2020年04月10日 (金)
シェフのヒトワザ！～肉だんごのおかか揚げ～
「本日の料理人」
西山麻実子（東京・日本橋に構える老舗乾物屋（八木長本店）９代目代表取締役）
「肉だんごのおかか揚げ」
＜材料２人分＞
【肉ダネ】
かつお節：９ｇ ※小分け袋３ｇ×３袋
合いびき肉：４００ｇ
たまねぎ：１／２個
みつば：一束
卵：１個
しょうゆ：小さじ１
塩：少々
こしょう：少々
【衣】
かつお節：９ｇ ※小分け袋３ｇ×３袋
片栗粉：３０ｇ
小麦粉：３０ｇ
揚げ油・・・適量
今回の付け合わせ（菜の花としめじのバター煮）
菜の花：2本
しめじ：２０ｇ
バター：大さじ１／２
水：３００ｍｌ
塩：少々
こしょう：少々
＜作り方＞
（１）肉ダネづくり。たまねぎ、みつばをみじん切りにし、
かつお節と合いびき肉、卵、調味料をボウルに入れ、よく混ぜる。
（２）衣づくり。（１）と別の容器に小麦粉、片栗粉、かつお節を混ぜておく。
（３）（１）を丸めて（２）をつけ、かつお節がつくようにおさえる。
（４）１６０度の油で、中まで火が通るように５～６分間揚げれば、肉だんごのおかか揚げ完成。
※かつお節が焦げやすいので油は高温にならないように注意。
※今回の付け合わせ
菜の花としめじなどをフライパンでバターと水で煮て、塩、こしょうで味を調える。季節の野菜を使うのがおすすめ。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
