2018年02月28日 (水)
「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～刺身の甘酒じめ～
「今週の料理人」
舘野真知子（料理研究家・管理栄養士）
「刺身の甘酒じめ」
＜材料・各２人分＞
※甘酒は市販のものを使用（米こうじでできたストレートタイプ／砂糖・食塩 無添加）
【たいの甘酒じめ】
たい（刺身用）：７５g
甘酒：大さじ１
塩：小さじ１/３
レモン：適宜
【いかの甘酒じめ】
いか（刺身用／細切り）：７５g
甘酒：大さじ１
塩：小さじ１/３
しょうが（すりおろす）：小さじ１/２
青ねぎ（小口切り）：少々
【まぐろの甘酒じめ】
まぐろ（刺身用）：７５g
甘酒：大さじ１/２
しょうゆ：小さじ１
ごま油：小さじ１
白ごま：小さじ１/２
＜作り方＞
（１）たいは食べやすい大きさに切り、甘酒と塩を加えてよく混ぜる。いかは甘酒と塩を加えてよく混ぜる。
まぐろは食べやすい大きさに切り、甘酒としょうゆを加えてよく混ぜる。
（２）（１）を冷蔵庫で３０分間以上ねかせる。
<※ヒトワザ！>甘酒をあえたら冷蔵庫へIN！甘酒に含まれる糖の浸透圧で、
アミノ酸などの甘酒のうまみ成分が、刺身に吸い込まれる。
（３）たいはお好みでレモンを添える。いかはしょうがをあえ、器に盛りつけ、青ねぎをのせる。
まぐろはごま油をあえ、器に盛りつけ、白ごまをふる。
（４）まぐろは温かいごはんにのせて「づけ丼」にしてもおいしい。
