2017年07月31日 (月)
「４時も！シブ５時」シェフのヒトワザ！～ひんやりスープ サルモレッホ～
「今週の料理人」
丸山久美（スペイン家庭料理研究家）
「ひんやりスープ サルモレッホ（Salmorejo）」
（スペイン南部・コルドバの郷土料理）
＜材料（４人分）＞
トマト：（中）４コ（約６００ｇ）
食パン：（６枚切り）１枚
水：大さじ５
にんにく（すりおろす）：少々
エクストラバージンオリーブ油：大さじ３
白ワインビネガー（または酢）：大さじ１
塩：小さじ１/４
（トッピング）
生ハム：適量
ゆで卵：適量
＜作り方＞
（１）トマトはぶつ切りにする。（スープの色がきれいになるので、熟した真っ赤なトマトがおすすめ）
（２）食パンは、みみを取り除き４等分にする。
<※ポイント！>水をパンにかけ、湿らせておく。
（３）にんにくは耳かき程度の量をすりおろす。（生で使用するためほんの少量で。辛いのが苦手な方は入れなくてもOK）
（４）（１）、（２）、（３）を、なめらかになるまでミキサーにかける。
<※ヒトワザ！>水に浸したパンもミキサーにかけると、スープがよりなめらかになる。
（５）エクストラバージンオリーブ油を３回に分けて加えながら、ミキサーにかける。
<※ポイント！>分けながら混ぜることで油が全体に行き渡り、分離しない。
（６）白ワインビネガー（または酢）を加えてミキサーにかけ、塩を加え混ぜたら、１時間ほど冷蔵庫で冷やす。
（白ワインビネガーを入れるとキリッとした味に。米酢や、りんご酢を入れるとまろやかな味に仕上がる）
（７）粗みじんに切った生ハム・ゆで卵をトッピングして、できあがり。
