2020年02月27日 (木)
シェフのヒトワザ！～減塩！豚バラ肉とキャベツのごまみそ炒め～
「本日の料理人」
本田よう一（料理研究家）
「減塩！豚バラ肉とキャベツのごまみそ炒め」
＜材料２～３人前＞
豚バラ肉（薄切り）：２００ｇ
キャベツ：１／８個（１５０g）
ピーマン：２個（５０ｇ）
ねぎ：１本（１００ｇ）
ごま油：大さじ1
にんにく：１５g
しょうが：１５g
【A】
みそ：大さじ１
砂糖：大さじ１
酒：大さじ１
豆板醤（トーバンジャン）：小さじ１／２
すりごま（白）：大さじ２
＜作り方＞
（１）豚肉は５ｃｍ幅に切る。キャベツは３ｃｍ角くらいに切り、ばらばらにしておく。
ピーマンは縦半分にして種とへたを取り除き、４等分に切り、さらに斜め切り。ねぎは斜め切りにする。
（２）にんにくとしょうがは皮をむき、すりおろす。【A】と混ぜ合わせる。
（３）フライパンにごま油大さじ１／２を入れて、ねぎとピーマンを入れて、強火で２分ほど炒め、取り出す。
ごま油大さじ１／２とキャベツを入れ、２分ほど炒め、取り出す。器に盛りつけておく。
＜※ヒトワザ＞ 野菜には味付けしない。野菜は味付けせずに炒めるだけ。
水っぽくならず味を薄めずに仕上がる。焼き色を付けることで香ばしさも。
（４）先ほどのフライパンに豚肉を入れ、２分ほど炒める。白っぽくなってきたら豆板醤（トーバンジャン）を加えて、
香りが出たら （２）を加えて１分ほど炒める。炒めた野菜を再度さっと合わせて、器に盛りつける。
（５）別のフライパンにすりごま（白）を入れ、香ばしい香りが出るまで炒め、（４）にかける。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
