2019年2月13日

2019年02月13日 (水)

シェフのヒトワザ!~すき焼き風ミルク鍋~

「本日の料理人」

yasuisan201902.jpg

安井レイコ(料理研究家・「日本鍋文化研究所」顧問研究員)

sukiyakinabe1.jpg

「すき焼き風ミルク鍋」

<材料4人分>
牛薄切り肉:300g
まいたけ:100g
白菜:400g
ねぎ:2本
春菊:100g
牛乳:400ml(うち100mlは牛肉を漬ける際に使用)
めんつゆ(3倍濃縮):100ml
水:150ml
※その他、お好みの材料を適宜。

【しめの材料1人分】
卵:2コ
ごはん(温かいもの):丼1杯分
みつば:少々

<作り方>
(1)まいたけを分量の1/3程度みじん切りにし、ポリ袋に入れる。
   牛肉と牛乳(100ml)も加え、軽くもみ込み、30分ほど漬けておく。
<※ヒトワザ!>牛肉がふわトロに!まいたけの酵素でやわらかくなり、牛乳で臭みが抜ける。
sukiyakinabe3.jpg
(2)白菜はザク切りにし、ねぎは斜め切りに。春菊は半分の長さに切り、残りのまいたけは食べやすくほぐす。
   焼き豆腐は食べやすい大きさに切っておく。
(3)鍋に、水とめんつゆを入れて沸騰させ、白菜、ねぎ、まいたけ、焼き豆腐を入れる。
(4)野菜から水分が出たら、弱火にする。(1)の牛肉を袋から取り出し、そのまま加える。
(5)牛肉に火が通ったら、最後に牛乳(300ml)を注ぐ。ひと煮立ちしたら火を止めて完成。

<鍋のしめ「ミルキー牛すき丼」の作り方>
(1)すき焼きの残りを小さめの鍋に入れて火にかけ、沸騰したら溶き卵を2回に分けて加える。
   ふたをし、火を止めて、余熱で1分間おく。
(2)丼に盛りつけたごはんに、(1)をのせ、お好みでみつばをのせて完成。
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投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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