2021年01月06日 (水)

シェフのヒトワザ!~下町風フレンチポテトサラダ~

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長谷川幸太郎(フレンチ)

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「下町風フレンチポテトサラダ」

<材料2人分>
たら(切り身):100g
じゃがいも:120g
にんにく:1/2かけ
オリーブ油:20cc
白ワイン:15cc 
牛乳:40cc
バター:10g
生クリーム:20cc
しば漬け:10g
白みそ:10g(無ければ他のみそで代用可)
ポテトチップ(市販):適量 
お好みのハーブ類:適量 

<作り方>
(1)たらの骨と皮を取り除き、塩こしょうをしっかりふる。
 ペーパータオルにのせ、ラップをして常温で10分ほど置く 
(2)じゃがいもの皮をむき、一口大に切りそろえる
(3)にんにくをみじん切りにする
(4)しば漬けを粗く刻む
(5)鍋にオリーブ油とにんにくを加え、中火にかける
(6)にんにくの香りが出てきたら、(1)のたらを加える
(7)(6)を軽く炒めたら、(2)のじゃがいも、
 白ワインを加え一煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす
(8)牛乳を加え、弱火にして蓋をする(約8分)
(9)じゃがいもは、串がスッと入るまでしっかりとゆでる
(10)じゃがいもは煮汁がなくなったら火を止め、
 バター、生クリームを加え、潰しながら混ぜる
(11)しば漬け、白みそを加える。
 <※ヒトワザ!>しば漬けで食感、白みそでコクUP!
(12)お好みでこしょう(七味とうがらしや山しょうもOK)をかけ、
 お皿に盛り付ける。
(13)ポテトチップ、ハーブを飾り、最後にオリーブ油をかけて完成

投稿者:シブ5時 スタッフ | 投稿時間:17:30


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