2018年3月

2018年03月30日 (金)

シェフのヒトワザ!~養生料理・うどのきんぴら~

「本日の料理人」

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井戸理恵子(民俗情報工学研究科・節句料理研究家)

「養生料理・うどのきんぴら」

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<材料4人分> 
うど:1本
ねぎ:2本
にんじん(中):2本
赤とうがらし:1本
米油:適量
オリーブ油:適量

しょうゆ:大さじ1
砂糖:小さじ1
みりん:大さじ1
さんしょう:お好み

【ねぎのマリネ】
しょうゆ:大さじ1
酢:大さじ1 
【にんじんのナムルの調味料】
しょうゆ:大さじ1
にんにく(おろし):小さじ1

<作り方>
(1)ねぎは2センチの輪切りに、にんじんは長さ5センチで細切りにしておく。
(2)うどは、ピーラーなどで皮を取り除き、長さ5センチで細切りにし、酢水で軽くさらす。
   ※繊維に逆らって切ると食べやすくなる。
(3)赤とうがらしを油に入れて、さっとなじませたら、ねぎを入れて炒める。
   ※米油とオリーブ油を混ぜて使うと風味が変わるので、おすすめ。
(4)ねぎに焦げ目がついたら、ねぎを取り出す。
(5)同じ油ににんじんを入れて、さっと炒めたら、にんじんを取り出す。
(6)ねぎとにんじんを炒めた油でうどを炒める。
(7)うどに火が通ったら、砂糖、しょうゆ、みりんを加え全体を混ぜ合わせる。最後に、さんしょうをふって完成。

●ねぎは、熱いうちに酢じょうゆであえてマリネにする。
●にんじんは熱いうちにおろしにんにくとしょうゆであえてナムルにする。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2018年03月13日 (火)

「シブ5時 震災から7年 伝えたいこと」

東日本大震災から7年。

シブ5時では、「東北 旬の食」をテーマに

3月7日(水)から3日間、東北の話題をお伝えしました。

 

そこで出会った皆さんに「震災から7年 伝えたいこと」を聞きました!

ボードをもっているのは、岩手県陸前高田市の仮設商店街の皆さんです。

 

ありがとうございました!

 

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投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:54 | カテゴリ:出演者ブログ | 固定リンク


2018年03月09日 (金)

「4時も!シブ5時」本日最終回!!一緒に盛り上げよう!

4時もシブ5時は本日が最終回!ということで、
ぜひあなたもスタジオパークで生放送に参加しませんか?
MCジョン・カビラさんがスタジオパークのお客さんに生インタビュー!!
テーマは「あなたのこの春の挑戦はなんですか?」

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もちろんFAX・メールでも大募集!たくさんの方のご参加お待ちしています♪


※スタジオパークは入場料が必要です。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:10:00 | カテゴリ:シブ5時 | 固定リンク


2018年03月07日 (水)

カビラ流 缶詰ビーンズサラダ

「カビラ流 缶詰ビーンズサラダ」

<材料>
キドニービーンズ(水煮/缶詰):1個
ミックス豆(水煮/缶詰):1個
コーン(缶詰/小):1個

紫たまねぎ:1/2個
セロリ:2/3本
きゅうり:1本

(※以下はお好みの量で)
米酢              
すし酢(米酢:すし酢は1:1)    
オリーブ油           
しょうゆ            
さとう             
にんにく(みじん切り)  
レモン(汁)          

<作り方>
(1)野菜(きゅうり、紫たまねぎ、セロリ)を、あらみじん切りにする。
(2)缶詰(キドニービーンズ・ミックス豆・コーン)をざるにあけて水けをきる。
(3)サラダボウルに(1)(2)をあけ、その他の材料を加えて全体をよく混ぜれば完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:30 | カテゴリ:シブ5時 | 固定リンク


2018年03月07日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!SP~男の簡単おもてなし料理 炊飯器 ローストビーフ~

「今週の料理人」

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寺田真二郎(料理研究家)

男の簡単おもてなし料理「炊飯器 ローストビーフ」

<材料3~4人分>
牛もも肉(ブロック):400g
塩:小さじ1/2
黒こしょう:小さじ1
にんにく(すりおろし):大さじ1/2
オリーブ油:小さじ2

【ゆずこしょうバターソース】
バター:10g
ポン酢しょうゆ:大さじ4
ゆずこしょう:小さじ1/2

<作り方>
(1)常温に1時間ほど出しておいた牛もも肉をビニル袋に入れ、塩、黒こしょう、にんにくを入れて1分ほどもみこむ。
(2)フライパンにオリーブ油を中火で熱し、牛肉の表面がこんがりしてくるまで焼き、器に取り出し1分ほど置く。
(3)ジッパー付き保存袋に(2)の牛肉をいれ、空気をしっかりと抜いて、口を閉じる。
(4)熱湯(分量外)を炊飯器の半分くらいいれ、袋のまま牛肉を入れる。炊飯器の保温ボタンを押し、40分おく。
   <※ヒトワザ!> 炊飯器「保温」の温度(約70度)が、肉のうまみをこわさずキープ
(5)炊飯器から取り出して、袋のまま氷水につけ、30分ほど冷ます。
   <※ポイント!>できたての状態で切ると肉汁が流れ出てしまうので、落ち着かせるために冷やす。
(6)お好みの厚さに切り分けて、盛り付けて完成。

●お好みでソースづくり
寺田流ソースは「ゆずこしょうバターソース」
上記のソースの材料をフライパンに入れ、混ぜながら1分煮詰めるだけで完成。

※留意事項※
・炊飯器の調理使用について
炊飯器は必ず「保温」モードで使う。「炊飯」モードなど煮沸するような状態の釜の中に袋を入れないこと。
(故障等の原因となる可能性があります)
(参考:独立行政法人 製品評価技術基盤機構)
・生肉の加熱について
生の牛肉を低温加熱するが(炊飯器の保温は、一般平均で約70度)
(1)事前に表面をしっかり焼く (2)約70度で40分加熱する調理のため、新鮮な生肉に繁殖可能な菌は、
ほとんど問題ないレベルまで除去できる。
(参考:厚生労働省)

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2018年03月07日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!SP~男の簡単おもてなし料理 鶏肉の黒酢あん炒め~

「今週の料理人」

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寺田真二郎(料理研究家)

男の簡単おもてなし料理「鶏肉の黒酢あん炒め」

<材料2人分>
鶏もも肉:200g(2cm角に切る)
セロリ:1/2本(斜め薄切り)
かたくり粉:大さじ1/2
塩:少々
黒こしょう:少々
サラダ油:小さじ2
もずく酢(黒酢タイプ):2パック(100g)
しょうゆ:大さじ1/2
酒:大さじ1/2
かたくり粉:小さじ1
しょうが(すりおろし):小さじ1/2

<作り方>
(1)鶏肉に塩、黒こしょう少々、かたくり粉をまぶす。
(2)(黒酢あんの合わせ調味料を作る)
   ボウルにしょうゆ、酒、かたくり粉、しょうがすりおろしを合わせたら、もずく酢パックを汁ごと加え、混ぜる。
   <※ポイント!> 先に片栗粉を調味料にいれておくととろみが簡単につく
(3)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を炒め火を通す。
(4)フライパンにセロリと(2)の合わせ調味料を加え、とろみがついたら、塩、黒こしょうで味を調えて完成。

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2018年03月07日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!SP~男の簡単おもてなし料理 チーズ入り マッシュポテト~

「今週の料理人」

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寺田真二郎(料理研究家)

男の簡単おもてなし料理「チーズ入り マッシュポテト」

<材料2人分>
じゃがいも:200g
牛乳:大さじ6
バター:15g
洋風スープの素:小さじ1/2
塩:少々
こしょう:少々
モッツァレラチーズ:50g(1cm角に切る)
ピザ用ミックスチーズ:50g

<作り方>
(1)じゃがいもを皮のままよく洗い、大きめの一口大に切り、サッと洗ったら、耐熱ボウルにいれる。
   ラップをしレンジ(600w)で5分~6分加熱し、裏ごしをする。(皮をはがしながら)
(2)小鍋に牛乳、バター、(1)のじゃがいもをいれ、弱火で熱し、バターが溶けるまで混ぜる。
(3)バターが溶けたら、チーズを2種類いれ、混ぜながら溶かす。洋風スープの素、塩、こしょうで味を調えて完成。
   <※ヒトワザ!> チーズのW使いで、コクUP&のび~るマッシュポテトに!

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2018年03月06日 (火)

「ゆーちゃむのGO!GO!キッチン フィンガーフード」レシピ

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「フィンガーフード」

【材料】えびとブロッコリーの寒天よせ(直径3.5cm 8個分)※写真右の丸いもの 
水 130ml
コンソメスープの素 1/2個
(顆粒の場合は小さじ2/3)
塩 少々     
粉寒天 1g
ゆでえび 8尾
ブロッコリー 1/2房

【作り方】
(1)ブロッコリーは、塩を少々入れた湯でゆでて、型に入る大きさに小さく切る。
(2)型にまず、えび、次にブロッコリーを入れる。
 ※型から抜いた時のことを考えて順に入れる。
(3)鍋に水と粉寒天を入れてよく混ぜる。
(4)(3)にコンソメスープの素を入れてから火をつけ、混ぜながらスープを溶かす。沸騰したら火を止める
(5)型の中に(4)のスープを注ぎ入れる。
 ※寒天は室温でも固まるので、熱いうちに容器にそそぐ。
(6)固まったら、型から抜いて皿に盛れば完成。


【材料】ソーセージとポテトのフィンガーフード(8個分)※写真左の串刺し
ソーセージ(太いもの) 1本
じゃがいも 1個
紅生姜 お好み
パセリ(飾り用) 少々

【作り方】
(1)ソーセージはゆでて1cmの厚さの輪切りにする。
(2)じゃがいもは良く洗い、ラップをして電子レンジ(500Wで4~5分)にかけてやわらかくし、皮をむく。
(3)加熱したじゃがいもをボウルに入れてつぶす。
(4)紅しょうがをみじん切りにし、じゃがいもと混ぜる。
(5)じゃがいもがなめらかに混ざる程度に紅しょうがのつけ汁を加える。
(6)(5)のじゃがいもをソーセージの太さに合わせて丸め、カットしたソーセージではさみ、ようじで固定する。
(7)パセリを上に飾れば完成。


【材料】4色のフィンガーフード(10cm ショットグラス 4個分)※写真奥のグラス
クリームチーズ 大さじ4
ゆでたとうもろこし 大さじ4(冷凍、缶詰可)
スモークサーモン 8枚
ミニトマト 大さじ4
パセリ(飾り用) 少々

【作り方】
(1)クリームチーズ、スモークサーモン、ミニトマトをとうもろこしと同じくらいの大きさにカットしておく。
(2)グラスに、とうもろこし、スモークサーモン、クリームチーズ、トマトの順に入れ、4色の層になるようにする。
(3)一番上にパセリを飾れば完成。
  ※クリームチーズは、器の側面などにつきやすいので、なるべく上に入れる方が扱いやすい。


【材料】きゅうりと大根のツリーのフィンガーフード(4個)
(※ゆーちゃむ作)
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きゅうり 1本
大根 きゅうりと同じくらいの大きさ分
魚肉ソーセージ 1本
チーズ(一口サイズ) 8個
塩 こしょう 適宜
ピンクペッパー(粒) お好み

【作り方】
(1)きゅうり1本をピーラーで長く、スライスする。
(2)大根も同じくうすく長くスライスする。
(3)魚肉ソーセージと、チーズを一口サイズにカットする。
(4)スライスしたきゅうりは折り幅を少しずつ変えて、長めのようじに刺し、ツリーの形のように整え、先端にチーズと魚肉ソーセージを刺しこむ。
(5)だいこんも同じようにする。
(6)それぞれ、塩、こしょうを軽くふれば完成。
 ※お好みで大根にはピンクペッパーを飾る。

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レシピを教えてくださった、丸山さんです!
ありがとうございました(^o^)/


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おまけ:料理中のゆーちゃむ

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2018年03月06日 (火)

「旅するおむすび屋さん」inスタジオパーク

今日放送した、「旅するおむすび屋さん」収録後に、
菅本さんのおすすめおむすびをいただきました!

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炒めたベーコンと日高昆布を混ぜ込んだ「べーこんぶおむすび」は、
北海道に行った時に、日高昆布をもっと一般に広めたいと活動する人から教わったものなんだとか。

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(写真 左がべーこんぶおむすび)

初めての味に、ハリーさんも大喜び!!

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おいしいおむすびを食べながら、みんなで談笑。

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菅本さんの人柄も、人気の秘密かもしれないと思った出演者陣でした。

菅本さん、ありがとうございました!ごちそうさまでした!

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:シブ5時 | 固定リンク


2018年03月01日 (木)

「ゆーちゃむのGO!GO!キッチン びゃんびゃん麺」レシピ

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「びゃんびゃん麺」

【材料】
〈麺(2人分)〉
強力粉 300g
水 165ml
塩 0.6g

〈トッピングの野菜(1人分)〉
もやし 60g
にんじん 15g(細切り)
小松菜 1/2束

〈薬味など〉
ねぎ お好み(白髪ねぎ)
しょうが お好み(みじん切り)
にんにく お好み(みじん切り)
白ごま お好み
花椒(ホワジャオ) お好み
粉とうがらし お好み
ごま油 お好み

〈たれ(1人分)〉
黒酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
サラダ油 大さじ2


【作り方】
(1)水に塩を溶かし、強力粉に加えてこねる。
(2)1分程度こねて、全体が混ざったら、ボールにラップをして30分ほど生地を置く。
(3)30分後、軽くこねて10等分(30gずつ)にし、表面にサラダ油を塗り、さらに1時間寝かせる。
(4)1時間後、麺棒などで5ミリの厚さに伸ばす。
(5)長い辺に麺棒を平行にして生地の中央にくぼみをつける。
(6)生地の両端を下から支えて持ち、台にたたきつけるように生地を伸ばす。
(7)ある程度伸びたら、中央のくぼみをつけた部分を裂く。
(8)伸ばした麺は、沸騰した湯で3分間ゆでる。
(9)ゆであがったら、麺と麺がくっついてしまわないように水に軽くさらす。
(10)ゆでもやしを器に盛り、その上に麺を盛りつけ、ゆでた小松菜やにんじんなど好みの野菜を添える。
(11)しょうゆと黒酢を上からかける。
(12)お好みで、薬味をのせ、最後に熱したサラダ油をかけたら完成。
   ※よく混ぜてお召し上がりください。

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レシピを紹介してくれた李さんです!
ありがとうございました!!(^О^) 

おまけ
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麺を伸ばすのに失敗したゆーちゃむ

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


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