2020年02月14日 (金)
シェフのヒトワザ！～レタスの湯びきスープ～
「本日の料理人」
有賀薫（スープ作家）
「レタスの湯びきスープ」
＜材料２人分＞
レタス：１／２コ
鶏手羽先：５～６本（約３００ｇ）
しょうが：１０ｇ
塩：小さじ１
水：１０００～１２００ｍｌ
【しょうがだれの材料】
しょうが（せん切り）：２０ｇ
しょうゆ：大さじ２
酢：小さじ１
ごま油：小さじ１
＜作り方＞
（１）レタスは半分に切り、水に浸してパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。
（２）鍋に手羽先を入れ、かぶる程度の水（分量外）を加えて中火にかける。
アクがたっぷりと出たら、一度湯を捨てる。手羽先はざるに上げて水で洗う。
＜※ポイント！＞ 手羽先をゆでこぼすことで、すっきりとしたスープに仕上がる。
（３）手羽先を鍋に戻し、水１０００ｍｌ、しょうがの薄切り、塩を加えて中火にかける。
沸騰したら弱火にし、ふたをせず、約３０分間煮込む。（途中、水が減ったら足す）
＜※ポイント！＞ふたをしないで煮ると、煮立たず、スープがにごらない。
（４）スープがほんのり色づいたら、手羽先を器に盛りつける。スープが入った鍋にレタスを大きいまま入れ、沸騰させる。
レタスを裏返し、軽く火を通す。（１分～１分半ほど）
＜※ヒトワザ！＞レタスは塊のままスープへ！食べごたえが出る。
（５）レタスとスープを、手羽先が入った器に盛りつけ、しょうがだれを添えて召し上がれ。
＜しょうがだれの作り方＞
（１）しょうゆ、酢、ごま油を混ぜ、せん切りにしたしょうがを加える。
投稿者:シブ５時 スタッフ | 投稿時間:17:30
