2017年12月19日

2017年12月19日 (火)

「ゆーちゃむのGO!GO!キッチン カナダのクリスマス料理 豚肉のロースト」レシピ

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「カナダのクリスマス料理  豚肉のロースト」(4名分)

【材料】
豚肉(ロース) 450g
メープルシロップ 100ml
マスタード 100ml
ハーブ(タイム、ローズマリー、セージ) 適宜
塩 少々
チキンスープ 200ml

〈豚肉のロースト〉
(1)豚ロースの脂肪側を格子状に切り込みを入れ塩で味付けする。
(2)耐熱容器にハーブを敷き、その上に豚肉を置く。
(3)マスタードとメープルシロップを一緒にまぜ、豚ロースの表面にぬる。
(4)耐熱容器にチキンスープを入れ、190度で25分間蒸し焼きする。
   焼けたら、ポークを暖かい場所に20分以上置いて余熱で火を通し薄くスライスする。

〈ソース〉
肉汁
バター 50g
小麦粉 50g
白ワイン 200ml
(1)豚肉を焼いたあとのスープと肉汁を鍋に入れ加熱。
(2)バターと小麦粉を加え、ダマにならないように混ぜる。
(3)白ワインを加え、少し煮詰めればソースの完成。

〈つけあわせ〉
ケール 5枚
りんご 1個
クランベリー 150g
白ワイン 50ml
(※ケールのかわりにかぶの葉、クランベリーのかわりにみかんを使うのもおすすめ)
(1)りんごは薄く切る。
(2)クランベリーは半分に切る。
(3)ケールはかたい茎の部分をのぞき葉の部分を食べやすいサイズにちぎっておく。
(4)中火にかけた大きめのフライパンでバターを熱し、1分間りんごとクランベリーを炒める。
(5)りんごとクランベリーをケールで隠すようにし、白ワインを加え、2分間ソテーする。
(6)葉の色が鮮やかに変わってきたら完成。

大き目のお皿につけあわせをリースのように盛り付け、真ん中にスライスした肉を盛り付ける。
最後にソースをかければ、クリスマス料理の完成。

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カナダのクリスマス料理を教えてくれた、
カナダ大使公邸料理人ジョナサン・コレッキさんです。
ありがとうございました!

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駐日カナダ大使 イアン・バーニーさん
大使夫人 シルビー・タベさんと一緒に♪
ありがとうございました!

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ:レシピ紹介 | 固定リンク


2017年12月19日 (火)

「4時も!シブ5時」シェフのヒトワザ!~エビと野菜の塩味炒め~

「今週の料理人」

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菰田欣也(中国料理店 店主)

「エビと野菜の塩味炒め」

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<材料2人分>
えび:6尾~8尾
ブロッコリー:1/3コ
カリフラワー:1/3コ
長ねぎ:1/2本
しょうが:1かけ
ハム:2枚
サラダ油:適量

【エビの下ごしらえ】
かたくり粉:適量
塩:適量
水:適量

【えびの下味】
酒:大さじ1 
塩:適量
こしょう:適量
かたくり粉:適量

【合わせ調味料】
鶏がらスープ:大さじ2
酒:大さじ1
砂糖:小さじ1/3
塩:小さじ1/5 
コショウ:少々
かたくり粉:小さじ1

<作り方>
(1)えびは殻と背わたを取り除いておく。塩とかたくり粉、水を加え軽く混ぜて、汚れを落とす。
   <※ヒトワザ!>かたくり粉でえびの汚れと匂いを除去!
           汚れが出てきたら、よく水で洗い、ペーパータオルなどで水をふきとる。
(2)えびに塩とコショウを加えて粘りが出るまでもみこむ。大さじ1の酒を加えてなじませたら、かたくり粉を入れる。
   <※ポイント!>かたくり粉でえびの水分をコーティング!
(3)長ねぎは1cmの斜め切り、しょうがは薄切り、ハムはみじん切りに。
   ブロッコリーとカリフラワーは小さく房に分け、さらに半分に大きさをそろえるように切る。調味料はすべてあわせておく。
(4)具材をゆでる。お湯にカリフラワーを入れ、約45秒、ブロッコリーの順に入れていき、さらに約40秒したらえびを入れる。
   <※ポイント!>えびはコーティングしている片栗粉が落ちないように、あまり動かさない
   えびをいれて50秒くらいしたら、ざるにあげておく。
(5)フライパンにサラダ油をあたため、長ねぎとしょうがを中火でいためる。香りがでてきたらハムを入れ、
   温まったら先ほどゆでた野菜とえびを入れる。合わせ調味料をいれて、軽くいためて馴染ませたら完成。

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ:シブ5時 | 固定リンク


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