2017年12月04日 (月)
「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～サラダチキン～
「今週の料理人」
荻野伸也（フランス料理店シェフ）
「サラダチキン」（全量６９６kcal）
＜材料１回分＞
鶏むね肉：２枚（６００ｇ）
ねぎ（青い部分）：２本分（５０ｇ）
しょうが（皮 または薄切り）：２０ｇ
水：１.２リットル
塩：８ｇ
＜作り方＞
（１）鶏むね肉は皮を手で取り、小さめの鍋に入れる。
<※ポイント！>皮は一緒に入れるとだしになる。
（２）（１）にねぎ・しょうが・塩・水を入れる。
<※ポイント！>鶏むね肉の表面が水の下に浸かるようにすると、火がまんべんなく通る。
（３）鍋を強火にかける。沸騰したら肉どうしがくっつかないよう軽く混ぜ、すぐに火を止めて２０～３０分間ほどおく。
<※ヒトワザ！>沸騰したら火を止め、余熱で調理。ゆっくり火が入るとむね肉の水分が逃げず、しっとり仕上がる。
<※ポイント！>煮汁が風呂くらいの温度まで下がれば、火が通った目安。
（４）密封容器にむね肉と煮汁を注ぎ、完全に冷めたら冷蔵庫へ。５日間保存可能。煮汁はスープなどに活用可
【サラダチキンの簡単アレンジ】
「しっとりチキンのフレンチサラダ」（1人分 ３０３kcal）
＜材料２人分＞
サラダチキン：２００ｇ
ミニトマト：４コ
バジル：適量
（フレンチドレッシング）
マヨネーズ：大さじ１
水：少々
＜作り方＞
（１）サラダチキンは手で大きめに裂く。
<※ポイント！>手で裂くと歯ごたえを楽しめる。
（２）ミニトマトは４分割に切り、バジルは刻んで、（１）に加える。
（３）フレンチドレッシングを別の容器で混ぜ合わせておく。
（４）（２）に（３）を加え、全体をあえたら完成。
※カロリー計算：管理栄養士 山下圭子
