2017年12月27日

2017年12月27日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!年末年始スペシャル~まぐろのタルタル~

「今週の料理人」

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栗原はるみ(料理家)

「まぐろのタルタル」

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<材料・直径4~5㎝スコーン型4コ分>
まぐろ(赤身・刺身用さく):150g
ねぎ(みじん切り):大さじ2
しば漬け(青)(みじん切り):大さじ1
実ざんしょうのつくだ煮:小さじ1
塩:少々
だしじょうゆ:適宜
(しょうゆに削り節(かつおの厚削りタイプ)を入れてしばらくおいたもの)

【トッピング】
うずらの卵:適宜
カッテージチーズ:適宜
すだち:適宜
オリーブ油:適宜
黒こしょう:適宜

<作り方>
(1)まぐろは細かく刻んでからたたき、ボウルに入れる。
(2)ねぎ・しば漬けは細かいみじん切りにする。
(3)(1)のボウルにねぎ、しば漬け、実ざんしょうのつくだ煮、塩少々を加えて軽く混ぜ、
   器の上でスコーン型に詰めて、平らにならして型抜きする。
(4)好みのトッピングを上にのせ、だしじょうゆをかけていただく。

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栗原はるみさん、ごちそうさまでした!

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:シブ5時 | 固定リンク


2017年12月27日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!年末スペシャル~大根のカルパッチョ~

「今週の料理人」

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栗原はるみ(料理家)

「大根のカルパッチョ」

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<材料・作りやすい分量>
大根:7~8cm
塩:適宜
黒こしょう:適宜
オリーブ油:大さじ2~3
チーズ(ミモレット・パルメザン):各適宜
レモン:適宜

<作り方>
(1)大根は皮をむき、薄い輪切りにして皿に並べ、食べる直前まで冷蔵庫で皿ごと冷やしておく。
   <※ポイント!>みずみずしい大根がおすすめ。できるだけ薄く切るとよりおいしい。
(2)大根に塩、黒こしょう各少々をふり、オリーブ油をかけ、2種のチーズをピーラーで薄くスライスしながら全体にのせる。
   好みでレモンを絞りかける。

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栗原はるみさん、ごちそうさまでした!

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:シブ5時 | 固定リンク


2017年12月27日 (水)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!年末スペシャル~トマトすき焼き~

「今週の料理人」

kuriharasan.jpg

栗原はるみ(料理家)

「トマトすき焼き」

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<材料2人分>
牛薄切り肉(すき焼き用):200~300g
ミディトマト:12コ(250g)

【割り下】
酒:2カップ 
しょうゆ:大さじ3
砂糖:大さじ2~3

卵:2コ
焼きもち:適宜

<作り方>
(1)割り下を作る。鍋に酒を入れて火にかけ、煮立ったら中火で約5~7分間、半量になるまで煮詰める。
   火を止め、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。
   <※ポイント!>酒はアルコールをしっかりとばして煮詰めると、コクや風味が増す
(2)トマトは洗ってヘタを取り、横半分に切る。
(3)牛肉は大きいものは食べやすく切る。
(4)鍋に割り下を適量入れて火にかけ、煮立ったらトマトを加え、牛肉を広げて入れ、好みの加減に火を通し、
   溶き卵につけながらいただく。途中、味が薄まったら割り下を足す。
(5)最後に焼きもちを入れるのがおすすめ。

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栗原はるみさん、ごちそうさまでした!

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:シブ5時 | 固定リンク


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