2020年10月16日 (金)
シェフのヒトワザ！～皮も手作り セロリ＆豚肉ギョーザ～
パラダイス山元（ミュージシャン）
「皮も手作り セロリ＆豚肉ギョーザ」
＜皮の材料１０個分＞
強力粉：８０ｇ
熱湯：６０ml
ごま油：小さじ１
＜作り方＞
（１）強力粉に熱湯を少しずつ注ぎ、菜箸で混ぜ合わせる。
（２）お団子状にまとまり、耳たぶくらいの硬さになるまで混ぜる。
（３）ラップをかけて室温で２０分ねかす。
（４）（３）にごま油を加えて、こねる。
（５）打ち粉をして一本の棒状にまとめ、１０等分にする。
（６）ひとつずつのし棒で丸く伸ばせば皮の出来上がり。
※正円でなくても良い
※乾かないうちにあんを包む
＜あんの材料１０個分＞
豚ばら肉：１００ｇ
セロリ(葉と茎)：１００ｇ
しょうが汁：小さじ１
きび糖：小さじ１
塩：少々
こしょう（あらびき）：少々
＜あんの作り方＞
（１）セロリは茎と葉を粗みじん切りにする。
（２）豚ばら肉は、包丁で刻み軽く刻む。
（３）（１）（２）をあわせ、しょうが汁と、あわせた調味料を加えて軽く混ぜればあんの完成。
※粘りが出るまでまぜなくてＯＫ
※手作りした皮が乾かないうちにあんを包む。閉じ口が開かないようにしっかり閉じる。
＜焼き方＞
（１）中火で熱したフライパンにごま油をひいたら、ギョーザを並べ、強火にし焼き目をつける。
（２）焼き目がついたら、熱湯８０mlを注ぎ、中火で蒸し焼きする。
※手作りの皮は厚めなので熱湯の分量は少し多め。市販の皮の場合は４０ml
（３）水分が飛んだら、ごま油を回しかけ、もうひと焼きすれば、出来上がり。
（４）仕上げにお好み焼きソースとヨーグルト（無糖）をかければ完成
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
