2017年07月25日 (火)
シェフのヒトワザ！～チンゲンサイと豚肉炒め～
「今週の料理人」
ウー・ウェン（料理研究家）
「チンゲンサイと豚肉炒め」
【材料４人分】
チンゲンサイ：３コ
豚バラ肉：２００g（食べやすい大きさに切る）
酒：大さじ１
塩：一つまみ
こしょう：少々
＜合わせ調味料＞
しょうゆ：大さじ１
はちみつ：小さじ１
【チンゲンサイを買うときの目利きポイント】
小さくて色の濃いものが香りも濃い
【作り方】
（１）チンゲンサイは根元を切り落とし、一枚ずつはがす。
茎の部分は一口大のそぎ切りにし、葉は切らずにそのまま使う。
＜※ポイント＞
そぎ切りにすると、切り口の面積が増え火の通りも早くなり、味もよく絡む。
＜※ヒトワザ！＞
葉は切るとしんなりしすぎてしまうので、切らない。
（２）合わせ調味料をつくる。
（３）フライパンに豚バラ肉を入れてから火にかける。油は使わず、じっくり温めて豚肉の脂を引き出す。
（４）豚肉から脂が出たら酒をふり、合わせ調味料を加え、１０秒間混ぜずに待つ。
＜※ポイント＞
味が絡みやすいように、１０秒待って余計な水分を蒸発させる。
（５）軽く混ぜたら、チンゲンサイの茎を加えて３０秒炒め、葉も加えて３０秒炒める。塩、こしょうで味を調え、完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:18:10 | カテゴリ：レシピ紹介 | 固定リンク
