2017年11月

「栄養満点　力士みそ」レシピ

「栄養満点　力士みその作り方」

力士の保存食として昔から伝わる力士みそ
一度試してみてください。

【材料】（大きめのタッパー１杯分）
※材料は目安です　お好みでニンニクやひき肉の量を足してもＯＫです※

みそ（１ｋｇ）
煮干し（２００ｇ）
鶏ひき肉（２００ｇ）　
ニンニク（３個）
いりごま（適量）
鷹の爪（適量）
かつおぶし（ひとつかみ）
三温糖（お玉１杯）
酒（お玉１杯）
みりん（お玉１杯）
はちみつ（お玉１杯）
ごま油（適量）

【作り方】

（１）煮干しの頭とはらわたをとり、身の部分を酒に浸す。
　前日から仕込んでおくのがオススメ。

 
（２）大きめの鍋にみそ、みりん、酒、三温糖、はちみつを入れよく混ぜ合わせる。
　きっちりした分量でなくてもお好みでＯＫ

（３）にんにくをへらでつぶし、ざく切りに。
　鍋に多めのごま油をいれ、にんにくを炒める。焦げやすいので注意！
　炒めたらみそが入っている鍋に油ごと入れる。

（４）フライパンに鶏ひき肉をいれて炒め、漬けていた煮干しを酒ごといれ、さらに炒める。

（５）炒めたら鷹の爪といりごま、かつおぶしを入れ、みそが入っている鍋に全て投入する。

（６）鍋に火を入れよく混ぜ合わせる。

（７）沸騰したら完成！！！

（８）冷めると固まるため、熱いうちに容器にいれる。
　そのままでも美味しいが一ヶ月ほど寝かせるとさらに具材の味がいきわたっておいしくなる。

投稿者:シブ５時　スタッフ | 投稿時間:18:00 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク

「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～ひじきのイタリアンソテー～

「今週の料理人」

庄司いずみ（しょうじ・いずみ）（野菜料理家）

「ひじきのイタリアンソテー」

＜材料２人分＞
芽ひじき：大さじ１と１/２（５ｇ）
トマト：１００ｇ
にんにく：１かけ
れんこん：５０ｇ
かぼちゃ：５０ｇ
パプリカ（赤）：１/４コ（細切り）

水：大さじ３
オリーブ油：小さじ１/２
塩：小さじ１/４
バジル（乾）：小さじ１/２

＜作り方＞
（１）芽ひじきは茶こしに入れ、たっぷりの水で洗い、全体の汚れをしっかり落とす。
（２）トマトは１センチ角に、にんにくは薄切りにする。れんこんは輪切り、かぼちゃはくし形に。どちらも８ミリほどの厚さに切る。
　　　パプリカは細切りにする。
（３）フライパンに水と（１）を入れる。さらにトマト以外の野菜も加え、弱火～中火で加熱する。
　　　<※ヒトワザ！>ひじきは「ウォーターソテー」！水で調理しながら戻す。
（４）オリーブ油を加え、ふたをして弱火で３分ほど蒸し焼きにする。
（５）野菜がやわらかくなったらトマトを加え、さらに蒸し焼きにする。
　　　<※ポイント！>トマトの水分でひじきをふっくら仕上げる。
（６）トマトが煮崩れたら、塩・バジルで味をととのえ、水分をとばして完成。

投稿者:シブ５時　スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ：シブ５時 | 固定リンク

「ゆーちゃむのＧＯ！ＧＯ！キッチン　プロフ」レシピ

「プロフ」

【材料】（８人分）
にんじん　１キロ　
たまねぎ　１個　
牛肉　１キロ　
米　１キロ
にんにく　３個　
ひよこ豆の水煮　１００ｇ
干しぶどう　１カップ　
唐辛子　２本
亜麻仁油　ごま油　サラダ油　適量
塩　大さじ２　　　
クミン　大さじ２

【作り方】
（１）にんじんは、太めの千切り。たまねぎは、薄切り。お肉は大きめにカットしておく。

（２）鍋に多めの油を入れ十分に熱し、肉を揚げ焼きし、表面に焼目をつける。
　　※ウズベキスタンでは亜麻仁油を使うが、ごま油、亜麻仁油、サラダ油をブレンドしてもよい。
　　※肉は何度も返さない。

（３）たまねぎを鍋に入れて炒め、透明になったら、にんじんを１/４入れて柔らかくなるまで炒める。
　
（４）肉の上に残りのにんじんを敷き詰める。ニンニクは丸ごと押し入れる。
　　クミンをつぶし入れ、塩、こしょう、ひよこ豆、干しぶどう、唐辛子を加える。
　　湯を４００ｃｃ加えて、弱火で１０分間、フタをして煮込む。

（５）煮込んだら、よく洗ったお米を均等に敷き詰める。湯が米から２センチぐらい出るまで入れる。
　　さらにクミンと塩を加え、味を整え、強火で水分が蒸発するまで加熱する。
　　※均等に蒸発させるためにお米の層だけひっくり返す。

（６）水分がなくなってきたら、鍋の側面に米がつかないよう山のような形にし、数箇所穴を開け、フタをして２０分間弱火で煮込む。
　　途中、１０分後、均等に炊けるようにお米を返す。

（７）炊けたら、お皿に、米、にんじん、肉など順に山のように盛り付け、唐辛子、ニンニクを添えたら完成。

ウズベキスタン料理のプロフを教えてくれた、ディーリャさんです。
ありがとうございました！

投稿者:シブ５時　スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク

「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～高野豆腐のキムチチゲ～

「今週の料理人」

庄司いずみ（しょうじ・いずみ）（野菜料理家）

「高野豆腐のキムチチゲ」

＜材料２～３人分＞
高野豆腐：２枚
昆布（５㎝四方のもの）：２枚
ねぎ：１本
水：カップ２
キムチ：１/２カップ（９０g）
にら：１/２ワ
【Ａ】
酒：大さじ１
コチュジャン：大さじ１
しょうゆ：小さじ１

＜作り方＞
（１）高野豆腐はサッと水にくぐらせ、包丁で四つ割りにする。
（２）ねぎは斜め切り、にらはざく切りにする。
（３）鍋の底に昆布をしいて、ねぎ、高野豆腐を入れ、水を注ぎ、強火で沸騰させる。
　　　<※ポイント！>昆布は戻さず入れて、具にする。
（４）煮立ったら弱火で１５分ほど煮込む。（※途中で水が少なくなったら適宜足す）
　　　<※ヒトワザ！>高野豆腐は味付けしないで煮るとフワフワに！
（５）高野豆腐がフワフワになるまで煮込んだら、キムチと【Ａ】で味をつける。
　　　<※ポイント！>塩気が入ると高野豆腐が硬くなるので、味付けは食べる直前に。
（６）にらを加えて、ひと煮立ちしたら完成。

投稿者:シブ５時　スタッフ | 投稿時間:16:50 | カテゴリ：シブ５時 | 固定リンク

「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～干ししいたけの豆腐バーグ～

「今週の料理人」

庄司いずみ（しょうじ・いずみ）（野菜料理家）

「干ししいたけの豆腐バーグ」

＜材料２コ分＞
干ししいたけ（かさの薄いもの）：４枚（１５ｇ）
木綿豆腐：２００ｇ
小麦粉：大さじ１（まとまらないようなら少し増やして調整）
塩：小さじ１/４
サラダ油：適量

＜作り方＞
（１）干ししいたけのかさの部分をおろし器ですりおろし、粉末にする。
　　　<※ポイント！>形が残ったしいたけもそのまま具にする。
（２）ボウルに木綿豆腐を水切りしないで入れ、（１）と混ぜ合わせる。
　　　<※ヒトワザ！>すりおろした干ししいたけは、豆腐の水分で戻す！
（３）小麦粉・塩を入れ、手でこね、丸く成型する。
（４）フライパンでサラダ油をあたため、（３）を両面こんがり焼いたら完成。切り干し大根のソースと召し上がれ。

「切り干し大根のトマトソース」

＜材料２人分＞
切り干し大根（乾)：５ｇ
トマト（小）：１コ
にんにく（すりおろす）：小さじ１/４
オリーブ油：小さじ１
塩：小さじ１/４

＜作り方＞
（１）切り干し大根はさっと洗ってざく切り。トマトは１センチ角に切る。
（２）全部の材料を鍋に入れ、中火にかける。
（３）トマトから出た水分が沸騰したら火を弱め、４～５分煮詰めてできあがり。
　　　<※ポイント！>切り干し大根はトマトの水分で戻しながら調理する。

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シェフのヒトワザ！～究極の隠し味！梅酒入りキーマカレー～

「今週の料理人」

水野仁輔（みずの・じんすけ）さん（カレー研究家）

「究極の隠し味！梅酒入りキーマカレー」

【材料】（４人分）
豚ひき肉：２００g
鶏ももひき肉：１５０g
にんにく（みじん切り）：１かけ
しょうが（みじん切り）：１かけ
梅酒：大さじ２
しょうゆ：小さじ２
サラダ油：大さじ２
水：適量
カレールー（市販）：４皿分

【作り方】
（１）鍋に油を熱し、にんにくとしょうがを炒める。
　　〈※ポイント！〉こんがりきつね色になるまで炒めると香りがたつ。
（２）豚ひき肉、鶏もも肉を加えて炒める。
（３）梅酒、しょうゆを加えて炒める。
　　〈※ヒトワザ！〉梅酒の酸味、甘み、風味を肉にうつし、うまみUP！
（４）水を、材料の温度が下がりすぎないよう数回に分け、煮立てながら加える。ふたをしないで１０分間煮込む。
　　〈※ポイント！〉ふたをしないで静かに煮込むと肉がおいしくなる。
（５）火を止めてカレールーを溶かし、再び加熱して、とろみがついたら完成。

投稿者:シブ５時　スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク