2020年10月14日 (水)
シェフのヒトワザ！～彩り野菜のカラフルおすし～
青江覚峰（浄土真宗東本願寺派 緑泉寺住職 料理僧）
「彩り野菜のカラフルおすし」
＜材料２人分＞
【すし酢の材料】※作り置き出来る多めの分量です。具材の酢漬けにも使います。
米酢：１８０ｍｌ
砂糖：１００ｇ
塩：４０ｇ
【酢飯の材料】
クチナシ：４個
水：４００ｍｌ
米：２合
すし酢：大さじ２
【具の材料】
みょうが：２個
パプリカ赤・黄：少々
すし酢：大さじ３
枝豆：１０粒ほど
＜作り方＞
（１）すし酢を作る。米酢に砂糖と塩を加え、塩が溶けるまでよく混ぜる。
（少し塩が残った状態で冷暗所に一晩置くと完全に溶けきる）
（２）みょうがは１／４に、パプリカは小さめに切りすし酢につけて一晩置く。
（３）水４００ｍｌにクチナシを１時間ほど浸け、お米を炊くための黄色い水を準備する。
＜※ヒトワザ！＞米はクチナシで染めた黄色い水で炊く
（４）米を研いで、（３）のクチナシの水を入れ炊く。少し硬めの水加減だがこれでＯＫ。
（５）炊きあがったご飯にすし酢を大さじ２加え、うちわで冷ましながらよく混ぜる。
（６）（５）の酢飯を器に盛り、（２）の具材を刻んで盛り付けて完成。アクセントに枝豆を散らすと華やかに！
※注意事項：クチナシの色素と米ぬかのアミノ酸が反応して、お米が緑色に変色することがあります。
変色を防ぐには、お米をよく研いで出来るだけぬかを落とし、水と合わせたらすぐに炊飯してください。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
