2020年04月09日 (木)
シェフのヒトワザ！～DASHIパスタ～
「本日の料理人」
西山麻実子（東京・日本橋に構える老舗乾物屋（八木長本店）９代目代表取締役）
「DASHIパスタ」
＜材料２人分＞
パスタ：１６０ｇ
のり：全形２枚 ※おすすめは、香りが高い「青飛びのり」
パルミジャーノレジャーノ（けずる）：大さじ１ ※粉チーズでもＯＫ
オリーブ油：大さじ２
かつおぶし（荒節けずり）：８０ｇ
水：２．５リットル
塩：少々
＜作り方＞
（１）鍋に水を沸かし、かつお節全体が浸かるように入れ「ふたをして」中火に。２分間煮る。
（２）火を止め「ふたをしたまま」２分蒸らす。かつお節から十分にだしが出たらさらしなどでこす。
※かつお節は、捨てないでふりかけにする
（３）（２）のだしでパスタをゆでる。（ゆで時間１０分ほどのパスタがおすすめ）
（４）ゆであがったパスタをオリーブ油であえ、チーズをかける。
（５）のりをそえれば完成。
※塩分がたりなければ、最後に塩を加えて調える。
※出来上がったDASHIパスタにゆでる時に使用しただしを加えれば、スープパスタとしてもおすすめ。
【かつお節のふりかけの作り方】
（１）だしをとったかつお節をフライパンで加熱し、水分を飛ばす。
（２）酒、しょうゆ、みりんで味付けし、ごまを加えれば完成。
※かつお節４０ｇに対し、酒、しょうゆ、みりん、ごま、それぞれ大さじ１
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
