2020年04月01日 (水)
シェフのヒトワザ！～香り楽しむ とり天～
「本日の料理人」
本田よう一（料理研究家）
「香り楽しむ とり天」
＜材料２～３人前＞
鶏むね肉：３００ｇ
塩：１ｇ
酒：大さじ１／２
天ぷら粉：大さじ１
【Ａ《衣》】
天ぷら粉：大さじ５
水：大さじ５
しょうゆ：小さじ１
揚げ油：１カップ
【仕上げ】
いりごま（白）：小さじ１
青のり：小さじ１
カレー粉：適量
一味唐辛子：適量
【香味だれ】
大葉：３枚
しょうが：１０ｇ
みりん：大さじ１
しょうゆ：小さじ１
酒：小さじ１
かたくり粉：小さじ１／４
＜作り方＞
(1)鶏肉は縦２等分に切り、そぎ切りにする。ラップを上からふわりとかけ、こぶしで軽くつぶす。
ビニール袋に鶏肉、酒を入れてもみ、塩を加えてもむ。てんぷら粉を入れて混ぜる。
(2)ボールに【Ａ《衣》】を入れて混ぜる。（１）を入れて絡める。
(3)フライパンに揚げ油３センチの高さに入れて、１８０度に温める。
(4)（２）の１／３量を分けてごまと青のりを入れて混ぜる。２分程揚げて、返してさらに２分ほど揚げ取り出す。
(5)（２）の残り２／３量を入れ、３分ほど揚げ、返してさらに２分揚げて取り出す。
(6)器に盛り付け、（５）のプレーンのものにはカレー粉と一味唐辛子を散らす。
＜香味ダレの作り方＞
(1)大葉としょうがをみじん切りにして、耐熱ボールにみりんとしょうゆ、
酒を入れて混ぜて、６００wの電子レンジで１分加熱。
(2)よく混ぜたところにかたくり粉を入れて混ぜ、さらに３０秒加熱して、とろみがでたら、できあがり。
＜※ヒトワザ＞青のり、しょうが、カレー粉など塩に頼らない味付けで、香りを楽しむ！
天ぷら衣にもしょうゆを入れることで風味をつけ香ばしさアップ
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
