2020年11月26日 (木)
シェフのヒトワザ！～秋の養生料理 大根とれんこんの根めし～
井戸理恵子（民俗情報工学研究家・節供料理研究家）
「秋の養生料理 大根とれんこんの根めし」
＜材料４人分＞
大根：１／４本（２０ｃｍ）
れんこん：大根と同量
油揚げ：１枚
白ごま：適宜
細ねぎ（小口切り）：適宜
塩：２つまみ
ごはん：４膳分
てんさい糖もしくはオリゴ糖：大さじ１と１／２
しょうゆ：大さじ１
ごま油：大さじ１
＜作り方＞
（１）大根をやや厚めに桂むきにする。
（２）桂むきにした皮の部分を千切りにする。
（３）皮をむいた大根は、食べやすいサイズのいちょう切りにする。
（４）（３）に塩を２つまみふって、しっかりもみ、水けを出しておく。
※大根の汁は捨てずにとっておく。
（５）ごま油で軽く、（２）を炒めて、器に入れてから塩、こしょうで味を調える。
（６）油揚げを縦に切って、５～７ｍｍくらいに千切りする。
（７）（２）を炒めたフライパンでれんこんを少し炒め、てんさい糖を加えてさらに炒める。
（８）れんこんが少し透明になってきたら、大根を汁ごとと、油揚げを加え炒める。
※大根の汁が出汁になる。
（９）れんこんに火が通ったらしょうゆを加えて味をなじませれば、具の出来上がり。
（10）（９）を炊きたてのごはんにさっくりまぜて、白ごまをふる。
細ねぎと千切りした大根の皮を添えれば完成。お好みで食べる前にすだちをかけるのもおすすめ。
※今回は井戸さんが使った米はササニシキ。比較的あっさりしているので、混ぜご飯におすすめだそうです。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:50
