シェフのヒトワザ！～にらと豚ひき肉のスープ～
「本日の料理人」
有賀薫（スープ作家）
「にらと豚ひき肉のスープ」
＜材料２人分＞
にら：１ワ（約１００ｇ）
豚ひき肉：８０～１００ｇ
しょうが：１かけ（１０～１５ｇ）
赤とうがらし：１／２本（刻んだものでも可）
塩：小さじ３／４
かたくり粉：大さじ１
ごま油：少々
水：５００～６００ｍｌ
＜作り方＞
（１）にらは正方形の大きさになるよう切る。しょうがはみじん切り、赤とうがらしは種を除いて輪切りにする。
（２）豚ひき肉はボウルに入れ、熱湯をかけて菜箸で軽くほぐす。色が変わったらざるに上げて水けをきる。
＜※ヒトワザ！＞豚ひき肉を湯通しする！余分な脂やアクが抜けてすっきりとした味のスープに。
（３）鍋に（２）、しょうが、塩、水を加えて強火にかける。沸騰したら、赤とうがらしを加えて、弱火で２分間煮る。
（４）強火にし、同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつける。
にらを加え、２０秒間で火を止め、ごま油を加えて完成。
アレンジ①「にらラーメン」
＜材料２人分＞
にら：１ワ（約１００ｇ）
豚ひき肉：８０～１００ｇ
しょうが：１かけ（１０～１５ｇ）
赤とうがらし：１／２本（刻んだものでも可）
中華麺（乾麺でも生めんでもよい）：2玉
塩：小さじ１
顆粒チキンスープの素：小さじ２
かたくり粉：大さじ１
ごま油：少々
こしょう：少々
水：６５０ｍｌ
＜作り方＞
（１）にらは正方形の大きさになるよう切る。しょうがはみじん切り、赤とうがらしは種を除いて輪切りにする。
（２）豚ひき肉はボウルに入れ、熱湯をかけて菜箸で軽くほぐす。色が変わったらざるに上げて水けをきる。
（３）鍋に（２）を入れて、しょうが、塩、顆粒チキンスープの素、水を加えて強火にかける。
沸騰したら、赤とうがらしを加えて、弱火で２分間煮る。
（４）強火にし、同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつける。にらを入れてすぐに火を止め、ごま油を加える。
（５）器にゆでた中華麺を入れ、（４）のスープをかけ、こしょうをふって完成。
アレンジ②「鶏ひき肉とにらのしょうゆ味のスープ」
＜材料２人分＞
にら：１ワ（約１００ｇ）
鶏ひき肉：８０～１００ｇ
しょうが：１かけ（１０～１５ｇ）
砂糖：小さじ２
しょうゆ：大さじ１と１／２
かたくり粉：大さじ１
水：５００～６００ｍｌ
＜作り方＞
（１）にらは正方形の大きさになるよう切る。しょうがはみじん切りにする。
（２）鶏ひき肉はボウルに入れ、熱湯をかけて菜箸で軽くほぐす。色が変わったらざるに上げて水けをきる。
（３）鍋に（２）、しょうが、砂糖、水を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし２分間煮て、しょうゆを加える。
（４）強火にし、同量の水で溶いたかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつける。にらを加え、２０秒間で火を止めて完成。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:18:20
