2018年04月13日 (金)
シェフのヒトワザ！～甘酒で！ほうれんそうの白あえ～
「本日の料理人」
舘野真知子（料理研究家・管理栄養士）
「甘酒で！ほうれんそうの白あえ」
＜材料２人分＞
ほうれんそう：１００g
にんじん：１/４本
【白あえ衣】
木綿豆腐：１/２丁
甘酒（市販／米こうじでできたストレートタイプ／砂糖・食塩 無添加）：大さじ４
みそ：大さじ１と１/２
すりごま（白）：大さじ１
＜作り方＞
（１）木綿豆腐はペーパータオルで包み、皿などのおもしをして３０分間ほどおき、水けをきる。
（２）にんじんはせん切りにし、塩ひとつまみ（分量外）を加えた湯で２分間ゆでる。にんじんをざるにあげたら、
同じ鍋でほうれんそうをサッとゆで、冷水にさらし、水けをきって４㎝幅に切る。切ったあとも水けをしっかり絞る。
（３）甘酒は鍋に入れ、中火にかけて、半量になるまで煮詰める。
<※ヒトワザ！>甘酒は煮詰めてうまみアップ！甘みが濃くなり、白あえ衣の舌触りがよくなる。
（４）ボウルに木綿豆腐を入れ、フォークでつぶす。みそ、（３）の甘酒、すりごまを加えてフォークでよく混ぜ合わせる。
<※ポイント！>甘酒の糖の働きでふわっと仕上がるため、すり鉢いらず。
（５）全体がふわふわになったら、（２）を加えてあえ、できあがり。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
