2020年10月29日 (木)
シェフのヒトワザ！～じゅわっサクッから揚げ～
大西哲也（クッキングエンターティナ－）
「じゅわっサクッから揚げ」
＜材料＞
鶏肉（もも）皮付：１枚（３００ｇ）
塩：２．４ｇ（鶏肉の０．８％）
白こしょう：少々
酒：少々
サラダ油：少々
かたくり粉：少々
卵：１コ
【ころも】
小麦粉：１５ｇ
かたくり粉：４０ｇ
【油淋鶏（ユーリンチー）ソース】※すべて混ぜ合わせておく
長ネギ（みじん切り）：大さじ２
しょうが（みじん切り）：大さじ１
しょうゆ：２０ｃｃ
酢：３０ｃｃ
砂糖：２５ｇ
ごま油：１０ｃｃ
＜作り方＞
（１）鶏肉の両面にフォークで穴をあけ、一口サイズ（６等分）にする
（２）肉を入れたボールに、塩、白こしょう、酒を入れ混ぜ合わせたら溶き卵を入れて鶏肉に絡むまでよくもみ込む
さらにサラダ油とかたくり粉を加えておく
（３）ころもは小麦粉とかたくり粉を合わせておく。鶏肉を衣につけたら皮で全体を包み込むように丸くする
（４）まず１６０度の油で揚げる 一度にたくさん入れすぎないように注意する
（５）３分半揚げたらバットにあげて３分半おいておく（＝余熱で火を通す）
（６）仕上げに１８０度の油で揚げる 表面がきつね色になったら完成
（７）お好みで、油淋鶏（ユーリンチー）ソースをかけてもよい
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
