2020年08月31日 (月)
新★シェフのおべんとう 中国四川料理 田村亮介シェフ「元気になるおべんとう」（後編）
田村亮介シェフ（中国四川料理）
「元気になるおべんとう」
「エビと夏野菜の青のり炒め」
＜材料＞
むきえび（番組ではASC認証を受けたブラックタイガーえびを使用）
アスパラ
とうもろこし(生・缶詰・冷凍 可)
青のり
＜作り方＞
（１）フライパンに湯を沸かす。アスパラの皮をむき、一口大に切る。とうもろこしはほぐす。
えびはしっかりと洗い、水気を切る。
（２）沸いたお湯にサラダ油少々、塩少々いれ、えび、とうもろこし、アスパラの順にいれて６割がた火が通れば取り出す。
しっかりと水気を切る。これが、家庭でも炒め物をしゃっきしゃきに仕上げるコツ！
（３）フライパンに油少々いれ、（２）の材料を全て戻しいれて、青のり、塩で調味してさっと炒める。
「厚揚げの ねぎ・ザーサイ醤のせ」
＜材料＞
厚揚げ
細ねぎ
ザーサイ(ぬか漬け・ピクルス等でもＯＫ)
しょうゆ：少々
米酢：少々
(作り方)
（１）細ねぎをみじん切り、ザーサイ（漬物）もみじん切りにする。耐熱容器に入れる。
（２）フライパンにサラダ油をいれ、たえず揺らしながら１８０℃にする。
煙が出てくるのを目安に（１）の容器に油をいれて香りをだす。しょうゆ・塩・を加えて醤（ジャン）とする。
（３）厚揚げを食べやすい大きさに切り、盛り付け、（２）の醤をかける
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
