｌ
＜作り方＞
（１）にらは正方形の大きさになるよう切る。しょうがはみじん切りにする。
（２）鶏ひき肉はボウルに入れ、熱湯をかけて菜箸で軽くほぐす。色が変わったらざるに上げて水けをきる。
（３）鍋に（２）、しょうが、砂糖、水を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし２分間煮て、しょうゆを加える。
（４）強火にし、同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつける。にらを加え、２０秒間で火を止めて完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
シェフのヒトワザ！～にんじんの塩スープ～
「本日の料理人」
有賀薫（スープ作家）
「にんじんの塩スープ」
＜材料 ２人分＞
にんじん：（２００～２５０gのもの）2本
オリーブ油：大さじ１
塩：小さじ１
水：４００～５００ｍｌ
＜作り方＞
（１）にんじんは皮をむき、８ミリ幅の輪切りにする。
＜ポイント！＞皮はとっておく。
（２）鍋はある程度きちんとふたのできるものを選ぶ。
鍋ににんじん、オリーブ油、塩、水１００ｍｌを加えてザッと混ぜ、隅に皮をまとめて入れる。
＜ヒトワザ！＞オリーブ油＋少量の水で蒸し煮に！油と水がなじんでなめらかな舌触りになる。
＜ポイント！＞皮も加えてにんじんの風味をプラス。
（３）ふたをして、強めの中火で１５分間蒸し煮にする。
＜ポイント！＞にんじんが焦げないよう、こまめにふたをあけてチェック。水が減っていたら少し足す。
（４）にんじんがやわらかくなったら、皮を取り出す。水３５０ｍｌほどを足してあたため、最後に塩（分量外）で味を調える。
アレンジ①「にんじんと油揚げのスープ」
＜材料２人分＞
にんじん：（２００～２５０gのもの）２本
油揚げ：１枚
サラダ油：大さじ１
塩：小さじ１
水：４００～５００ｍｌ
＜作り方＞
（１）にんじんは皮をむき、縦半分にしてから、細めの乱切りにする。皮はとっておく。
油揚げは紙タオルにはさんで上から押して油抜きをし、１センチ幅に切る。
（２）鍋ににんじん、サラダ油、塩、水100mlを加えてザッと混ぜ、隅に皮をまとめて入れる。
（３）ふたをして強めの中火で７分間蒸し煮にする。こまめにふたをあけてチェック。水が減っていたら少し足す。
（４）油揚げを加えてさらに５分間煮る。にんじんがやわらかくなったら、皮を取り出す。
水３５０ｍｌほどを足してあたため、最後に塩（分量外）で味を調える。
アレンジ②「にんじんとパセリのカレースープ」
＜材料２人分＞
にんじん：（２００～２５０ｇのもの）２本
パセリ（みじん切り）：大さじ１～２
鶏ささ身または鶏むね肉：１５０g
オリーブ油：大さじ１
塩：小さじ１
カレー粉：小さじ１
水：４００～５００ｍｌ
＜作り方＞
（１）にんじんは皮をむき、８ミリ幅の輪切りにする。皮はとっておく。
（２）鍋ににんじん、オリーブ油、塩、水１００ｍｌを加えてザッと混ぜ、隅に皮をまとめて入れる。
（３）ふたをして、強めの中火で１２分間蒸し煮にする。こまめにふたをあけてチェック。水が減っていたら少し足す。
（４）そぎ切りにした鶏肉を重ならないように入れ、再びふたをして３分間蒸し煮にする。
（５）にんじんがやわらかくなったら、皮を取り出す。水３５０ｍｌほどを足してあたため、
カレー粉を加え味を見て、塩（分量外）で味を調えてから、パセリをふりかけて火を止める。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
シェフのヒトワザ！～新たまねぎのとろとろハンバーグ～
「本日の料理人」
寺田真二郎（料理研究家）
「新たまねぎのとろとろハンバーグ」
＜材料２人分＞
あいびき肉：１００ｇ
新たまねぎ：１個
トマトの水煮缶：１００ｇ
料理酒：大さじ２
コンソメ（顆粒）：小さじ１
粉チーズ：適量
パセリみじん切り：あれば適量
【A】
塩：少々
黒こしょう：少々
ウスターソース：小さじ２
トマトケチャップ：大さじ１と１／２
パン粉：大さじ１と１／２
＜作り方＞
（１）新たまねぎの皮をむき、根元と葉元を取り除き、横半分に切る。
それぞれ、外側を３枚残し押し出し、たまねぎをカップ状に！
※穴があいた状態でOK
※押し出した部分は、みじん切りにする。
（２）ボウルに合いびき肉、みじん切りにしたたまねぎ、【A】を加え、スプーンで粘りが出るまで混ぜる。
※ウスターソースとケチャップを加えることで、お肉の臭み消しや味の引き締めになる。
（３）（２）をたまねぎのカップに詰める。
※肉は加熱すると縮むので多めにのせる。
※カップの穴から肉汁が出て、ソースのおいしさアップ
（４）肉だねを作ったボウルの中にトマトの水煮、料理酒、コンソメを入れ、混ぜ、トマトソースを作る。
（５）深めの耐熱ボウルに（３）を入れ、上から（４）のソースをかける。
ラップをしてレンジ（６００Ｗ）で１３分かける。
（６）器に盛り付け、粉チーズ、パセリをふれば完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
