シェフのヒトワザ！～春野菜のタルタルソース チキン南蛮～
「本日の料理人」
寺田真二郎（料理研究家）
「春野菜のタルタルソース チキン南蛮」
＜材料２人分＞
鶏もも肉：２枚
（大き目の一口大に切る）
薄力粉：大さじ４
にんにく（すりおろし）：小さじ１
卵：２個
たまねぎ（粗みじん切り）：１／４個
キャベツ（粗みじん切り）：１／８個
マヨネーズ：大さじ６
酢：大さじ１
料理酒：大さじ２
塩：適量
粗びき黒こしょう：適量
サラダ油：大さじ２
パセリ（みじん切り）：適量
ポン酢しょうゆ：大さじ５
砂糖：大さじ２と１／２
＜タルタルソースの作り方＞
（１）キャベツとたまねぎをボウルにいれ、塩小さじ１／２、酢を入れ１０分ほどおく。
（２）卵を卵黄と卵白にわける。※卵黄は、鶏肉の衣に使う。
（３）ステンレスボウルに油を塗り、卵白を入れ、湯せんし固まったらヘラなどで細かく崩す。
（４）１０分おき、しんなりしたキャベツとたまねぎの水分を絞り、（３）に加え、
マヨネーズ、塩、黒こしょうを加え、味を調えれば春野菜のタルタルソースの出来上がり。
＜チキン南蛮の作り方＞
（１）鶏もも肉は、一口大に切り、先ほど分けた卵黄、塩、黒こしょう少々、にんにく（すりおろし）、酒をもみこむ。
（２）最後に薄力粉を入れ、絡める。
（３）フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で熱し、鶏肉をのせ片面がこんがりとしたら裏返し、
蓋をして弱火で３分加熱。揚げ焼きにする。
（４）鶏肉に火が通ったら、余分な油をペーパータオルで拭き取り、ポン酢しょうゆと砂糖を加え、強火にして煮絡める。
（５）器に盛り、タルタルソースをかけ、パセリをちらせば完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
シェフのヒトワザ！～ジャンボつくね あげ玉がけ～
「本日の料理人」
栗原心平（料理家）
「ジャンボつくね あげ玉がけ」
＜材料２人分＞
鶏ももひき肉：２００ｇ
たまねぎ：４０ｇ
塩：小さじ１／３
卵：１個（４０ｇ）
薄力粉：大さじ１
ごま油：小さじ１
青ねぎ（小口切り）：適量
あげ玉：適量
大根おろし：適宜
七味：適宜
レモン（くし切り）１個
めんつゆ：適宜
＜作り方＞
（１）たまねぎをみじんぎりにする。
（２）ボウルに鶏ももひき肉、たまねぎ、塩、卵、薄力粉を入れて粘りが出るまでしっかりと混ぜ肉ダネをつくる。
（３）フライパンでごま油を熱し、肉ダネをフライパン全体に広げたら、フタをして蒸し焼きにする。
※火加減は中弱火で３分間。
（４）片面が焼けたら、裏返し、両面に焼き色がつき、火が通るまで焼く。
※中まで火が通ったかの目安は、焼き面を触って跳ね返りがあればOK。
（５）ボウルであげ玉と青ねぎを混ぜる。
（６）つくねを皿に盛り、大根おろしと（５）を添えて、めんつゆをかければ完成。
お好みで七味をかけてレモンを添える。
※アレンジとして、豆腐に（５）のあげ玉とねぎをかけ、めんつゆをかけるのもおすすめ。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:55 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
シェフのヒトワザ！～豚肩ロースの炒め煮 薬味盛り～
「本日の料理人」
栗原心平（料理家）
「豚肩ロースの炒め煮 薬味盛り」
＜材料２人分＞
豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）：２２０ｇ
青ねぎ：１／２束
みょうが：２個
みつば：１束
ごま油：適量
塩：適量
【あわせ調味料】
しょうゆ：大さじ１・１／２
砂糖：小さじ１
みりん：大さじ１／２
白すりごま：大さじ１／２
＜作り方＞
（１）ねぎとみつばは、５ｃｍ幅に切る。みょうがは縦に薄切りにして器に盛る。
（２）調味料は、あらかじめ合わせておく。
（３）フライパンに豚肩ロース肉を並べて塩で下味をつける。
※まだ火をつけない。
（４）フライパンの豚肉にごま油を回しかけてから火をつける。
（５）肉がかたまらないように広げて、８割程度火が通ったら、フタをして蒸し焼きにする。
（６）火が通ったら、合わせ調味料を加えて軽く煮絡め、肉を取り出し薬味の上に盛りつける。
（７）フライパンに残っている合わせ調味料を少し煮詰めて、肉にかければ完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
