2018年1月30日

2018年01月30日 (火)

「ゆーちゃむのGO!GO!キッチン 豆乳スープ」レシピ

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「台湾の豆乳スープ(鹹豆漿シェントウジャン)」

【材料】(1人分)
豆乳 180ml  
湯  180ml 
チキンスープ 36ml
※チキンスープと、豆乳と湯をあわせたものの割合は、1:10
今回は、豆乳と湯をあわせて360mlなので、チキンスープは、36ml

干しえび  大さじ1
ごま 小さじ1
フライドオニオン 大さじ1

黒酢 小さじ1
ごま油 小さじ1
ラー油 小さじ1

〈トッピング〉(お好みで)
蒸し鶏 適宜
ゆでもやし 適宜
ねぎ(白髪ねぎ)適宜
パクチー 適宜

【作り方】
(1)器にチキンスープを入れる。
(2)そこへ沸騰させた湯と豆乳を加える。
(3)麺を入れる場合は、このタイミングで入れる。
(4)好みで蒸し鶏や、ゆでもやし、ねぎなどをのせる。
(5)さらに干しえび、ごま、フライドオニオンをのせる。
(6)黒酢、ごま油、ラー油を加えて完成。
※黒酢を豆乳に加えると、豆乳のたんぱく質が酢で固まりおぼろ豆腐のようになる。

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レシピを教えてくれたのは、
春水堂 代官山店の安田琴音さんです!

ありがとうございました!(^‐^)

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2018年01月30日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~女神の しょうがチャーハン~

「今週の料理人」

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森島土紀子さん(「生姜料理 しょうが」店主)

「女神の しょうがチャーハン」

0130.jpg

<材料>
【しょうがオイル】(油1カップ分)
しょうが:20g
にんにく:2かけ
ごま油:1カップ

【しょうがチャーハン】(1人分)
さけフレーク:大さじ3
ちくわ:1本
ねぎ:5~6センチ分
たまご:1個
ごはん:茶わん1杯分
しょうがオイル:大さじ1
昆布茶:小さじ1
塩:適量
こしょう:適量
しょうゆ:小さじ2

<作り方>
【しょうがオイル】
(1)しょうがは皮のままみじん切り。にんにくは皮をむいて薄切り。
(2)保存容器に(1)を入れ、ごま油を入れて混ぜる。
(3)半日ほど漬け込めば「しょうがオイル」完成。

【しょうがチャーハン】
(4)しょうがオイルをフライパンで熱し、溶いたたまごを入れサッと炒めて一旦取り出す。
(5)再びしょうがオイルをフライパンで熱し、細かく刻んだねぎ・ちくわ・さけフレーク・ごはんを炒める。
(6)昆布茶・塩・こしょう・しょうゆで味を調える。
(7)(4)のたまごを加え、軽く混ぜたら火を止めて完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:シブ5時 | 固定リンク


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